大黄鱼素有“国鱼”的美誉，带动了 30 万多人致富。特别是 90 年代后期，凭借优越的自然条件和雄厚的技术力量，宁德市大黄鱼产业化开发全面启动，从一条鱼变成一个产业，大黄鱼为贫困的宁德老区带来了致富的金饭碗。

据了解，大黄鱼除了在我国的福建、浙江、上海、江苏、北京等地消费量较大外，还大量出口，出口韩国、日本等多国，每年创汇 3 亿元左右，如今宁德大黄鱼每年产值超 30 亿元。

作为高档海水鱼，大黄鱼贵为“国鱼”，但是养户出售价格却在 14-28元 / 斤，而且大部分时间在 20 元 / 斤以下，与金鲳鱼、加州鲈等养殖品种相比，并没有产生明显的品牌溢价，与桂花鱼、石斑鱼等高档鱼在价格上相比根本不在同一个档次，而与动则成千上万元每斤的野生大黄鱼更是不可同日而语。

然而，价廉质优的大黄鱼养殖量和消费量始终无法大规模发展，为何会出现这种局面？

冰鲜鱼流通模式

就单个品种来看，大黄鱼是我国产量最大的海水鱼养殖品种，深受消费者喜爱。

随着物流建设的日趋完善，主产于宁德的大黄鱼，开始逐步向广大内陆市场扩散。在这方面，大黄鱼和华南地区的生鱼、加州鲈、海鲈以及金鲳鱼等品种类似，每年有 80% 以上的商品鱼被发往全国各地。

与石斑鱼、加州鲈等品种受限于冰鲜杂鱼食性，大黄鱼当前的饲料和养殖技术尚不完全成熟，而且大黄鱼养殖区域非常集中，几乎集中在宁德和舟山两地。

相比石斑鱼、桂花鱼等高档水产品以活鱼运输方式为主，大黄鱼的最大缺陷在于只能以冰鲜鱼模式运输到消费市场。这对于习惯吃活鱼的国人来说，是大黄鱼的一大弊端。

大黄鱼和珠海海鲈存在一定的相似性，规模较大的海鲈，受限于养殖环境的因素，主要集中在珠海地区，而且两者的流通运输形态都是以冰鲜鱼模式为主。这也是大黄鱼在流通市场无法卖高价的核心原因。然而，大黄鱼养殖成本一般在 12 元 / 斤左右，收购价格基本都保持 14 元 / 斤以上，只要不发生大量死鱼，盈利较为可观。

养殖模式弊端凸显

然而，由于无序、无度的超密度网箱养殖，导致宁德大黄鱼主要养殖区大黄鱼鱼病频发，死鱼严重。据统计，鱼病带来的损失每年大约有 3 亿元。

闽东“大黄鱼之父”——大黄鱼人工养殖的首创人刘家富认为，出现这种情况，主要原因是宁德大黄鱼养殖大都集中在 5 至 10 米深的内湾，目前这些适合养殖的区域，网箱大黄鱼已经过度饱和，长期以来无序、无度的超密度养殖，已严重影响了水体环境。

因此，过度养殖—鱼病频发—大量用药—残留整治—影响出口—价格下跌，大黄鱼产业陷入这样一种恶性循环。

一般情况，按规定，连片的网箱应留出 20 至 50 米宽度不等的多条流水通道，每 500 个网箱应留出 20 米的流水通道，每 200 个网箱要间隔 10 米，以保证水流畅通。按宁德三都澳海域的网箱分布的合适保有量，目前的 16 万筐网箱应减少一半以上。

与金鲳鱼类似，大黄鱼发展同样遇到海域养殖规模无序扩张的过程。“这里的渔排密密麻麻连成一片，几乎看不到流水的痕迹。以前只是网箱分布密集，现在连鱼苗投放密度也比以前密集。”养殖环境和海域的承受能力限制大黄鱼的进一步发展。

在金鲳鱼逐渐向浅海 - 深水网箱发展的同时，大黄鱼深水网箱养殖业被提上议程。与此同时，由于严重的病害问题，大黄鱼用药问题也屡屡受到业界批评。

国鱼优势：价廉物美、符合大众市场需求

虽然限制大黄鱼发展的因素很多，但是优势也很明显。因为对比很多品种来说，大黄鱼肉质鲜美，规格 1 斤左右，价格中等，适合大多家庭消费。但是贵为国鱼，大黄鱼的品牌打造和推广力度明显不够。

