在“乌苏”的黄梅天

还有什么是比一只冰镇西瓜

更“色艺”的时令美食？

对上海人来说，8424西瓜无疑是西瓜界的“王者”。但不是所有的8424都好吃，而且现在还有很多瓜界新秀。

比如，这一口小黄瓜，入口细腻，甜而不腻，脆而多汁，胜过冰淇淋。

之所以这么说，是因为记者前些日子参加了上海市农业农村委主办的西瓜品评大会，亲眼目睹一只只“瓜王”出炉，发现不少与8424不分伯仲甚至更有特色的新瓜种。

【瓜王的味道】

如果像记者这样，一连吃几十种，就能发现，就算都是8424，味道都差异不小：有的甜些、有的脆些、有的细腻些，有的竟然带一点咸……

当然，咸的肯定不会是“瓜王”。

至于“瓜王”，那自然是入口清爽甘冽，一解黄梅天的闷热。很重要的一点，这一口瓜，虽然甜，但绝不腻。

对上海人来说，8424几乎就是好西瓜的代名词。这两年，8424价格水涨船高，平均单只售价超过50元。

随着8424西瓜在上海落地生根，瓜农的品牌意识逐步增强。不同地区都能种8424，可落户最早、种植面积最广的南汇地区既有先发优势，又有自然资源优势，逐渐形成了“南汇8424”地理标志。

但需提醒的是，这并不是说不叫“南汇8424”的西瓜就不能叫“8424”或品质不佳。只要种法得当，各地的8424都很美味。

从近年来上海举办的地产优质西瓜品鉴评优结果看，嘉定、浦东等地区的农民也种出过“瓜王”。

【胜过冰淇淋的瓜】

这次的评比，还有一种瓜脱颖而出——在评比现场，很多市民觉得，它比8424还好吃。

红瓤大瓜是8424，黄瓤小瓜叫“金山小皇冠”。金山小皇冠通常在三五斤左右，一只手就捧得过来。很适合三口之家，一顿就能吃完，特别新鲜。

切“金山小皇冠”不容易——往往刀一接触瓜皮，瓜就裂了。皮薄、瓤脆、汁多是这款瓜的一大特点。而且瓜瓤是金黄色的，这也是“小皇冠”得名的原因。

从口味看，它的甜度没有8424那么高（通常在12度至14度），但特点是肉质非常细腻，有入口即化的感觉。

很多市民觉得，金山小皇冠的味道胜过冰淇淋，水润清甜，特别解暑。

不过，市场上小皇冠不多见，这是因为它是金山区的独有品种，大部分为基地直销。

这是上海市农科院培育的新瓜种，金山区农业部门在2010年买断专利权，在金山区推广种植，所以这种瓜叫“金山小皇冠”。

金山区既沿海又临江的特殊土壤特别适合小皇冠品种，农民种植时只用有机肥、不用化肥，人工“对花”授粉，瓜熟蒂落后才采摘，所以品质特别好。

如果说有什么遗憾，那就是小皇冠的上市期不如8424长，只能供应到6月底左右。想尝的要赶早。

【弹指可破的瓜】

除了评比现场的瓜，最近还有一种上海本地瓜上市：三林崩瓜。

这可是上海的“老祖宗”西瓜——史料记载，上海崩瓜种植历史超过150年。

三林崩瓜属于西瓜的一种，但和常见的西瓜不同：外观呈长椭圆形，果皮绿色，上有深色的细网条，瓜瓤黄色。

叫“崩瓜”是因为瓜皮薄脆，一旦熟了，弹指可破。更有传言说，每当雷雨过后，或走在瓜田埂上脚步稍重，这种瓜就会迸裂满地，由此得名“崩瓜”。

根据史料记载，上海从明朝起就种植崩瓜，明末清初产量最盛。尤其是浦东三林地区的崩瓜有“雪瓤蝴蝶子”的美誉。

所谓“雪瓤”，指的是口感细腻、入口即化；“蝴蝶子”是因为瓜籽两面都有一个小黑点，神似蝴蝶的眼睛。

三林崩瓜一度在市场上销声匿迹，可忘不了三林崩瓜的优秀特性，农业专家指导农民进行了复育和改良。

现在，新崩瓜的瓜籽更小、更少、甜度更高。而且有了专门的包装后，可以通过网购送货上门。

记者最近下单买了两个，果真与一般的西瓜不一样，一解暑气。

那么，该怎样挑到一只好瓜呢？

▽

一连吃几十种西瓜后，不难发现，即便同样的西瓜品种，味道也不一样。这是因为不同的种植方式和土壤环境，导致口味差异。

所以，专业部门组织西瓜大赛，在评比中督促上海西瓜产业高品质发展。来看看好吃的西瓜应该什么样吧——检测方式是上海西甜瓜技术体系专家告诉记者的。

首先，以貌取瓜。

好西瓜肯定“颜值在线”。西瓜的“颜值”主要分颜色、纹路、形状、瓜瓤等几方面。

青绿颜色的比雾白色的好；纹路整齐的比不整齐的好；至于形状，葫芦形、扁平、尖嘴、偏头都属畸形瓜，淘汰出局。

在评比现场，如果出现白籽或白块，都要被扣分（不过专家特别说明，这些情况都不代表有食品安全问题，可以放心食用）。

其次，闻声辨瓜。

很多人都知道，不同成熟度的西瓜敲击声不一样。这是真的，敲击西瓜后，如果发出的声音清脆，说明还没熟；声音沉闷，是熟瓜的概率就大大提高。

接着，则是非常专业的检测方式：用测糖仪。从瓜瓤中切下一小块，挤出瓜汁，测糖仪读数。

通常，8424甜度超过14度属于比较甜，金山小皇冠超过12度就不错。

但真正的好瓜不仅要甜，而且要甜得彻底：专家从瓜瓤正中（最甜的地方）和最靠近瓜瓤的部分都切一下块进行测糖，甜度相差在4度以内的，得分会高一些。

这点很好理解——如果只是中间甜、靠近瓜皮的地方不甜，这只瓜肯定越吃越无味。而真正的好瓜，哪怕紧贴瓜皮的部分，甜度也不会太低，走的是均匀过渡路线。

最后，是有些“玄”的口感——有没有西瓜味、够不够细腻。

在记者看来，只要是甜的西瓜，就好吃。但到了专家嘴里，不一样：好吃的西瓜不仅甜，还有西瓜特有的风味。

为了说明这点，专家将一只“西瓜味寡淡但很甜”的瓜与一只“西瓜风味浓郁”的瓜放在一起让记者尝试，确实能吃出其中的差别——只是“只可意会，不可言传”。

2021年“上海瓜王”名单出炉

↓赶紧来看↓