编者按：

嘉积鸭是海南“四大名菜”之一，年存栏总量却在不断减少。当前，嘉积鸭产业状况与嘉积鸭所拥有的名气严重不符：种源质量严重下降，产业化养殖程度低，烹饪、吃法单一，产品加工处于空白，嘉积鸭地理标志商标两度被民间抢注……面对这一系列尴尬的境地，嘉积鸭的产业化之路又如何破题？今日起，新海南客户端、南海网、南国都市报以“嘉积鸭美味突围”为栏题，从其产业现状、症结以及发展路径等方面，窥探嘉积鸭这道海南名菜如何“飞”得更远，敬请关注！

新海南客户端、南海网 记者 苏桂除

一只嘉积鸭，因“番”字被人为误解，饲养规程又跟不上发展步伐，地理标志商标还被抢注，随之而来的是存栏量在不断减少，造成其产业化突围之路举步维艰。一次机遇及一次相关标准的修订，让政府部门、科研院所、养殖公司及养殖户等各方重燃做大嘉积鸭产业动力。

嘉积鸭在养殖技术创新下，其产业化道路越走越宽广。记者 苏桂除 摄

机遇降临嘉积鸭，提纯复壮只为良种

嘉积鸭作为海南四大名菜之一，经历百年传承与创新，孕育出一份独属于海南的风味美食。它承载着海南人民独特的文化记忆，是琼岛人民的一种情怀，一片乡愁。

多年来，嘉积鸭“小而散”的放养养殖方式，决定其未能走上更大的市场。期间，较少有人重视过，或专门研究、保护过嘉积鸭的品种和育种工作。

嘉积鸭养殖模式。记者 苏桂除 摄

一次机遇的突然降临，让嘉积鸭“满血复活”了起来。2020年底，由联合国发展计划署（UNDP）作为国际执行机构、海南省农业农村厅为国内实施机构的全球环境基金 （GEF） 项目——“海南农业生物多样性参与式原生境保护和可持续利用项目”正式启动。

项目分别在白沙、琼中和琼海三个农地景观示范区，推行生物多样性参与式原生境保护和可持续利用，实施针对粮食和农业遗产资源品种的原生境保护，海南山兰稻、五指山猪和嘉积鸭被纳入其中。也就是说，海南嘉积鸭被列为全球遗传多样性保护的品种之一，赋予了国际和历史使命。

养殖种舍内的嘉积鸭种鸭。记者 苏桂除 摄

种业是保障国家粮食安全的核心所在，也是“藏粮于技”的关键。目前，嘉积鸭保护和选育工作相对粗放、没有持续性。由此导致嘉积鸭品种混杂、优良性状退化严重、 经济效益低下、产业急剧萎缩。嘉积鸭保种、提纯复壮及系统选育是振兴嘉积鸭产业的首要的、根本性工作。

长期致力于推动嘉积鸭“提纯复壮”的中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所（博士）研究员、海南GEF项目技术专家徐铁山和国家水禽产业技术体系海口综合试验站站长、海南省农业科学院畜牧兽医研究所（博士）研究员、海南GEF项目技术专家顾丽红成为最佳人选。

GEF项目探索出可复制、可推广的“海南模式”

“如果没有育种方面的新突破，就不可能有嘉积鸭产业发展的新跨越。”徐铁山说，畜牧业发展的突破和跨越，总是以良种为先导。

嘉积鸭赶集。记者 苏桂除 摄

“我们正在通过开发保种技术‘复活’纯种嘉积鸭品种。”徐铁山的团队已借助基因组选择技术，筛选出嘉积鸭不同于其他鸭种的突变位点，制成具有嘉积鸭身份标识的“芯片”。目前，只需要将鸭子抓来批量采血进行DNA检测，就能检验鸭子是否为纯种嘉积鸭。

海南省农业生态与资源保护总站站长、海南省农业农村厅GEF项目办执行主任邢建平表示，GEF项目自启动以来，显著地提升了农民的意识与能力、为嘉积鸭种质资源的保护与产业发展奠定了较好的基础，助力于地方的乡村振兴。

