说起北京市的怀柔区，那可是京郊明珠，有着北京后花园之称，都说南有普陀，北有红螺，所以来到怀柔区一定要看看千年古刹红螺寺，游览之余您也别忘了品尝下当地的美味佳肴。记者在一些旅游景区周边看到了不少以鲟鱼为主食的特色菜馆。那这鲟鱼是在哪里养殖出来的呢，又怎么如此的受欢迎呢？带着好奇心，王玥决定去这鲟鱼养殖场一探究竟。

记者：哇！这的鲟鱼个头都好大啊，而且它这个形状长得特别像那个鱼雷啊！而且它们的身形呢都很瘦长，一看就是游的很快的样子。

记者：大哥，您好。能抓一只这个鱼给我看看吗？

师傅 ：哦，它这一只非常大，如果在水里面 ，有时候需要两三个人才能抓得起来。

这么大的鲟鱼体长跟人差不多，体重足有近百公斤啊，这没有一两个人是制服不了它，咱们还是抓一条小一点的看看吧。

师傅：游的速度快，而且力度大，这条鱼。

记者：来我帮你。

师傅：恩，好嘞。

记者：我看您刚才抓还不太好抓啊！

师傅：鱼大力气大，所以就不太好抓，其实它还是很温顺的。

说这鲟鱼温顺，记者可是一点也没看出来，您瞧这出了水还不肯老实呢。

记者：那像这个鱼，它身上主要特征是什么呢？

师傅：主要特征它穿了一副铠甲，五道骨板，就它身上这种棱吧。

师傅：对对对。

记者：腹部有两道。

师傅：腹部有两道，侧面一面一道，然后顶部一道，

记者：哦，我看下在那里，在这儿。

师傅：对，还有这儿。

记者：哇！特别的硬，感觉它身体里有钢丝一样。

虽然身披铠甲，但是骨板还不是鲟鱼最坚硬的部位。

师傅：最硬的部分是它的头部，就你手摸得这个地儿，这个地儿。

记者：哇！好硬啊。

师傅：咱家菜刀是切不开它的呢！

除了坚硬的头颅外，鲟鱼与其他品种鱼对比还有个最大的不同点，那就是它的胡须。

师傅：它这个摄食的时候呢，是靠它下边这四根须来摄食的。

记者：它这个须就胡须吗？

师傅：对，它这个胡须是一个感应器管。

记者：哦。

师傅：它往前一游，这胡须这样一感觉嘛，感觉是食儿的话，它下面正好张嘴吃，你看它的嘴，长在胡须的后边。

您瞧这鲟鱼的样子还挺特别的吧[来源:]，其实鲟鱼是一种史前动物，它的起源要追溯到恐龙时代的白垩纪，因此鲟鱼也有水中活化石之称，目前全世界有30个品种的鲟鱼。那么我们眼前的这条鲟鱼是什么品种呢？

