5、牛对环境的适应性：一般来说大部分的牛散热机能都不发达，较耐寒，不耐热。 6、牛对外界刺激的反应： ①牛的性情温驯，但若经常粗暴对待，则可导致顶人，踢人等恶癖。②牛的鼻镜感觉最灵敏，带鼻环处重的敏感，因此以手指或以鼻钳子挟住鼻中隔时，就能驯服它。③公牛遇敌害时常表现戒备行为：把头低下，目光直射对方，前脚刨地吼叫，后肢挺直前进，具有威吓姿势。 四、牛的一般饲养管理 （一）分槽饲喂，定时定量 1、以牛定料：牛对营养物质的需要，因品种、年龄、性别、体格大小、生理状况和生产性能不同而异，因此喂牛应分槽饲喂，区别对待。 2、定时定量：牛在生理上对草料的消化过程有一定的规律，定时、定量喂给草料，能使牛形成条件反射，增加消化液的分泌量，定量能避免饥饱不均。一般每天早、中、晚三次喂牛。冬天夜长日短，还应在夜晚加喂一次。 3、定质：喂牛的草料品质要好，凡是污脏、带泥沙和霉变了的草料，不可喂牛，以防引起疾病。 （二）少给勤添 少给勤添，能保持牛食欲旺盛，减少草料浪费，在饲喂过程中应先草后料或将粗料铡短与精料混合喂。但泌乳母牛一般是先喂精料，后喂多汁料，再喂干草，以利于精料和多汁料的充分利用。 （三）多样饲料配合，合理利用 由于饲料中各种营养物质含量不一样，品质和适应性也有差异，因此喂牛的饲料要多样配合。
做到：青草与干草搭配，粗料与精料搭配，禾本草料与豆科草料搭配，以满足营养需要 （四）饮水要足 牛需要足量的水，才能进行正常的新陈代谢。谚语说：“草瞟、料力、水精神”。牛饮水不足会出现牛体干瘦，皮毛粗糙，食欲不旺，粪便干燥，严重时将导致前胃疾病甚至造成死亡，黄牛黄牛每天饮水30-40公斤，。一般每天让牛自由饮水3-4次，每次饮足为止。饮水要清洁卫生，冬天最后饮用温水劳役后的牛不能急饮。 （五）注意牛舍卫生，保持牛体清洁 牛喜卧倒休息。如果牛舍内污脏、潮湿、拥挤、光照及通风差，会影响牛的健康，降低抗病能力。 1、牛舍建筑：要具备冬暖夏凉，透光通气。 2、勤垫草、勤扫栏、保持牛舍清洁干燥。 3、刷拭：常刷洗牛体，不但能保持牛体清洁，而且能增进血液循环促进胃肠功能，恢复体力、减少疲劳、有益健康。若长期不梳刷，皮肤排泄孔堵塞，毛皮干燥、开裂、招致病原体浸入，会产生许多体外寄生虫病。梳刷工具可用毛刷、棕刷均可，每天早、中、晚各一次。 （六）适当运动 运动能活动筋骨，促进血液循环，促进胃肠功能，增强体质。舍饲牛必须有充足的运动时间，每天上下午各运动1-2小时以上，在冬春季节，牛牵出舍外，拴在背风向阳的地方晒太阳，让牛自由活动。
（七）牛的放牧 牛为草食动物，能充分利用草场，应尽量以放牧为主，舍饲为辅，有条件可实行全牧。放牧能充分活动，获得营养物质，还能受光照，呼吸新鲜空气。 1、群牧：适于草场面积大的山区或牧区。牛的数量多，常采用小区放牧，山区放牧时，要注意：春放山阳、夏放山荫、秋放平地、冬放阳坡，夏季应当早出晚归，中休息。避开高时间。 2、牵牧与系牧：在农区没有成片草地。 五、犊牛的饲养管理 （一）隔栏补饲、早期断奶技术 我国农村肉牛散养户犊牛出生后，一般采用随母哺乳5～6个月、自传统饲养模式。犊牛出生后随着日龄增加，生长发育加快，营养需要也增加，而肉用母牛产后2～3月产乳量逐渐减少，单靠母乳不能满足犊牛营养需要。 同时，母牛泌乳和犊牛直接吮吸乳头哺乳所产生的刺激，对母牛的生殖机能产生抑制作用，严重影响母牛发情，造成带犊哺乳的母牛在产后90～100天甚至更长时间都不发情。 实行隔栏补饲、早期断奶，可限制犊牛哺乳时间和次数，当母牛不哺乳时，犊牛因饥饿会主动采食饲料。 一方面，可使犊牛提前从液体饲料阶段过渡到反刍阶段，及早补充犊牛所需营养，促进犊牛消化系统发育，提早建立瘤胃微生物区系，增强消化能力，更好地适应断奶后固体饲料的采食，降低发病率。
