莴笋、辣椒、黄瓜……都逃不过被“泡”的命运。“老板儿，来一碗泡菜下饭！”在四川，无论是城市还是乡村，无论是星级酒店还是路边小店，餐桌上总是少不了一碟泡菜。
四川，地处长江上游，温润的气候环境和独特的盆地微生态体系，特别适合优质蔬菜生长和优质泡菜的发酵。《周记》记载，早在三国时期，四川便已经出现了专门用来做泡菜的坛子，在《齐民要术》中更是详细记载了制作泡菜的方法。
眉山泡菜
眉山泡菜
千年川泡菜，一品天下香。四川泡菜历史悠久，工艺精湛，品系丰富，拥有完整的传承谱系，并以其独特品味，深受人们的喜爱。而在四川省眉山市，看似不起眼的泡菜不仅延伸了农业生产链条，更成为了地方的金字招牌、文化名片，一碟小泡菜撬动百亿大产业，当地菜农曾言：“种两三百亩都不嫌多。”
泡菜制作历史悠久
“小泡菜”逆袭成“大产业”
眉山市不仅是北宋大文豪苏东坡的故乡，还凭借逾2000年的泡菜制作史成为“中国泡菜之乡”。北宋年间，苏东坡便诉出“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话。因此，为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。
《2020-2026 年中国泡菜产业市场现状调查与投资前景分析报告》显示，中国泡菜市场规模超过 400亿元，全国有 2/3 的泡菜来自四川，眉山市产值占四川泡菜产值近半壁江山。
眉山，自古盛产菜蔬，菜蔬数量既多，品种又很丰富。尤其是冬季，更是出产鲜蔬的旺季，苏东坡自豪地写出“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句来夸赞家乡的蔬菜。
中国泡菜城
从1986年7月，东坡泡菜首个商品性生产厂创办，到培育起一个年产值超过200亿元的现代产业，30多年来，眉山不仅实现了从“小泡菜”到“大产业”的逆袭，更创造了6个“全国第一”——全国第一个泡菜产业园区、全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心、全国第一个泡菜产业技术研究院、全国第一个泡菜博物馆、全国第一个泡菜行业标准、全国第一个泡菜行业AAAA级景区。其中，眉山“中国泡菜城”成功创建首批“国家现代农业产业园”，排名全国榜首。
“中国泡菜城”面积为5.5平方公里，园区投产企业97户，2021年完成规模以上工业产值136亿元，实现税收3.7亿元。近年来，眉山依托“中国泡菜城”这一产业载体，大力发展泡菜产业，不断创新泡菜产业发展方式。
大力发展泡菜产业
这里有个远近闻名的“泡菜村”
田野里红彤彤的番茄长势喜人，道路两旁的农房错落有致……走进东坡区崇礼镇大定桥村，一幅乡村美丽画卷映入眼帘。据了解，上世纪80年代，眉山泡菜由民间制作走向工厂化生产，一批泡菜企业迅速发展，原料缺口变大，发现机遇的大定桥村第一个“吃螃蟹”，成为远近闻名的“泡菜村”。
泡菜车间
正在工作的何晓英
“大定桥村立足地处眉山‘中国泡菜城’国家现代农业产业园周边的优势，大力发展产业。”大定桥村村党委书记何晓英向记者介绍道。
今年42岁的何晓英曾是一名在广州工作的医生，工资待遇丰厚，但她却在事业如日中天的时候，选择弃医返乡，成为一名奔波于田野山头、带领村民奔康致富的年轻女书记。
“我本来就是在农村长大的孩子，家乡的建设急需人才，我希望自己也能出一份力。”何晓英告诉记者，她的父亲在村党委书记的岗位上任职多年，将一辈子的心血和汗水挥洒在家乡的土地上，她希望自己也能接棒，带领乡亲们脱贫致富。
大定桥村地处平坝兼浅丘，幅员面积5.6平方公里，以往种植结构单一，产业基础薄弱，村集体收入来源趋少，群众经济收入水平不高。面对致富缓慢的现实状况，怎样才能让全村发展振兴起来？
“大定桥村邻近中国泡菜城，土地适宜种植蔬菜，可以流转土地用以种植周边泡菜企业大量需要的原料榨菜。”经过前期的调研，何晓英将视线聚焦在了产业发展上，以盘活资源为突破口、以土地流转为主线、以发展村级集体经济为抓手，成为大定桥村发展的秘诀。