师傅：这是一条史氏鲟鱼。

记者：哦，叫史氏鲟鱼

师傅：对对，叫历史的史。

记者：一听这个名字就感觉就是很有年头了。

师傅：对对。

记者：那像这类鱼有几年了。

师傅：这个鱼现在应该快够十年了。

记者：十年了啊，多重啊这个鱼。

师傅：这条鱼，也够15公斤吧，能够一米一左右吧！

记者：大哥，我看这池子里面的鱼都很大啊！差不多都有二三十斤吧。

师傅：对对，都有那么大的。

记者：那这么大的鱼，它怎么吃呢？哈哈，怎么做啊？

可不是，这么大的鱼两家人一起也吃不完啊。

师傅：这里面这个鱼可不是吃的，像这个15公斤的这条鱼都要上万块了。因为这是我们的种鱼。留着做孵化用的。

记者：哦。

原来这些身宽体阔的大家伙都是珍贵的种鱼，他们最小的也有10多岁了。养殖户告诉记者他们这儿啊不仅有个大的，还有小家伙呢！

记者：这个，哇！好小啊。好可爱啊！

记者：哇！好扎手啊，它身上这个棱，哎呦，啊不不，扎手！扎手！好扎啊，我在看看，恩抓这啊！

师傅：恩对，然后托着它。

记者：那这个鱼大概是多大？

师傅：这个鱼，现在四个月到五个月之间。

记者：哦，四个月到五个月啊，我先把它放回去吧。这么小的鱼还不到吃的时候，那我们在市场上吃的商品鲟鱼又在哪里呢？

师傅：这养鱼池里面，现在都是商品鱼，都已经打到上市规格了

记者：哦，这都是可以出售的对吗？

师傅：对对对。

转了这么一大圈总算见到了这商品鲟鱼，您瞧这一池子的鱼还真不少啊，这不王玥也想尝试一下这徒手抓鱼的感觉。

记者： 这个，啊哈哈，哇！得抓头吧！

师傅：对对

记者：哇！我抓到它嘴了 ，它不会咬我吧。

师傅：不会不会

记者：啊，看好大一条啊，这条大概是有多大了？

师傅：这个有三斤左右吧。

记者：三斤左右，养了多久了？

师傅：这个两年多点吧。

记者：啊！好滑啊，您拿着。

那么，这向市场销售的商品鲟鱼又是什么品种呢？

技术员：这是史氏鲟和西伯利亚鲟的杂交，史氏鲟鱼它呢生长速度要快一些，西伯抗病能力强一些，肉质也好一些。

记者：把它们的优点都聚在一起，然后品质就更好了。

师傅：对对。

据了解，温室饲养的鲟鱼8个月就可以长到两斤左右上市销售。可是记者了解这个养殖场饲养的鲟鱼上市时间可是长了不少。

师傅：养殖在一年半到两年之间能够养到两斤左右。

一年半到两年？这长到同样规格竟然多出了一年的时间，这里的鲟鱼为什么会长得这么慢呢？

师傅：有人会觉得这生长期比较长，因为这种是属于纯天然的养殖，靠的是山泉水。所以养殖周期不像那种温室养殖一年四季都在长。

据了解，鲟鱼在水温低于7度或高于23度时就会停止摄食，因此生长速度会减慢。所以只要水温调整到适合鲟鱼进食的温度并加大投食量，一年四季鲟鱼都会进食生长，这养殖周期自然就短了。既然温室养殖鲟鱼有这么多好处，这里的养殖户怎么还要在自然环境下泉水养殖鲟鱼呢？

专家：泉水养殖口感比较好，肉质比较细。特别咱们吃得这个生鱼片，你像咱们普通养殖出来的鲟鱼，可能有一些菌类啊，细菌什么的，但咱们流水养殖的时候呢，可以直接做这个生鱼片。

怀柔区山区面积大，山泉水资源丰富，当地一些养殖户利用了这个优势发展鲟鱼养殖。

记者：刚才那位大哥告诉我啊这个鲟鱼在小的时候，也就是差不多6,7个月的时候是特别的活泼好动，不过呢，这个大哥也告诉我了，过了6，7个月啊，随着这个鲟鱼的身体呢越来越大 ，它呢，就会变得比较慵懒。那么到那个时候它是靠什么运动呢？