另一方面，减少了哺乳对母牛的刺激，可促进母牛恢复体况，尽早发情配种。 技术要点 1、犊牛在出生后0.5～1小时内要吃上初乳。方法是在犊牛能够自行站立时，让其接近母牛后躯，采食母乳。对体质较弱的可人工辅助，挤几滴母乳于洁净手指上，让犊牛吸吮其手指，而后引导到乳头助其吮奶。 2、犊牛栏设置。犊牛出生7日龄后，在母牛舍内一侧或牛舍外，用圆木或钢管围成一个小牛栏，围栏面积以每头2平方米以上为宜。 与地面平行制作犊牛栏时，最下面的栏杆高度应在小牛膝盖以上、脖子下缘以下（距地面30～40厘米），第二根栏杆高度与犊牛背平齐（距地面70厘米左右）。 犊牛随母哺乳 犊牛隔栏饲养 母牛舍内设置犊牛栏 饲喂通道一侧设置犊牛栏 3、犊牛补饲。犊牛出生15日龄后，每天定时哺乳后关入犊牛栏，与母牛分开一段时间，逐渐增加精饲料、优质干草饲喂量，逐步加长母牛、犊牛分离时间。 （1）补饲精料。犊牛开食料应有良好适口性, 粗纤维含量低而蛋白质含量较高。可用购买奶牛犊牛用的代乳料、犊牛颗粒料，或自己加工犊牛颗粒料，每天早、晚各喂1次。 1月龄日喂颗粒料0.1～0.2千克; 2月龄喂0.3～0.6千克; 3月龄喂0.6～0.8千克， 4月龄喂0.8～1.0千克。
犊牛满2月龄后，在继续饲喂颗粒料的同时，开始添加粉状精饲料，可采用与犊牛颗粒料相同的配方。 粉状精饲料添加量：3月龄0.5千克，4月龄1.2～1.5千克。 肉用犊牛颗粒饲料推荐配方及营养水平 （2）补饲干草。可饲喂苜蓿、野杂草、禾本科牧草等优质干草。出生2个月以内的犊牛，饲喂铡短到2厘米以内的干草，出生2个月以后的犊牛，可直接饲喂不铡短的干草。建议饲喂混合干草，其中苜蓿草占20%以上。2月龄犊牛可采食苜蓿干草200克，3月龄犊牛可采食苜蓿干草500克。 犊牛栏内精料盆、饮水盆和粗料槽 犊牛补饲颗粒料和苜蓿干草 4、饮水。犊牛在初乳期，可在2次喂奶的间隔时间内供给36～37摄氏度的温开水。生后10～15天，改饮常温水，1月龄后自由饮水,水温不应低于15摄氏度。饮水要方便，水质要清洁；水槽要定期刷洗。 5、断奶。可采用逐渐断奶法。具体方法是随着犊牛月龄增大，逐渐减少日哺乳次数，同时逐渐增加精料饲喂量，使犊牛在断奶前有较好的过渡，不影响其正常生长发育。当犊牛满4月龄，且连续三天采食精饲料达到2千克以上时，可与母牛彻底分开，实施断奶。断奶后，停止使用颗粒饲料，逐渐增加粉状精料、优质牧草及秸秆的饲喂量。
6、犊牛早期断奶补饲建议方案 犊牛饲养采用“前高后低”的方案，即前期吃足奶，后期少吃奶，多喂精、粗饲料。 建议饲养方案如下表所示。 肉用犊牛4月龄断奶的饲养方案 1、操作简便，可在广大养殖场、散养户中推广应用。 2、补饲适量精料和干草，可促使犊牛瘤胃发育, 有助于降低断奶应激反应，减少犊牛腹泻等消化道疾病的发病率，提高犊牛成活率、增重速度和养殖效益。 3、可使母牛及早发情配种，缩短空怀期，降低饲养成本。 特 点 成 效 过多的哺乳和过长的哺乳期虽然可以取得较高的日增重及断奶重，但不利于犊牛消化器官的生长发育和机能锻炼，并且影响母牛的健康、体况及生产性能。 采用隔栏补饲、早期断奶技术, 可以促进犊牛生长发育，提高断奶重。 据调查，出生后不补料的杂交犊牛4月龄体重仅为110千克左右,而进行早期补饲、4月龄断奶的杂交改良犊牛体重可达135千克左右,平均日增重850克左右，体重增加20千克左右。 同时，由于减少了犊牛哺乳对母牛的刺激，使母牛产后尽早恢复体况、在3～4个月内发情配种，提高母牛繁殖率和养殖效益。 (二)犊牛护理技术 犊牛护理技术是指对出生后6个月以内的犊牛进行引导呼吸、脐部消毒、饲喂初乳以及早期断奶等措施，使犊牛顺利、健康渡过犊牛期。
犊牛出生后对外界不良环境抵抗力较弱，适应力差，消化道粘膜容易被细菌穿过，神经系统反应性不足，很容易受各种病菌的侵袭，发病率高，较易死亡。 据统计，约有60～70%的犊牛死亡发生在犊牛出生后第一周。因此，做好犊牛护理，特别是新生犊牛护理对其生长发育至关重要。 技术要点 1、确保犊牛呼吸 犊牛出生后如果不呼吸或呼吸困难，通常与难产有关，必须首先清除犊牛口鼻中的黏液，使犊牛头部低于身体其他部位或倒提犊牛几秒钟使黏液流出，然后用人工方法诱导犊牛呼吸。 2、肚脐消毒 呼吸正常后，应立即注意肚脐部位是否出血，如出血则用干净棉花止血。应挤干残留在脐带内的血液后，用高浓度碘酒（7%）或其他消毒剂涂抹脐带。出生两天后应检查犊牛是否有感染。如感染，则表现为犊牛沉郁，脐带红肿，碰触后犊牛有触痛感。脐带感染可很快发展为败血症，常常引起犊牛死亡。 3、饲喂初乳 初乳是母牛产犊后7天内所分泌的乳汁，它含有丰富的维生素、免疫球蛋白及其它各种营养，尤其富含维生素A、D以及球蛋白和白蛋白，所以初乳是新生犊牛必不可少的营养来源。如果完全不喂初乳，犊牛会因免疫力不足而发生肺炎及血便，使犊牛体重急剧下降。初乳的营养物质和特性随泌乳天数逐日变化，经过6～8天初乳的成分接近常乳。
