兰州园艺学校一、鹌鹑的经济价值及生产价值二、鹌鹑的生物学特性与品种三、鹌鹑的选种选配（繁育）四、鹌鹑的孵化与饲养管理五、鹌鹑笼舍六、产品采收及初加工七、鹌鹑的疾病防治（一)营养价值俗话说:“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉嫩、味鲜、营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，其中有几种氨基酸含量高于蛋鸡，蛋白质分子颗粒小于鸡，更易消化吸收，矿物质含量也高于鸡蛋。故有"卵中佳品"之称。（二)药用价值鹌鹑可与补药之王---人参相媲美，誉为“动物人参”，具食疗价值。鹌鹑蛋中富含脑磷脂，有补脑功能。近代医学认为：鹌鹑能治疗痢疾、疳积及过敏性疾病，对高血压、贫血、肺结核、神经衰弱等有辅助疗效。（三）、生产价值1、生长快、成熟早，生长周期短孵化期短，繁殖力强。人工孵鹌鹑只需17天即可出雏，一对鹌鹑一年可繁殖4～5代，一年可扩大到千只以上。而鸡孵化需21天出雏，一年只能繁殖一代，一对鸡一年最多可繁殖200～250只。蛋用鹌鹑：40-45日龄开产，400日龄平均产蛋大260-300枚，平均蛋重10克。

肉用鹌鹑：40-50日龄体重达250-300克，为初生重（约6.3克）的40倍以上。（三）、生产价值2、产蛋能力高，蛋耐贮藏蛋用鹌鹑：400日龄年平均产蛋大约260-300枚，年平均产蛋率可达75%以上，平均蛋重10克，雌鹌鹑平均体重130-150克，年产蛋为体重的20～25倍，而鸡的年产蛋量体重的8-10倍；从饲料消耗量看，一只蛋鸡产蛋期一天消耗饲料120g左右，蛋重约56g，料蛋比为2：1；一只鹌鹑每天需料20-30克，料蛋比2.5：1，120g饲料可饲喂鹌鹑6只/天，鹌鹑产蛋6个（有时一只鹌鹑一天能生两共70g左右，同等饲料鹌鹑的产蛋量要大于鸡。在产蛋家禽中，鹌鹑首屈一指，被称为小型“产蛋机器”。而且鹑蛋蛋壳虽薄，但组织严密，内壳膜比鸡蛋坚韧，壳面有一层黄色油脂，在炎热夏季贮藏50～60天不坏，比鸡蛋耐贮藏。（三）、生产价值3、劳动效率高饲养鹌鹑棚舍小、占地少、单位面积饲养量高于家鸡。笼养时3.3可饲养产蛋鹌鹑500只（以五层笼计），且饲养劳动率高，每人可饲养蛋用鹌鹑3000只，机械化养鹑则饲养量可更大。因此它比养鸡能获得更好的经济效益，且鹌鹑经济成熟快，养鹑户在不到两个月的时间里可以开始获利。

其周转速度是任何家禽望尘莫及的。（三）、生产价值4、肥效显著鹑粪是养鹑业的一项副产品，它的收益仅次于鹑肉和鸡蛋。产蛋鹑每只每天排粪约30g，干燥后约40%，全年可积粪4kg以上，而且鹑粪肥效显著，明显优于其它畜禽。（一）分类脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲，鸡形目，雉科，鹌鹑属。别名鹑鸟、宛鹑、奔鹑（二）形态特征鹌鹑是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑色斑相间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色，嘴沿灰色、淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似。1、野性强：爱跳跃，奔跑，短飞，公鹑善鸣，好斗。2、食性杂：以各类籽实为主，喜吃颗粒料，有明显味觉喜好，喜甜和酸味。3、富于神经质：鹌鹑反应灵敏，稍有惊动，常群起骚动，格斗时往往伤之众多。4、新陈代谢旺盛：人工饲养的鹌鹑，总在不停的运动和采食，每小时排粪2～4次，成年鹌鹑体温40.5～42，心跳频率150～220次/分钟。5、鹌鹑产蛋率高，受精率低：鹌鹑产蛋率高，号称产蛋机器，但鹌鹑在繁殖过程中，对配偶选择较严格，所以受精率较低。（三）生物学特性（四）目前市场上常见品种1、日本鹌鹑俗名：赤喉鹑、红面鹌鹑、罗群体型较小（20厘米）而滚圆的灰褐色鹌鹑。