项目从生物多样性保护的生态补偿、嘉积鸭专业养殖户的培养、推动养殖技术的转型升级、探索销售渠道以及能力提升等方面进行了全方位支持，引导嘉积鸭产业的健康发展，让各利益相关方特别是农户积极参与，不断提升能力意识，并获得可持续的收入与受益，从而探索出可复制、可推广的粮农遗传资源保护“海南模式”。

“（GEF）项目启动正值疫情期间，目前正在策马加鞭推进实施工作。”海南GEF项目办经理王耀琳说，海南嘉积鸭作为其中之一物种，经过三年的实施，目前在生态补偿等政策法律法规完善、农户饲养的激励措施、推广饲养应用技术和饲养能力等方面取得了很好的效果，下一步将对“海南模式”推广经验进行总结，并向国内外进行推介与分享。

徐铁山也表示，GEF项目的实施，最大的成效在于通过科研机构的研究成果，真正反哺到当地的嘉积鸭产业，也深刻地改变了当地政府对发展壮大这个产业的想法、看法，进一步增强了政府部门、公司以及农户发展嘉积鸭产业的信心。

借力GEF项目实施 嘉积鸭拓宽养殖发展之路

嘉积鸭发展要实现产业化，首先要做到标准化养殖。嘉积鸭标准化体系是实现产业化的必要条件。

市民游客参观嘉积鸭宴。记者 苏桂除 摄

早在2006 年，海南省制订了《嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》和《嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程》。16 年来，这两项“规程”已跟不上时代发展步伐，需要重新修订。加之迄今为止尚没有嘉积鸭的品种标准， 导致如何界定真假嘉积鸭市场混乱。

对此，琼海市畜牧兽医服务中心主任王元湘表示，琼海多举措做好嘉积鸭种苗保护和选育工作，不断强化嘉积鸭品牌建设，其产业标准化发展已取得实质性进展。一方面为促进规范饲养，2023年6月琼海市委托中国热带农业科学院牵头，海南省农业科学院畜牧兽医研究所、海南传味番鸭养殖有限公司等单位参与制定并发布了《琼海嘉积鸭》《琼海嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程》《琼海嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》三个 “团体标准”；另一方面为更好保护嘉积鸭品种资源，扩大养殖规模，鼓励海南传味番鸭养殖有限公司在嘉积鸭养殖的基础上，积极开展种质资源提纯复壮，恢复嘉积鸭的原始肉质品质。

三个 “团体标准”的发布掀开嘉积鸭标准化养殖新篇章。记者 苏桂除 摄

2022年11月，海南传味番鸭养殖有限公司嘉积鸭场被农业农村部授予畜禽养殖标准化示范场。2023年3月，该公司通过了嘉积鸭种鸭繁育标准化示范场的审核，被海南省农业农村厅授予省级嘉积鸭保种场资格，填补了琼海嘉积鸭核心育种的空白，成为琼海市第一家以嘉积鸭为繁育主体的省级保种场。

过去的一年，琼海市配合GEF项目的实施，为示范区的示范户建造标准化鸭舍、发放鸭苗和饲料，开展养殖技术培训、组织交流考察等，多措并举不断提高了市民嘉积鸭遗传资源保护的思想意识及养殖户对嘉积鸭的养殖信心。

王元湘说，截至目前GEF项目投入资金60万元帮助琼海塔洋镇诗书村15户嘉积鸭养殖户完成了鸭舍建造、鸭苗发放、养鸭技术推广等。

同时，琼海市也加强与中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、海南省农业科学院畜牧兽医研究所等的合作，研究推广嘉积鸭网床饲养、嘉积鸭人工授精等新技术，拓宽嘉积鸭养殖发展之路，助力乡村产业振兴。

嘉积鸭的养殖新技术在拓宽养殖户、扩大规模化养殖方面又取得了哪些成效?后续报道敬请关注。

新海南客户端、南海网、南国都市报、海招网联合出品（苏桂除）