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雪菜烧鰆鯃

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一个象山的网友突然发癫，召唤群友一起去象山聚会。我这种老人家所在的群，当然也都是人到中年，大多有家有室，有老有小，有着这样那样百样千样舍不得甩不开丢不掉放不下的琐事，谁会去搭理他？我呢，性本孤僻，就不太愿意凑热闹，而且人在出差，头天到家第二天又跑出来，也累。

网友不死心：来吃鰆鯃啊。

我对吃这种事，不知怎么个道理，也许真的是有点天赋，突然就福至心灵：“鰆鯃是不是就是川乌？”

网友答曰：“对啊，船王炒饭。”

最近看电视剧《繁花》（顺便说说，上一次看国产电视剧还是还珠格格2），旁的也不打紧，几个吃食着实入我的眼，馋我的舌，挑逗了我的胃口。毕竟上海与我家乡相邻，姑父是上海外国语学校的老师，姑母是上海海关的职员，小时候逢寒暑假，时常跟着祖母在上海度过，有了差事，会赚钱之后，也是动不动坐长途车颠簸三个小时跑趟大上海，吃吃逛逛。剧中的一些味道，倒也还有着记忆。不过黄河路纸醉金迷场所，当时距离我这种小瘪三还是太远太远，什么仙鹤神针，火焰大王蛇，船王炒饭，更是听也没听说。

川乌也是，第一次在电视剧中得闻，说未产籽的马鲛鱼是为川乌，产过籽的马鲛鱼就只是马鲛鱼了，说得神乎其神。

艺术作品的事，三分信其真，七分当作假，不然难道我还要考究南宋朝廷御宴上到底有没有鸳鸯五珍烩这道菜呢？

所以虽然馋，也没挂在心上。

但象山的网友说，有！

清明前后的蓝点马鲛鱼，洄游至象山港产籽（注意，必须是象山港哦，周围的舟山宁波都不算！象山港是全国唯一蓝点马鲛鱼种质资源保护区。）由于激素分泌的改变，代谢的改变，食物习惯的改变——要不怎么说怀孕的女人特别麻烦呢——鱼身会出现蓝绿色的闪光，是为鰆鯃。

是的，象山人是这么称呼，鰆鯃，鰆字好理解，春天季节性的鱼类，鯃，古书中也作鱼解，鰆鯃就是春天的鱼。这两个字难写，难读，所以谐音简化，渐渐就写成川乌，就好像我们食堂里常年把韭菜写成九菜一样。

但若是等它产完了籽，瞬乎间，那种神奇的光泽就会消失，鰆鯃也就暗淡为灰白色，回归马鲛鱼的本身。

这种情况，也说得通。大家都知道鱼类的结合，大多是体外受精，公鱼先把精子分布在水域中，好似悬浊液那样，其实跟人类的倒是有几分相近。然后雌鱼游过来，“啪”的一下子，打出好多细小的卵子来，卵子跟悬浊液的精子接触，就受精，然后依附到水草啊，石头啊之类的地方，渐渐成长等待有一天破卵而出，这就是生命绵延不息了。

喷出精子和卵子这种事，大家也都经常体验，雄性每喷完一回，就跟被抽了筋似的，总要瘫软上片刻才能回过劲来，而女性就更不用说，每走掉一粒卵子，不管是受精的还是未受精的，那都是一次伤痛啊。这还是人类这种闲着没事一天可以做好多次爱的物种，而鱼类可能一年，甚或一辈子就只能做这么一次爱，那真是伤筋动骨，性命丢了都是值得，如此精华损失殆尽，总在情理之中了。

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鰆鯃与马鲛鱼的差别，一个背部闪着蓝光，一个纯黑白

鰆鯃因为养育体内后，代又经过长距离的洄游，更在象山港受到海水和淡水的轮番洗礼，所以体态肥腴，油脂充沛，肉质嫩，糯，绵，软，就等着最后的迸发，燃烧，鱼生大事圆满达成，然后衰败，颓废，褪尽铅华变成黄脸婆或是药渣男，成就一生的轮回。偏偏有人这种东西横插一杠，把最肥美的鰆鯃捞出水，送入锅，端上桌，以饱口福之欲，古人行善说“劝君莫食三月鲫，万千鱼子在腹中”，但鱼子又是一种好吃啊！《繁花》中的船王炒饭，以鰆鯃肉，火腿丝，干贝丝，蛋白，雪里蕻，配高汤蒸过的泰国香米炒成，听着就极端馋人了。顺便说一句，王家卫的风格还真是很适合拍美食节目哦，要不《舌尖上的中国》第四季让他来？要人脉有人脉，要资源有资源的。

我却在想，光是说鱼肉好，但鰆鯃体内的鱼籽鱼白呢？那不更是精华么？同样这个季节吃的河豚，鱼籽当然吃了会死人，但鱼白真的就是无上美味啊，这鰆鯃的鱼籽又没毒。

所以，如果用一公一母两条鰆鯃，取鱼籽鱼白，跟火腿丝干贝丝蛋白雪里蕻一起，来炒高汤蒸过的泰国香米，那何止是船王炒饭了，简直就是海贼王炒饭啊！

不管怎么样，既然象山网友吹得这么天花乱坠，又如此诚心诚意，那我也就顾不得舟车劳顿，更管不了是否有打秋风的嫌疑，反正我是没有家室拖累的，不用担心老人骂小孩哭，一个人吃饱全家不饿，一个人那也是一份到场的拳拳盛情，去了再说，吃了再说！

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清蒸暴腌鰆鯃

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