因此，犊牛出生后应尽早让犊牛吃上足够的初乳。一般在生后2小时内，当幼犊站起时，即可喂食初乳。 犊牛饲养环境及所用器具必须符合卫生条件，并且每次饲喂初乳量不能超过犊牛体重的10%。通常每天6～8千克，分3～5次饲喂。若母乳不足或产后母牛死亡，可喂其他同期分娩的健康母牛的初乳，或按每千克常乳加5～10毫升青霉素或等效的其他抗菌素、3个鸡蛋、4毫升鱼肝油配成人工初乳代替，另补饲100毫升的蓖麻油，代替初乳的轻泻作用。 初期应用奶桶饲喂初乳。一般一手持桶，另一手中指及食指浸入乳中使犊牛吸吮。当犊牛吸吮指头时，将桶提高使犊牛口紧贴牛奶吮吸，如此反复几次，犊牛便可自行哺乳。 饲喂初乳时应注意即挤即喂。温度过低的初乳易引起犊牛胃肠机能失常导致犊牛下痢。温度过高则易发生口炎、胃肠炎等。因此，初乳的温度应保持在35～38℃。在夏季要防止初乳变质，冬季要防止初乳温度过低。 晚上出生的犊牛，如到第二天才喂初乳，抗体可能无法被全部吸收，出生后24小时的犊牛，抗体吸收几乎停止。犊牛出生后如果在30～50分钟以内吃上母牛初乳，可有效保证犊牛生长发育、提高抗病力。 * 肉牛主导品种及主推技术 一、肉牛生产情况 随着人们生活水平的不断提高，对高蛋白、低脂肪的牛肉呈现出需求水平日趋增长的态势。
从与我国邻近的国际区域市场看，日本、韩国、新加坡、泰国、马来西亚、俄罗斯等国家是主要牛肉消费国。 由于受土地等资源的限制，长期以来，这些国家主要靠从美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家进口，满足国内牛肉消费需要, 年进口量达180万吨以上。 近年来，新西兰作为世界主要的牛肉出口国之一，在产业结构调整中，养牛生产主要转移到利润更高的奶牛生产上。 从国内市场上看，我国牛肉生产近年来呈现出产销两旺、供应略有缺口、价格连年升高的良好态势，发展肉生产市场前景广阔。 国产牛肉不仅由于优质肉所占比重小，难以满足国内的星级宾馆、餐厅等所需的高档牛肉，而且对于一般大众消费所需的牛肉，也不能完全满足国人的消费需要。 养殖以母牛分散饲养和异地育肥为主。 2010年全球主要国家和地区的牛肉总产量5676.3万吨，美国（1182.8万吨）、巴西（914.5万吨）、欧盟（27国，787. 0万吨）、中国（555.0万吨）。 中国肉牛存栏量和牛肉产量明显下降。 2010年肉牛存栏数量不足8000万头，其中母牛不足3500万头，牛肉减产约70万吨。 2011年肉牛实际存栏数量不足7000万头。 二、肉牛品种 （三）安格斯牛（Angus） 产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古老的肉牛品种之一。
外貌特征：无角，毛以黑色居多，也有红色。体格低矮，体质紧凑。体躯宽而深，呈圆筒形。四肢短而端正，全身肌肉丰满。 生产性能：具有良好的增重性能，日增重约为1000g。早熟易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰率一般为60%～65％。12月龄性成熟，18～20月龄可以初配。对环境适应性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。 （四）皮埃蒙特牛（Piemontese） 产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。 外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犊牛幼龄时毛色为乳黄色，鼻镜黑色。 生产性能：生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般为65％～70％，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉率达84.13％。我国于1987年和1992年先后从意大利引进冻胚和冻精，育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。 （五）海福特牛（Hereford） 产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之一。