上体具褐色与黑色横斑及皮黄色矛状长条纹。下体皮黄色，胸及两胁具黑色条纹。头具条纹及近白色的长眉纹。夏季雄鸟脸、喉及上胸栗色。（四）目前市场上常见品种1、日本鹌鹑俗名：赤喉鹑、红面鹌鹑、罗群成年体重雄鹌鹑100g左右，雌鹌鹑140g左右，成熟期40～45日龄，平均蛋重10g，年平均产蛋量300枚，最高达450枚，初生雏重6～7g，种蛋受精率60～80%。要求环境温度在20左右，环境温度高于30或低于10时产蛋量下降。由朝鲜通过对日本鹌鹑分离选育而成。中国饲养的朝鲜鹑多是1978年从朝鲜的“龙城”和“黄城”引进的，引入中国后，经北京种禽公司种鹌鹑场多年封闭育种，其均匀度与生产性能均有较大提高。目前已成为中国养鹑业中蛋鹑的当家品种。（四）目前市场上常见品种羽毛灰褐色，夹杂有黑色条纹，羽毛与日本鹌鹑相似。鹑体重、体型较日本鹑略大，成年270~280枚，平均蛋重约1112克，蛋壳有斑块或斑点。肉用仔鹑35~40日龄体重达1303、中国白羽鹌鹑（四）目前市场上常见品种中国白羽鹌鹑系采用朝鲜鹌鹑的突变个体隐性白色鹌鹑，由北京市种鹑场、南京农业大学、北京农业大学等单位经过７年的反交、筛选、提纯、纯繁等工作培育而成。

其体型略大于朝鲜鹌鹑。羽色在初时体羽呈浅黄色，背部深黄条斑。初级换羽后即变为纯白色，其背线及两翼有浅黄色条斑。该白羽品种纯系为隐性基因（aa型）3、中国白羽鹌鹑（四）目前市场上常见品种中国白羽鹌鹑，成年公鹑体重145克，母鹑体重170克，开产日龄45天，年平均产蛋率80%~85%。年产蛋量300~320枚，蛋重11.5~13.5克。产蛋性能明显超过同期朝鲜鹌鹑。高峰期的产蛋率可以达到95%-98%，高峰期可以达到6个月。全年的平均产蛋率在85%以上，并且性情温顺，不爱动，特别节约饲料。4、中国黄羽鹌鹑由朝鲜龙城系蛋用鹌鹑引进并培育出的中国白羽鹌鹑和黄羽鹌鹑两个品系之一。属隐性黄羽类型，是由南京农业大学于1990年培育成功。其幼雏和成鹑毛色所呈现的黄色特征清晰可辨。皮肤为白色,喙、胫、趾等均呈浅棕黄色且随月龄的增大而逐渐变淡;成年鹌鹑体型与中国白羽成年鹌鹑大小相似,黄羽鹌鹑抗寒和抗病能力与朝鲜鹌鹑无显著差异，但比中国白羽鹌鹑的抗寒抗病能力强,差异极显著。（四）目前市场上常见品种5、法国白羽鹌鹑法国白羽鹌鹑由法国鹌鹑选育中心育成。体羽白色，成鹑重140克左右，40日龄开产，平均年产蛋率75%，最高达80%，平均蛋重11克，生活力和适应性较强。

（四）目前市场上常见品种6、自别雌雄配套系利用隐形白羽基因鹌鹑纯系，具有伴性遗传的特性，用中国白羽公鹑和粟羽母鹑配套杂交，其子一代初生雏鹑胎毛具浅黄色（换羽后为白色）的均为鉴别准确率为100%。父本（白羽母）（四）目前市场上常见品种1、法国肉用鹌鹑（1）又称法国巨型肉用鹌鹑，由法国鹌鹑育种中心育成。体型大，体羽基色为灰褐色与粟褐色，间杂有红棕色的直纹羽毛，头部呈黑褐色，头顶有3条淡黄色直纹，尾羽较短。公鹑胸羽呈红棕色，母鹑则多呈灰白色或浅棕色，并缀有黑色斑点。（四）目前市场上常见品种肉用型1、法国肉用鹌鹑（2）是目前世界上个体硕大的优良肉用型品种，具有适应性广、 繁殖快、抗病力强、生长快、效益 高的特点。在饲料、管理适当的情 况下，35日龄开产，一般一只母鹌 鹑年产蛋300枚，蛋重11～14克， 40～45天上市体重可达250～350 克，比普通鹌鹑重1倍以上。 （四）目前市场上常见品种 2、中国白羽肉鹑体型同法国肉用鹌鹑略小，黑眼，喙、 胫、脚肉色，成年母鹑体重200～250g， 40～45天开产，平均产蛋率75%，蛋重 12.5 13.3g,肉用幼鹑40日龄即可达210 230g。