在本次调查中，很多行业人士提出，最近两年国内市场对大黄鱼的需求量不断增大。从产品形态看，大黄鱼属于海水鱼类，在国内的农贸或餐饮市场上，无论是产品类别，还是外观特征，大黄鱼和大多数鱼类存在较大的差异化，不容易发生消费替代的现象。而且对于大多数内陆消费者来说，新鲜海水鱼意味着更高档次的消费品，符合人们的消费变化趋势。

首先，绝大多数大黄鱼由渔排生产，即流动性的海水环境，虽然目前还存在种种不足，但对于未来消费者对品质越来越高的要求方面看，这是一个更优质的模式，只要加以改进，可以成为产品增值的亮点，同时不断发展的养殖企业和深水网箱模式，更是为进一步打造生态产品提供了良好的基础。从另一个角度看，大黄鱼还有一个很显著的特征，就是各种规格都能销售，从 0.5-2 斤，甚至更大规格，能够适应各类消费群体，例如家庭日常消费、机关单位、快餐销售、中高档宴席，大黄鱼都可以满足需求。

在价格方面，据调查显示，大黄鱼的网箱收购价，高低变动的幅度大致为14-28 元 / 斤，平均在 18-20 元 / 斤上下，相对于很多海水鱼类，这是一个相对适中的价格，在维持产业链各个环节的合理利润之后，到了消费终端也是一个容易接受价位。

与此同时，随着我国人民生活水平提高，消费能力升级，越来越多家庭开始转向更高档的水产品消费，一些草鱼等大宗水产品消费比例逐渐下降，加上大黄鱼深加工的出现，这必然会提升大黄鱼的消费量，也会带动养殖端价格。

对于养殖户来说，大黄鱼还拥有一个天然优势，那就是死鱼的价格与活鱼相差并不大，一般只相差 1 元 / 斤上下，而且无论养殖多大规格都可以销售。

市场最大痛点和最大机会

相对大多养殖品种来说，大黄鱼养殖区域集中，养殖规模也较为集中，单个养殖户规模在 80-100 万尾，投资较大，仅仅硬件投资都需要数十万甚至上百万元，加上养鱼成本投资往往高达500-600 万元以上。而且在海上养鱼，风险也较高。

不过，相对金鲳鱼高额饲料款赊销来说，大黄鱼投喂冰鲜为主，基本以现金交易为主，这也是限制大黄鱼发展扩大的主要原因之一，因为投入巨大，大部分养殖户无法投入大量现金进行规模扩张。从近几年的形势看，大黄鱼养殖户经济实力也是较为优质的群体，虽然大黄鱼属于是一个高投入、高回报、高风险的的行业，但是发展还是较为良性。

这也是饲料企业一直推广饲料的主要动力之一。然而，推广饲料的过程中，由于竞争原因，很多饲料企业却回归到以往的赊销模式，导致大黄鱼饵料交易处于两个极端，冰鲜基本现金交易为主，饲料基本以赊销为主。这样的发展形态对于大黄鱼饲料企业来说，是不不利于产业健康发展的。

其一，大量的资金需求，只促使这个行业出现高额赊销的直接动因，特别是在台风等自然灾害打击过后，很多渔排毁于一旦，养殖户颗粒无收，很多资金直接成为烂帐。

其二，饲料企业大量资金投放下，养殖户进行规模大量扩张，在消费市场短时无法大量提升的背景下，必然冲击养殖终端价格，好比目前的金鲳鱼产业。

危机也意味着转机。在饲料企业的努力之下，大黄鱼饲料经过多年推广，技术、渠道、养殖户接受程度各方面逐渐成熟，大黄鱼已经成为继加州鲈后的下一条饲料空间达到 30 万吨的潜力市场，对于众多企业来说，这将是一次可遇不可求的发展机会。

与此同时，近年大黄鱼出现另外一个趋势——仿野生大黄鱼，由于冰鲜投喂不能满足仿野生大黄鱼体色、身材等方面的需求，因此这也是助推饲料企业发展的一个核动力。

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