今日聊友：小虾米

特点：了解小龙虾的行业趣事，走在小龙虾时尚前沿，爱和广大养虾人士进行交流探讨。

口头禅：OMG，我的天啊！

有江湖的地方

就有小龙虾

每当夏日来临

端上一盘麻辣鲜香的小龙虾

Q弹的虾肉，美味的汤汁

“就这样被你征服…”

小龙虾=国民夜宵

作为自带流量的网红美食

小龙虾已然成为一个

拥有千亿级消费市场的超级品类

小龙虾“江湖”暗潮涌动不断

因为疫情的原因

小龙虾成为众多直播间的红虾

虾农弃养等新闻也频频出现

看小龙虾如何乘风破浪！

产业发展

近几年小龙虾的热度不断攀升，小龙虾产业也从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了一套较为成熟的产业链，从养殖、销售、加工、物流到品牌推广等环节，都开始逐渐发力。

近年来，我国小龙虾产业继续保持较快发展，养殖面积和养殖产量再创新高。前几天虾聊提到解读丨三分钟读懂中国小龙虾产业报告2020，2019年中国小龙虾产业总产值达到4110亿元，同比增长19.28％。

其中，第二产业占比增幅较大为55.48％，第三产业产值占总产值最大为72.02％。小龙虾产业已成为由消费主导的渔业融合型产业。

从数据看，湖北省一家独大的地位仍难以撼动，全国小龙虾养殖业高度集中于长江中下游地区的基本格局没有改变，小龙虾产业的集中化态势也愈发明显，特别是湖北、江苏两省基本已经形成了较为完备的全产业链条。基于主产区，规模化加工企业（加工量在100吨以上）的集中度也很高，其中湖北省企业数量占据全国近一半。

细数小龙虾的“营销名场面”

1线上直播加火力：

罗永浩首次带货小龙虾即创下近2000万元销售额；盒马总裁做客薇娅直播间，5秒卖光600万只小龙虾；长沙老字号文和友来到陈赫直播间卖出超过200万，一举登上618抖音直播间Top100品牌销售额榜单，线上直播更是为小龙虾增添了一把火。

2跨界产品多元化：

为满足各类消费者的需求，小龙虾不断尝试跨界新品类，例如必胜客、棒约翰、肯德基等争先推出小龙虾披萨/汉堡/肉卷等新品。数据显示，小龙虾粽成为端午前销量增长最快的品类。在“宅经济”推波助澜下，小龙，虾拌面、盖饭、火锅等品类也正在风靡市场。

3自带社交属性:

舌尖上的中国总导演，人称黑叔叔的陈晓卿曾说过：“小龙虾是最好的社交食物，因为你玩不了手机”。沉浸式食用体验

新业态、新技术拓宽消费半径

随着移动互联网的高速发展，外卖平台的兴起拓展了小龙虾的消费渠道和场景。据美团外卖近日公布的数据显示，自3月以来，全国小龙虾外卖订单增长近六成，其中武汉小龙虾外卖订单增长近六倍。

互联网数字化平台和供应链创新技术优势帮助传统餐企、门店提升服务体验和工作效率。小龙虾的制作包括洗虾、炸虾、卤虾等过程，大厨水平参次不齐，每道工序标准化程度对应的加工成本及物流成本难控制。而基于互联网餐饮模式的企业，在资本助力下，能够致力于供应链建设，通过产地建工厂、流水线作业、液氮速冻、冷链运输等，力求形成稳定的餐饮供应链闭环，保障安全化、标准化和规模化生产。

虾源的供应会出现淡旺季，而影响产出量，但消费者对小龙虾的需求并没有受到季节的影响。日趋成熟的储藏保鲜技术让小龙虾不再局限于时节，冷冻、锁鲜调味虾产品可以满足一年四季的供应。门店、外卖、电商等供应链不断进化和融合在消费的全时段场景中，进一步打破了时节限制和场景约束，满足各类人群肆意撸虾的需求。

危机四伏

近几年小龙虾产业高速发展。但一系列的问题在发展中逐渐显现，加之2020年一场突如其来的疫情增添了更多不确定因素，为毛利高达60%的小龙虾产业的发展带来了一次巨大考验。

旧愁仍在，如小龙虾养殖端“看天吃饭”的成分仍存，近几天的洪涝灾害就让虾农们损失颇大；小龙虾行业受原料供应和饮食习惯等因素的影响，依旧存在明显的淡旺季，特别是线下从业者面临更突出的经营挑战；疫情的反复使得本就趋冷的线下渠道客流量变得更少，许多曾经的网红店排队明显减少；此外小龙虾品类本身也没有壁垒，消费者很可能被烧烤、火锅、创意中餐等分流。

新愁又起，小龙虾产业的弃养潮汹涌：近年来小龙虾的热度引发养殖热情高涨和资本助推，供应量迅猛增长。但入局者众多的同时，部分地区养殖户技术不过关，小规格小龙虾产量过溢更为凸显。而随着疫情来袭，聚餐等社交场景大幅减少，市场需求也相应降低。小龙虾市场供大于求的情况明显，虾价随之腰斩，除了个别大虾专养户，很多养殖者几乎收支难平、选择弃养。

扬帆起航

提高产品品质，成为养殖、加工、餐饮等产业链上环节的共识。消费者希望吃到性价比高、大规格、品质也比较好的虾，当今年8钱重以下规格小龙虾价格大跌时，9钱重以上的大规格小龙虾市价却一路上涨，它们一般用作直供餐饮的活虾，规格和品质都有保障，更受吃货青，更受吃货青睐。这也倒逼养殖业端提升水平，培育优良品种。

广开渠道，提升品牌影响力。提升品牌影响力，在众多小龙虾品牌中赢得消费者的喜爱。在当前形势下“电商+小龙虾”模式就成为很多品牌的选择。疫情倒逼用户需求转移至线上，诸多小龙虾品牌纷纷加入直播战场，这成为了疫情后品牌实现增长的重要途径。

目前小龙虾市场已出现结构性失衡，部分炒作和跟风者开始退场或转型；小龙虾产业将进入深度调整期。在风雨中走向“成熟”和“理性”将成为小龙虾很长时间内的主旋律。

让我们来看看今天

湖满满供应商小程序

今天又更新了哪些信息