（四）目前市场上常见品种 （四）目前市场上常见品种3、美国法拉安肉鹑； 35日龄育肥体重达250～300g。 4、澳大利亚肉鹑： 成年体重300g，蛋重16g。 5、FM系： 北京种禽场1986年引入法国迪发克公司育成的 FM系肉鹑，42日龄育肥体重达240g，成年体重 320～350g，平均蛋重12.5～14.5g。 兼用型 北京种禽公司育出隐性白羽鹑：FM系作 父本，粟色鹌鹑作母本，组成配套系，杂一 代（F1）为栗色，为白色。该品系生产 性能：平均产蛋率80%，成熟期45日龄，成年 体重200～250g。 （四）目前市场上常见品种 （一）选种 （二）鹑的配种方式 （三）配种中应注意的问题 外貌鉴定、生产力鉴定、系谱鉴定、后裔鉴定、综合鉴定 1、根据体型外貌及生理特征进行选择 外貌：总体要求个体大，羽毛光洁，丰满紧贴身体， 体躯结构匀称，眼大有神，腿脚结实，觅食力很强。 性别特征： 鹑：威武雄健，昂首挺胸，鸣声响亮，肛门隆起 （精包发达），交配欲旺盛。 鹑：性情温顺，羽色较浅，头小颈细长，俊俏秀 丽，产蛋期间，肛门松驰、湿润，腹部容积大，腹肌 柔软而富弹性，耻骨间距2指以上，胸耻间距3指以上， 产蛋率75～80%以上，体重130g以上。

2、根据生产力记录鉴定：产蛋量、平均蛋重、年产蛋率 1、大群配种：在大群中鹑的比例按 ，任其自由选择，受精率较高。 2、小群配种：按家系组成配种小群 育种场一般采用1、鹌鹑对配偶选择严格 挑选部分鹑交配，而鹑也只接受某几只鹑的 交配（母鹑择偶严格），因此要注意鹌鹑的比例。 2、鹌鹑好斗性强，影响受精率 在一个配种群中往往有少数雄鹑好斗者称霸于同类， 这不但会影响鹑群的受精率，还常因格斗而发生伤残， 所以应将个别凶残好斗的雄鹑从群体中取出淘汰。 3、配种初始的蛋不可做种用 配种开始2周后，种蛋才可使用，因鹑双方需有 彼此熟悉的过程。 （一）鹌鹑的孵化 （二）鹌鹑的饲养 1、孵化准备 （1）孵化器的准备：检查各部件是否完好，洗刷消毒， 常用熏蒸消毒：高锰酸钾15g甲醛30ml/m （2）种蛋的准备a、种蛋的来源：饲养正常，健康高产的鹑群，种 鹑年龄在3～10月龄（90日龄后）最好。初产蛋小，无精 蛋多，不可作种用。 b、种蛋要求：色泽鲜明，蛋形正常的椭圆形蛋， 蛋重量以10 12g为宜，要剔除畸型蛋，破皮蛋，白色及棕色蛋、隐裂蛋及粪便污染的蛋。 c、种蛋的保鲜期限：越新鲜越好。春秋存放不超 过7天，夏季不超过5天，冬季不超过10天。

d、种蛋消毒：每立方米用40ml福尔马林加20ml高 锰酸钾密闭熏蒸30分钟。 2、孵化条件 温度：平均为37.8（37.2～38.5），本着前 中平、后低的原则。湿度：因鹌鹑蛋皮薄，水分蒸发快，孵化过程湿度控制 更为重要，一般在54～70%。 前：1～12天湿度控制在56～57% 中：13～14天需排除羊水和尿囊液 ，湿度可在54～55% 后：15～17天湿度控制在65～70%，利于破壳，可用温 水喷在蛋壳上。 翻蛋：每2～3小时一次，直至出雏。 通风：供给胚胎发育所需的O 等污气,并使温度均匀。 3、孵化 上蛋：将种蛋大头朝上，小头朝下放在蛋盘中 预热：入机前24小时放在25～30的环境下预热 消毒：每立方米用40ml福尔马林加20ml高锰酸钾密闭 熏蒸30分钟 翻蛋：每2～3小时一次，直至落盘前。 出雏：一般16天开始出壳，17天大量出壳，18天出完。大量出壳时，打开机门捡雏。 4、孵化期间的管理（昼夜有人值班） 正常胚：蛋内透明，血管隐约可见，呈鲜红色，胚胎在靠气室部位眼睛隐约可见。 无精蛋：呈透明青灰色。 二照：第15天进行，主要目的是剔除死胚。正常胚：整个蛋呈黑暗状，在气室内边缘，可看到闪动的羽 死胚：蛋内有混浊的液体，呈半透明状，有部分暗块。停电的管理 第一，打开通风孔，防止胚胎窒息（因停电，风扇不转）。 第二，点燃备用热源，使室温升高到36即可。