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文|星月

编辑|星月

健硕美味的牛蛙是很多餐馆的第一推荐美食，厨师将其做成炭烧牛蛙、麻辣牛蛙、火锅牛蛙等等种类的美食，深受广大群众们的喜爱与欢迎。

然而健硕美味的牛蛙实则是隐藏的“健康杀手”，它的身上自带着很多的寄生虫，严重威胁到了人们的健康，甚至养殖的牛蛙还会威胁到生态环境。

那么牛蛙是如何而来？又有那些隐藏的危害呢？

美食下的危害

牛蛙由于其肉质鲜嫩，深受很多食客的喜爱。但随着越来越多的食用牛蛙案例曝光，我们也应该正视食用牛蛙可能带来的健康安全隐患。

野生牛蛙体内常带各类寄生虫。2004年，美国学者对得克萨斯州牛蛙进行检测，发现每只牛蛙体内平均有129种寄生虫。

其中最危险的是裂头蚴，能侵入人体脑部等多个器官。2015年，湖北一名17岁男孩因食用生牛蛙，导致右脑被裂头蚴感染，出现脑萎缩和癫痫症状。

可见，野生牛蛙携带的寄生虫对健康的危害是极其严重的。

虽然彻底煮熟可以杀死大部分寄生虫，但许多餐馆为了追求口感，常常只将牛蛙略煮片刻就上菜，无法杀死全部寄生虫。所以，千万不要生吃或半生吃野生牛蛙。

除寄生虫外，牛蛙养殖过程中的兽药滥用也是大问题。不负责任的牛蛙养殖者为追求利润，疯狂使用各类抗生素等兽药。

但这些药物在牛蛙体内很难代谢，残留量大。消费者食用后，可能造成头晕、恶心等中毒反应，儿童还可能影响骨骼发育。

2018年，福建龙岩发现一养殖场使用禁药，但仍将检出残留的牛蛙出售，相关人员因此被判刑。残留兽药对健康的危害不容忽视。

不仅如此，由于环境污染，牛蛙体内也积累了过多重金属和农药残留，长期食用可能增加患癌、肾病等风险。

一些不规范的养殖环境也会导致牛蛙皮肤分泌物中的激素异常增多，影响食用者的内分泌健康。

美洲牛蛙

20世纪80年代，中国改革开放的春风吹遍大江南北。丰富多彩的外来文化涌入中国，外来物种也乘势而来。

当时中国正迈向小康，人民生活水平提高，肉类消费大幅增加，蛙类作为美味佳肴备受追捧。为满足市场需求，20世纪80年代末，中国商人从遥远的美洲大陆引入了首批活体美洲牛蛙。

刚来到中国时，这种巨型蛙类充满神秘色彩。它个头巨大，一般体长15-20厘米，最大个体体重可达4斤。

6个月就可长到食用大小，生长迅速。这些肥硕的青蛙与中国本地的细小青蛙形成鲜明对比，一时间引起轰动。

当地报刊上纷纷刊登文章介绍牛蛙的食用价值和养殖前景。“绿色金矿”成为那个时代对牛蛙的美称。

在媒体渲染下，养牛蛙成为许多农民致富梦。养殖专家编写牛蛙饲养指南，介绍营养配方和疾病防治等专业知识。

农业院校甚至开设牛蛙养殖课程。一时间，南方乡村养殖场忙碌景象成为农村独特风景线。在养牛蛙热潮下，许多农民第一次感受到什么是现代化农业的魅力。

牛蛙肉质细嫩，深受南方人喜爱。厨师通过各种烹饪手法，将牛蛙的鲜美味道发挥淋漓尽。

牛蛙先是在农村流行，然后逐渐进入城市，成为南方餐桌上的新宠。清蒸、红烧、爆炒，牛蛙肉成为各种特色菜肴的主角。牛蛙火锅更是当地人的最爱。

1990年代，在技术指导下，牛蛙养殖业蓬勃发展。许多农民通过养殖牛蛙发财致富，牛蛙养殖也带动了偏远地区的就业。

威胁生态环境

然而，牛蛙的辉煌时代并未持续太久。进入21世纪，由于环境污染和过度捕捞，中国本地的蛙类资源日益萎缩。与此同时，外来入侵物种牛蛙的负面影响也日益显现。

牛蛙逃逸建立野外种群的事件时有发生，对生态系统造成破坏。当时的养殖技术还不成熟，防逃技术落后，大量牛蛙越过围栏逃逸到野外。

这些逃逸的牛蛙迅速适应外界环境，凭借强大的繁殖能力在野外建立起新的种群。

除此之外食物链问题也很重要。牛蛙会大量捕食本地物种，造成生物链失衡。野生牛蛙数量极速增长，对本土生态系统产生了不可估量的冲击。

牛蛙个头巨大、食量惊人，会直接捕食其他种类。曾有报道指出，野生牛蛙可以一口吞下仅有其手掌大小的青蛙。

它还会吞食本地的小鱼、虾、螃蟹等软体动物。某个湖泊的调查发现，这里竟然已经形成了一个由上万只野生牛蛙组成的巨大聚集种群。

牛蛙蝌蚪会分泌一种特殊物质，能够抑制其他蛙类幼体的正常生长发育。一只成年母牛蛙一年可产卵高达15万枚，且存活率达85%。

大量野生牛蛙迅速建立起新的种群，进一步扩大它们的入侵范围。曾经的调查数据显示，个别区域的牛蛙数量短短几年内就增长了两三倍，严重挤占其他种类的生存空间。

逃逸的牛蛙还与其他蛙类共生，有助于各种疾病在不同物种间快速传播。这既威胁人类食用蛙类的健康安全，也威胁其他野生动物的身体健康。

部分地区曾出现过人感染疟疾的病例，与当地牛蛙种群爆发疟疾有直接关系。 牛蛙数量的暴增和体型的变大，直接导致一些本土物种如青蛙等濒临灭绝。

据不完全统计，近30年来中国就有10多种本土两栖类动物处于濒危状态，其中不乏与牛蛙入侵有关的因素。牛蛙已被列为世界百大外来入侵物种之一。

最严重的问题莫过于食品安全隐患。原来，牛蛙与中国本地蛙类相比，不仅体型巨大，食性也完全不同。

以熟知的国家二级保护动物田鸡为例，它体型只有7-10厘米，主要生活在陆地上，以昆虫为食。而牛蛙栖息在水域，会捕食水生动植物和小鱼。

更严重的是，牛蛙是典型的多食性动物，它可以吃掉任何入口的小动物，即使是同类也不放过。这导致它们体内积累了各种微生物和寄生虫，严重影响食品安全。

牛蛙只是外来物种入侵的一个典型例子。入侵物种通过逃逸、走私等各种途径进入一个新的生态系统。

然后利用强大的适应能力和繁殖力大量繁殖，最终造成本土物种数量剧减乃至灭绝，从而破坏原有的生态平衡。这已成为21世纪全球生物保护的一大威胁。

结语

合理食用牛蛙对缺蛋白人群来说，仍有一定的营养价值。关键是选择可靠的正规养殖牛蛙产品，避免生吃或半生食用，烹饪时去除皮肤和内脏，可以最大限度减少风险。

此外，监管部门有必要加强对牛蛙养殖环节的监督检查，督促企业规范使用兽药，让食客购得放心食品。

同时要防止外来物种的入侵，就必须从源头抓起，加强边境管控，规范引种放流活动，并提高监测和应对能力。同时，还需要加大科普宣传力度，提高公众的防范意识。