香椿大家可能都不太了解，不过香椿的别名很多，在南方很多人叫它香庄头，大红椿树等，在北方人们都叫它刺老芽，是分布很广的一种植物，不过很多人都知道它好吃，是一种野生植物，不过很少有人种植，主要是产量不高，但是市场价格很高，供不应求。
香椿那可是我们小时候餐桌上的一道美食。啊!想想口水都流出来了。记得小时候我家屋后就有一颗香椿树，那棵树被我们年年拔，年年拔，长得好高好高，都有二十米高。每到香椿发嫩芽的时候，我们就拿着竹竿绑上镰刀举得高高的，就为了一顿美餐。要是换到现在的孩子肯定说不吃也不弄，错了，我们那时候都是自愿的，找几个小伙伴一起，割的割，捡的捡，还是挺开心的。那时候只要是自己弄的，啥都感觉好好吃，不过说实话香椿确实好吃，记得我妈就把香椿放锅里过一下开水，然后放盐调料香油那真是太还吃了。香椿不但好吃，营养价值也很高。还可以抗癌呢！所以全国各地都有卖，价格还是蛮贵的，一斤差不多可以卖到几十元一斤。因此香椿又称”贵族菜“，看下香椿的市场价格吧。供不应求，市场上供不应求。
香椿的吃法很多的，香椿炒鸡蛋了，香椿拌豆腐、凉拌香椿等等。
唐山迁西县三屯营镇山庄村，这个地方，就是全村都依靠这个香椿，迅速致富的！供应量可达到5万公斤，给村民带来丰厚的收入，月入过万。
香椿是多年生的落叶乔木，树高可达十几米，虽说它是树木，但它的新生叶芽却是一种色鲜味美、营养丰富的蔬菜，内含有较高的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还含有钙磷铁钾镁等微量元素。此外，香椿芽还有极好的食疗作用，具有治疗风寒、风湿、胃痛、痢疾的功效，在市场是极受欢迎，销售价格也比较高，因此不少人想种植，那么它该如何种植呢，一起看看吧。其实很简单的。香椿只要水分充足、温度适中，就可以重复发芽生长。接下来就聊聊香椿的种植技术。
选种育苗：
（也可以不使用种子育苗，直接使用香椿树干，直接插杆种植，或者直接使用香椿苗）
（1）：选种子、育苗：种子小，种皮坚硬，膜质长翅，吸水能力差，发芽困难这些都是种植香椿时候出现的难题，所以要在繁殖前做好育苗的准备工作，育苗的具体要求如下：
（2）：温水浸种：在每年的3月份左右，是春暖花开的日子，这时候也是香椿浸种的最佳时间，要用35-40度的温水把种子浸泡上24小时左右，然后把种子取出来放入湿布包中，在恒温的条件下进行催芽，温度最好保证在20-25度左右，每天要浇水2次，每次浇水的时候要把湿布包翻转一次，种子在百分之50以上的出芽率后，就可以用来播种。
（3）：催芽：香椿的种子可以和河沙按照1比2的比例搅拌均匀，放入一定的清水，注意水不要太多，如何掌握水量水少，用手抓起一把混合种子的河沙，攥紧手指，然后打开手指，混合种子的河沙，会自然散落，这样是最好的湿度，把混合好种子的河沙，放在一推摆成馒头形状，每天要浇少量的水，浇水的时候要不断的翻拌均匀，每日浇水1次就好，等到种子有百分之70都长出白色，芽头的时候就可以播种了。
（4）：苗床准备：“苗床”要选择在地势平坦的地方，作为苗床的育苗地点，苗床底部要施有机肥4000-4500斤左右，把肥料整平后开始耕地，要按照每行20厘米的距离播种，播种完成后要用塑料薄膜把种子覆盖好，这样能保证提早出苗，（每亩地要用香椿苗种在2-2.5公斤左右）。
苗期管理：
（1）：种子在播种完成以后，要在傍晚的时候把地膜取下，浇少量的水，注意保持湿润。
（2）：“捡苗”捡苗就是要把弱苗，病苗，都摘除掉，保留哪些健康优质的苗。在捡苗的时候，顺便把田间的杂草除掉。
（3）：移苗栽种：在5月-6月份左右，把长出来4-6片叶，高度在8-10厘米的幼苗，移栽到田地种，栽种的时候，距离要在25-30厘米的距离栽种。
水肥管理：
（1）：香椿在栽种以前要把田地里放入一定的农家肥（家畜粪，家禽粪）4000斤左右，氮肥，磷肥，钾肥，尿素，复合肥，按照一定的比例一同放入田地当中，这样可以让香椿苗长得更好。
（2）：病虫防治：香椿的主要的害虫有，刺蛾，香椿毛虫，天牛等，可以用800倍的敌百虫喷液来消灭它们。
（3）：修剪：每年的6-7月份都是香椿树修剪的繁忙时候，要对香椿树进行减枝等工作，这个时候也是每年最忙碌的时候，不过为了让香椿更好的生长这些工作都是必须要做的，在剪枝完成后，5-7天，在用喷液方式在追加一次肥料，来帮助香椿在剪枝时候的损伤。
这样的操作下来香椿生长就不会在有什么大的问题了，香椿种植简单，比其它一些农作物更好管理。
以上为，香椿的土栽培技术，还可以反季养植上市：
在冬季使用大棚或者水栽培：将香椿茎秆上下两端切齐，然后放入器皿水中，只要达到温度，就可以自然生长、发芽，发出新的香椿了。在春节前后上市，每斤高达100-120元左右。
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