茶树菇是我国发现的新种，首次记载于《真菌试验》1972年第1期，命名人为我国著名食用菌专家黄年来。茶树菇的形态与杨树菇极为相似，但茶树菇仅自然发生于油茶树上，菇柄实而脆，有突出的香味，其品质和风味明显优于杨树菇。但是在许多文献中，常将茶树菇与杨树菇相混，皆称为“茶树菇”，或将茶树菇作为杨树菇的别名。杨树菇茶树菇精选ppt茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸。其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，以及还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。精选ppt根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。

临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。精选ppt茶树菇脆、嫩、厚、香，香味浓重，还有很高的疗效价值，近年主产地形成一定的产品积压，价格也随之下滑，现一般在每公斤40元左右，质量差者不足30元；随着与周边国家关系的改善，出口贸易能够正常开展之后，此菌类将会重新迎来市场的春天。散装茶树菇精选ppt子实体单生、双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。二、生物学特性（一）形态特征精选ppt二、生物学特性1、温度：茶树菇生长在温带至亚热带地区，因此该菌较抗高温也能耐低温。

其菌丝在5-35下均能正常生长，最适温度范围为18-28。茶树菇属恒温结实性菌类，出菇不需要温差刺激，其子实体形成温度为13-28,最适宜为18-24,20时出菇速度快。2、水分：茶树菇栽培料含水量可控制在65%左右，生长较快，若培养料偏干或偏湿测不利于菌丝生。子实体形成时，要求空气相对湿度较高，生长过程则要求较低，因此在菇期先保持空气相对温度100%，待出菇后降至85%则有利于子实体的生长发育。（二）生理生态条件精选ppt103、空气:茶树菇属好氧性真菌、菌丝生阶段要保证新鲜空气的供给，因此栽培袋的培养环境必须通风良好。但在出菇和子实体生长阶段要求有稍高的二氧化碳浓度有利于出菇和菌柄伸长，从而提高产量，因此子实体发育时应适当减少通风，这种现象类同于金针菇栽培。4、营养：茶树菇系木腐菌，常野生于油茶树枯朽的树桩上或杨树、柳树等腐朽部分。因其无虫漆酶活性，利用木质素能力弱，但蛋白酶活性强，利用蛋白质能力强，最适碳氨化为60:1，栽培料中增加有机氮（如麦皮、米糠玉米粉、饼肥等）的比例有利于提高产量。精选ppt115、光线：茶树菇菌丝生长过程通常不需要光照，但其子实体有明显的趋光性，原基形成和子实体发育都需要一定的散射光，因此出菇时栽培室要求有较强的散射光有利于原基形成和子实体生长。

6、酸碱度（PH值）：茶树菇性喜在酸性环境中生长，PH值在4-6.6菌丝均能正常生长，最适PH值为5.5-6，在中性偏碱的环境中生长不良，因此栽培时一般可采用自然PH值，但要防上偏碱性。精选ppt12三、栽培技术（一）选育优良菌种：目前茶对菇菌株很多，早期在江西省广昌一带推广的茶树菇菌株有江西赣州地区菌种保存中心选育的AS78、AS982等，近几年福建省推广的茶树菇菌株有三明真菌研究所选育的茶树菇-1、茶树菇-3、茶树菇-5等菌株。其菌种制备如下：精选ppt13采用加富PDA培养基（马铃薯200g、葡萄糖15g、蔗糖5g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾0.5g、B11g、水1000ml)或加麦皮PDA培养基（马铃薯200g、蔗糖20?g、麦皮10g、水1000mL），以上两种配方均用琼脂20g。一般后一配方菌丝更粗壮。以上配方制作的母种在26左右恒温下培养7天左右即可。精选ppt142、原种（二级种）：采用木屑培养基（木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉或碳酸钙1%、普钙、硫酸镁、磷酸二氢钾少量）制作的原种，臵25左右恒温下培养7天左右即可。精选ppt153、栽培种（三级种）：采用木屑培养基或棉籽壳培养基（棉籽壳78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%)制作的菌种臵24-28下培养30天右左即可。