技术员：我们采取这种给鱼健身的方法。

什么？给鱼健身？这记者还是头一次听说，我们快去看看这是怎么个健身法吧。

记者：接下来呢，我们就要帮助这个鱼做一下运动。

记者：您知道这个叫什么吗？师傅告诉我说，这个就叫做激流勇进。这样一冲，它就会往上游。

师傅：对，你看这的鱼。

记者：啊。是是。

师傅：它这活动量已经起来了。

记者：那我们这样冲会伤害到这个鱼吗。

师傅：用水冲不会伤害到鱼。

记者：这个方法我还是第一次听说啊。

养殖户每隔10天就会给鱼进行半个小时的健身，您看这一条条的鱼在激流中努力的摆动着身体，这长出的肉能不结实吗？这做完了健身，也该给它们补充一下能量了。

养殖户：王玥，来帮我喂下鱼啦。

记者：恩，马上过来啦，走咯，你要开饭咯！还挺沉的！

养殖户：哦，错了，错了，这个是喂小鱼的，这是小号的料，这个是大号的料，是要喂大鱼的。

记者：啊？这饲料还有讲究，还分大小号哦。

您瞧，这鱼食还挺有讲究的。据了解，根据鲟鱼体形大小不同，鱼食的颗粒大小也不同，除了规格外，不同生长阶段的鲟鱼饲料，营养成分的配比也有所差异。

技术员：比如说小的，它的鱼粉含量也高，就是它的动物蛋白高一些，像这种商品鱼呢，它的动物蛋白含量就很低了，粗纤维含量要多一些，为了它的口感，减低它的脂肪含量。

记者了解到像这样一个300平方米的养殖池里有商品鲟近3000尾，每天要喂食三次，那么一次要喂多少饲料呢？

技术员：像这样的桶，两桶有40斤左右吧。

记者：两桶四十斤，那够吃吗它们。

技术员：我们一般就喂六七成饱吧。

记者：为什么呢？

技术员：控制它的生长速度，脂肪沉积的少。然后肉比较紧实。口感好，像那种野生鱼可能它们还吃不了这么饱，所以我们完全是仿野生的状态。

那么这山泉水仿野生养殖的鲟鱼和温室养殖的鲟鱼到底有什么不同。

专家：这个山泉水养殖出来的鱼啊，颜色发黑呢，而且呢，比较亮。这个，一般咱们养殖的鱼呢，发土。在一个咱们可以看鱼的这个腹部，山泉水养殖的鱼呢，带一种这个麻点，比较白，这种鱼养殖的模式呢，它比较发黄，而且比较充血

记者：恩，我觉得这个麻点的区别很大。

专家：对对。

那这山泉水养殖的鲟鱼生长周期这么长，养殖成本会不会很高呢？

专家：养殖虽然说周期长呢，它这个成本相对来说比较低。因为没有什么水费啊，电费啊，就是人工和这个饲料。

相比山泉水养殖的鲟鱼两年左右的上市时间，温室养殖鲟鱼只需要8个月，但是温室养殖除了日常需要的水电费用，前期投入也比较大。虽然山泉水养殖上市时间长，但是投入的少，上市时每斤还能多卖一元多钱，因此养殖户的热情还是很高的。

记者：您这批是往哪送啊？

收购商：呼和浩特。陕西。西安那边。

记者：那这次准备拉多少？

收购商：这次拉四千斤。

记者：都能卖出去吗？

收购商：可以啊。

记者：好卖吗？

收购商：还可以。

记者：那这个价格您觉得怎么样？

收购商：14块钱一斤。

记者：您觉得这价格合适吗？

收购商：价格还可以吧。

除了小部分销往外地，大部分山泉水养殖的鲟鱼都送到了旅游景区周边的农家乐和鲟鱼特色菜馆。那这鲟鱼的味道究竟怎么样呢？

顾客：爽！特别滑，特别嫩。

消费者：这个鱼质呢比较鲜，肉也比较美。

消费者：这味道好得很，鲜嫩脆香。

为了让更多的消费者了解并认可山泉水养出的鲟鱼，当地一些餐馆还让消费者亲自体验制作鲟鱼菜肴。

记者：很棒啊！

消费者：这是第三刀切出来的效果。

记者：没片过这个生鱼片啊！

消费者：没有啊，第一次，

消费者男：没想到今天来还即吃了鱼，又学了很多知识。

消费者：没想着今天来不但能吃鱼，而且能学到很多鲟鱼的知识还有做这个生鱼片，学会了片生鱼片，我准备再跟师傅偷学两招，回家给我妈也露两手。

记者：鲟鱼啊可以说是物尽其用的典范，身上啊都是宝贝儿，几乎没有一处可浪费的，您看我面前的这七道菜啊，就是根据鲟鱼的七个不同部位做成的，那么在他们当地呢，叫做鲟鱼七吃。最让我感兴趣的就是我面前这道菜了，叫做炸鱼骨。

这鱼骨也能吃？没错，与大多数鱼不同，鲟鱼的骨头是软的，因此很多饭店都利用这一特点做成了鲟鱼骨的特色菜肴。

记者：咱们来尝一下。恩，很酥，很脆，很香，而且嚼起来的这个口感呢，其实跟我们的这个排骨里面的脆骨呢吃起来的口感差不多，很特别，特好吃。好啦，话不多说了，咱们一起来吃吧。

饭店经理：恩，好啊！

记者：来尝下这个。

饭店经理：我们这因为有这鲟鱼特色，最忙的时候鲟鱼可以卖到七八百斤，平时的话呢，还能卖到五六百斤。生意非常非常的好。

据了解鲟鱼肉含有十多种人体必需的氨基酸，本草纲目记载到：其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮治血淋。看来这常吃鲟鱼还是很有好处的！

记者：您看看这的生态环境啊真的是非常的好。山清水秀，空气质量也特别好，最重要啊是这水的质量很好。正是因为这么好的环境啊。在怀柔地区一共有70多家养殖鲟鱼的养殖户，每年可以出商品鱼两千一百吨。那么作为养殖户他们每年的收益到底又是多少呢？

养殖户：一条鱼平均下来有五六块钱的利润吧。抛除那个人工饲料一年下来一个池子有四五万块钱的利润差不多。