我国解放前后均有引进，尤其适于北方的自然条件。 外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。分有角、无角两种。被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。 生产性能：周岁牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般为60%～64％，经肥育后，可达67%～70％，净肉率达60％。肉质嫩，多汁，大理石纹好。 （六）兼用牛品种 1、西门塔尔牛（Simmental） 产地：原产于瑞士阿尔卑斯山区的河谷地带。原是瑞士的大型乳、肉、役三用品种，占其总牛数的50％，在世界各国分布很广。其肉、奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。 外貌特征：毛色多为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢、尾帚多为白色。后躯较前躯发达，中躯呈圆筒型。四肢强壮，蹄圆厚。乳房发额与颈上有卷曲毛。育中等，乳头粗大，乳静脉发育良好。 生产性能：肉、乳兼用性能均佳。平均产奶量4000kg以上，乳脂率4.0％。初生至12月龄日增重1.32kg，肥育后屠宰率可达65％。与我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。 产地：原产于丹麦，乳、肉兼用。世界各地均有分布，1984年引入，分别饲养在西北农林科技大 学 和 吉林省畜牧兽医研究所。
以乳脂率、乳蛋白率高而著称。 外貌特征：全身被毛红色，鼻镜浅灰至深褐色，蹄壳黑色，部分牛只乳房或腹部有白斑毛。被毛软、短，光亮。体格较大，体躯方正深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。 2、丹麦红牛（Danish Red） （七）我国黄牛 我国黄牛根据产地的不同，可分为北方牛、中原牛和南方牛三大类型。 1、北方牛：包括蒙古牛、哈萨克牛和延边牛等品种 2、中原牛：包括秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等品种 3、南方牛：包括南方各省区的黄牛品种。我国黄牛的主要特点： 1、我国黄牛体型较小，大型者体重可达600-700kg，小型者仅150-200kg。 2、毛色以不同深浅的黄色居多。 3、我国黄牛具有耐粗、抗病、性情温顺及适应性强的特点。无论在-30℃以下高寒的地区或在36℃以上的炎热地区，在自然条件和经济条件较恶劣的情况下都能生存。 4、我国黄牛数量多，分布广。在我国牛的总数中，黄牛占首位，约为总牛数的70%以上。 5、我国黄牛具有役、肉、乳多种经济用途，是农牧民的重要生产资料和生活资料。 1、秦川牛 产地与分布：因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。主要产地包括渭南、临潼、蒲城、富平、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉、泾阳、三原、武功、扶风、岐山等15个县、市。