茶树菇菌种要求菌丝粗壮、浓白，培养后期母种斜面有时出现红褐色斑纹或原种、栽培种料面出现与金针菇一样长出小子实体为正常现象，但若出现菌丝稀疏弱细，吃料不彻底，有杂色斑点或出现黄水等不宜使用。精选ppt16三、栽培技术按照当地气温在20～25的季节为出菇季节来安排生产。春栽一般在2－3月份生产，6月份后开始出菇。秋栽一般9－11月份生产，翌年4月份后开始出菇。（二）种植季节安排17（三）栽培方式栽培方式：既可室内栽培，也可室外栽培。栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。室内袋栽可利用温室、菇房及闲臵空房屋等，自发菌至出菇均在同一场所内完成。室内袋栽的环境小气候易于人为控制，管理方便，易获得优质、高产，也适宜于工厂化栽培。18菇房种植：即利用现有空闲房屋挑选通风好，便于调节通风的房屋作为菇房，并进行适当的改造。改造方、菌床：两侧操作的菌床宽度130厘米，单侧操作的菌床宽度按80厘米，通道宽度为80厘米，长度根据房屋确定。（视房屋高度安排）底层离地面20厘米，层间高60厘米，顶层距房顶100厘19菇棚种植即利用空闲地，建造塑料菇棚，搭架种菇。20菇棚搭建注意事项、选好棚菇地点：应座北朝南，有足够的堆料场地和充足卫生的水源，没有化工厂、废气废水污染。

、菇棚的规划设计：不宜过大过小，以免通风不良。、建棚材料：选择实心竹、木材或角钢等，要考虑牢靠和经济实用两个因素。、搭建方法：先搭建菌床，床架搭好后再建屋顶，棚顶应有必要的倾斜，便于排除雨水，并在棚脊上安装2～3个通风筒，便于通风排湿。薄膜外盖上草扇，便于 遮光、保护薄膜和保温。 21 (四)培养基配方 配方1：杂木屑9%、棉籽壳 70%、麸皮20%、石膏1%； 配方2：棉籽壳89%、麸皮8%、 玉米粉2%、石灰粉1%； 配方3：杂木屑30%、棉籽壳 30%、玉米芯20%、麸皮或米 糠19%、石膏粉1%； 含水量为60%左右，pH中性 弱酸性 22 配料要求： 配料要求：先将麸皮、石膏 粉等与棉籽壳、木屑干拌均 匀，将糖溶于水中，然后边 翻拌边加水，翻拌至拌匀， 无成团结块现象。 含水量60％，即指缝间有水 痕而无水珠下滴，伸开手指 能成团，落地即散。 23 培养料发酵 在水泥地面建堆，中心用砖块搭一孔，孔上用几根稻草 盖上，将培养料以砖孔为中心加料，堆成高100～120厘 米、宽150厘米的料堆，料面拍平，用一木棒从料顶对 着中间的砖孔打一洞，防止厌氧发酵。盖上塑料膜，观 察料温达60后，第2天就可翻堆，再次调节含水量在 65％左右。

待料温再达60后一天即可散堆装袋。堆料 发酵时间在7～8天左右，根据发酵具体情况灵活掌握。 精选ppt 24 （五）装袋 装袋机装袋：6-10 人一组，一人添料， 一人套袋，一人装 袋，其他人扎口运 手工装袋。精选ppt 25 根据生产所需的数量及比例进行配合，并加水拌料，料水比为1:1.2左右为宜。原料要新鲜，无霉变，无虫害。拌 料要均匀一致，特别是棉籽壳不能有干粒，否则灭菌不彻底。 选用规格15-17cm35cm0.05cm低压聚乙稀塑料袋，每袋 料干重350g左右，湿重720-750g,装料松紧适度，高度14-15 cm稍整平表面，及时套上颈圈并塞好棉塞（也可用编织线扎 紧），防止水分蒸发散失。 精选ppt 26 （六）灭菌 装袋完成后要立即进灶灭菌，袋间及四周要有空隙，以利蒸 气流通。开始采取旺火快速升温，尽量在4－6小时内将温度 升到90左右，此时要打开排气孔，放出灶内冷气，直至冒 出很烫的热气为止。继续升温达100时开始记录时间，保 持100灭菌14小时以上，即可停火，闷过夜。 灭菌结束后，待锅内温度降至60～70时，方可趁热搬运 料袋到接种室。 因塑料袋受热变软易被木屑刺破，所以搬运要轻拿轻放。