在何晓英的示范带动下，大定桥村3420亩耕地采用稻菜轮作的模式，与多家泡菜企业签订合作协议，长期供应蔬菜。“每年会有很多企业到村里订购约5000吨蔬菜，收益达到350万元。”何晓英介绍道，在泡菜产业的推动下，2021年，村民人均收入达到25000元。
“去年一年的收入达到了28万元。”今年56岁的村民张红如尝到了甜头，她笑着告诉记者，自己有100多亩地，从前靠务农，一年的收入只有10多万元，如今为吉香居、川南、李记泡菜等企业提供泡菜原料，每亩地年产量4吨，每吨600元，年收入非常可观。
一坛泡菜成就百亿产业
远销100多个国家和地区
大定桥村是眉山通过泡菜产业发展乡村振兴的一个缩影，从市民餐桌上的一碟小菜成长为舌尖上的百亿大产业，“东坡泡菜”助力眉山20多万农户致富奔小康。目前，眉山全市建成标准化泡菜原料基地46万亩，建成万亩泡菜原料基地12个、高标准泡菜原料基地16万亩，形成全国规模最大、结构最优、效益最好的泡菜“第一车间”。为了实现种植户和企业之间的有效对接，眉山采用“公司 + 基地 + 农户”“公司 + 专业合作社 + 农户”等形式，建立了“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的利益链条。
李记乐宝年产15万吨蔬菜深加工项目一期现场
厂房里机器轰鸣，技术人员正对生产线进行调试……在“中国泡菜城”李记乐宝年产15万吨蔬菜深加工项目一期，记者看到，技术人员正为开工生产做最后的准备。据了解，项目一期即将投产，全面达产后，将实现年产值15亿元。
四川李记酱菜调味品有限公司是一家以研发、生产和销售酸菜鱼调料为主的大型农副产品深加工企业。有酸菜鱼佐料，红油小菜，泡酸菜，复合调味料4个车间，除削菜工段基本实现自动化生产，实现年产值5亿元。
“与已有的李记酱菜生产线相比，项目一期单个厂房设置了6条自动化流水线，新增前端机械抓菜、5段式清洗等功能，提升生产效率的同时推动产品标准化、品质化再升级。”该企业相关负责人向记者介绍道，该项目将带动周边地区1万多户农户种植青菜、辣椒等蔬菜，促农增收5000多万元。全面达产后实现年产值10亿余元，年税收1亿余元，带动上下游企业就业1300人以上。
据介绍，近年来，通过不懈努力，眉山“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标，荣登中国品牌价值榜，品牌价值113.85亿元，孵化了吉香居、乐宝、川南、味聚特、惠通等中国驰名品牌，实现“国”字号品牌零的突破。2021年，东坡区泡菜原料基地稳定在20万亩以上，泡菜食品企业60余家，实现泡菜销售收入198亿元，市场份额占全国1/3。此外，眉山泡菜营销网络遍布全国，并走出国门，远销美英日韩等100多个国家和地区，拥有悠久历史文化的眉山泡菜已经成为眉山的一张“金字名片”。
【记者手记】
一方水土一方人，一坛泡菜一世情。“忙里偷闲亦为雅，舍下特备皛饭待。”在大文豪苏东坡心中，眉山泡菜是特别的。眉山以其丰富的蔬菜品种和独特的地理环境，加上传承千年的工艺，以及眉山人对美食孜孜不断的追求，成就了眉山泡菜的卓越品质。
从籍籍无名的“小泡菜”，做成享誉全球的“大产业”，助力眉山20多万农户致富奔小康，创造六个全国第一，主导泡菜行业标准，拥有6个中国驰名商标、30项国家专利，远销100多个国家和地区……小小的眉山泡菜，正在世界舞台上闪闪发光！我相信，在未来，代表“中国味道”的眉山泡菜有更广阔的发展前景。
（图片由眉山市东坡区委宣传部提供）
出品人：雷和斌
总策划/统筹：雷和斌 楚彦 周牧
策划：戴璐岭 唐明 蒋娜 代红 侯敬文 陈浩
记者：何佳欣 李丹
摄像：杜佳佳 俞文晶
剪辑：杜佳佳
脚本：曾浩洋 刘亚宇 卓灵
设计：代红 高雪 吴鉴桥 俞文晶
配音：楚彦 李赵卓 宋俊梅
海报：李佳俊 雷雨
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