生产性能：在中等饲养条件下，18月龄平均屠宰率为58.3％，净肉率为50.5％。母牛产奶量（715.8±261.0）kg，乳脂率4.70％。 体型外貌：角短而钝、多向外下方或向后稍弯。毛色有紫红、红、黄3种，以紫红和红色居多。鼻镜多呈肉红色，蹄壳分红、黑和红黑相间3色。 2、南阳牛 产地与分布：产于河南南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区，以南阳市郊区、南阳县、唐河为主。邓县、新野、镇平、社旗、方城等县市为主要产区。 体型外貌：公牛角基粗，以萝卜头角为主，母牛角细。髻甲较高，公牛肩峰8～9cm。有黄、红、草白3种毛色。鼻镜多为肉红色，其中部分带有黑点。蹄壳以黄蜡、琥珀色带血筋较多。生产性能：公牛育肥后，1.5岁平均体重可达441.7kg，日增重 813g，屠宰率为55.6％。3-5岁阉牛经强度育肥，屠宰率可达64.5％，净肉率达56.8％。母牛产乳量600-800kg，乳脂率为4.5%-7.5％。 3、鲁西牛 产地与分布：主要产于山东西南部，以菏泽市的郓城、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县为中心产区。 体型外貌：公牛多平角或龙门角；母牛角形多样，以龙门角较多。被毛以浅黄色最多，多数牛有完全或不完全的“三粉”特征（眼圈、口轮、腹下与四肢内侧）。
生产性能：1～1.5岁牛平均日增重610g，屠宰率为53%～55％，净肉率47％左右。母牛性成熟早，一般10～12月龄开始发情，母牛初配年龄多在1.5～2周岁，终生可产犊7～8头，最高可达15头。 4、晋南牛 产地与分布：产于山西省晋南盆地，包括运城市的万荣、河津、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、临猗、新绛，以及临汾市的侯马、曲沃、襄汾等县、市，以万荣、河津和临猗3县的数量最多、质量最好。 体型外貌：公牛颈较粗短，顺风角，肩峰不明显。蹄大而圆，质地致密。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色。成年公牛平均体重607kg，体高139cm；母牛平均体重339kg，体高117cm。 生产性能：成年公牛肥育后屠宰率可达52.3％，净肉率为43.4％。母牛奶量为745.1kg，乳脂率为5.5%～6.1％。9～10月开始发情，2岁配种，终生产犊7～9头。 5、渤海黑牛 产地与分布：产于山东省惠民地区沿海一带的无棣、沾化、利津、垦利等县。 体型外貌：角短、质致密、呈黑色。蹄呈中木碗状，蹄质坚实。全身被毛、鼻镜、角及蹄皆呈黑色。成年公牛平均体重426kg，体高129cm；成年母牛平均体重298kg，体高117cm。
生产性能：未经肥育公牛屠宰率可达53%，阉牛可达50%。公牛10～12月龄达性 成熟，1.5～2岁可配种，利用年限6～8年。母牛8～10月龄性成熟，初配年龄多在1.5岁左右，一生产犊7～8胎，个别母牛在15岁以上仍有繁殖能力。 6、皖北黄牛 皖北黄牛公牛平均体高为128.2cm，平均体重为475.2kg；母牛均体高为123.8cm，平均体重为407.8kg。 皖北黄牛以舍饲为主，具有耐粗、耐热、耐寒和抗病力强的特点，该品种体重大小适中，哺育能力强，肉用性能较好，性情温顺，适应性强，容易饲养。 （八）其它牛品种 1、水牛 产地与分布：亚洲的热带、亚热带地区。 类型：（1）沼泽型 分布于我国和东南亚一带，骨骼粗大、肌肉发达、头型魁伟；体躯较短且低矮、前躯发达、腰腹粗圆、斜尻。中国水牛（2）河流型 印度的摩拉水牛，巴基斯坦的尼里-拉菲水牛等都是。体格大，多位黑色；头较小，胸部广阔，臀腰宽阔，四肢短而粗壮，后躯发达，乳房发育良好。 摩拉水牛 尼里-拉菲水牛 生产性能：肉、奶、役兼用，屠宰率可达60％左右，平均年产奶量1400～2700kg/头，乳脂率为7.0％左右，泌乳期可达400天左右。
江淮水牛 江淮水牛成年公牛体高平均为144.9cm，体重为698.6kg；成年母牛体高平均为135.2cm，体重为653.0kg。该品种体重大，哺育能力强，肉用性能较好。被毛以青灰色为主，躯干结实，结构较匀称，具有耐粗饲、耐热、耐寒、抗病力强、性情温顺、适应性强和容易饲养的特点。 2、牦牛 产地与分布：主要在我国青藏高原，在及其相邻的国家和地区也有分布。 特点：体格小，叫声似猪，故有“猪声牛”之称。外貌上近似野牛，被毛粗长，毛丛中有绒毛；髻甲很高，毛色较杂，多以黑色为主，也有白色、灰、深褐色等，爬坡能力强，行走速度快，有“高原之舟”美称。 生产性能：肉、毛、乳兼用，屠宰率可达50%～67％，净肉率41.4～46.8%