27 灭菌注意事项 灭菌灶必须提前加水预热。 灭菌期间要勤检查，及时 补加热水，防止掉温，严 菌袋数量多的，灭菌时间要适当延长。 精选ppt 28 （七）菌袋接种 经灭菌后的袋料，待料温降至30以下方可接种。接种箱 或接种室应消毒完全，接种量为每瓶接30-40袋，接种后 要避光培养。茶树菇菌丝恢复吃料慢，且易发生杂菌虫害， 因此接种后果注意培养室清洁、干燥和通风换气，防止高 低温的影响，促进菌丝均匀生产。并经常检查，如有发现 杂菌污染 的菌袋，要及时搬出处理，防上扩散蔓延。一 般接种后30-40天菌丝即可长满菌袋。 精选ppt 29 接种室（培养室）要求 干净卫生，地平干燥。 保温通风条件好。 大小要适中，四周严 密，门窗无缝。 使用前必须经过严格 消毒。 精选ppt 30 接种室（培养室）消毒 接种前半个月室内彻底清扫，用甲醛喷雾消毒。 以后每隔5天消毒一次，每立方米空间用10毫升甲醛 加6克高锰酸钾熏蒸或1小包气雾消毒剂熏蒸消毒。 31 接种方式 接种箱接种： 优点：成活率高，杂菌少，对人 的药物伤害小 缺点：操作较复杂，不方便，接 种速度慢 接种室接种： 优点：操作方便，投资小，速度快， 缺点：成活率保障性不高，容易 感染杂菌，对人的药物伤害较大 精选ppt 32 接种室接种 接种时一般两人一组，解开 袋口，每袋接入一块菌种后 捆扎叠堆。

菌种尽量成块状， 避免过碎以防死种。 接种时动作要迅速，轻拿轻 做到头天消毒，次日接种。精选ppt 33 总的要求：恒温、避光，尽量控制培 25，适时、适量通风，避免直射光。 精选ppt 34 堆码方式 精选ppt 35 １、控温与通风 管理重点是促进菌丝生长。接菌后三天内用通风，三 天后菌种开始萌发，进入菌丝生长阶段，此时控温在 20～26之间为宜，做好遮光及通风换气工作。具体 操作上要依据天气、室温及菌丝生长动态等情况来确 定通风时间，当气温低于20时，每天下午2～3点进 行通风；当气温高于26时，每天早中晚各通风一次， 同时白天要关闭门窗；通风打开门窗时要防止阳光直 射至培养室，门窗要装上遮阳物。 （八）菌丝生长的环境控制 精选ppt 36 ２、检查与翻堆 菌袋的菌丝盖面后，菌丝开始旺盛生长，呼吸量也随之 增强，这时袋温也随之逐渐上升，这时要通过翻堆来调 节堆温，防止烧菌，通过翻堆来调节上下层菌袋菌丝长 速，使之一致，同时通过结合翻堆来查菌，做好杂菌检 查工作。一般要求每20天左右翻堆一次，发菌过程要进 37３、防鼠与防虫 培养室一定要严防老鼠，即使只有一只老鼠危害，也会 造成不可收拾的局面。菌袋受了鼠害，就会发生链孢霉， 将会诱发大面积菌袋感染。因此决不可掉以轻心。