我们县城有一家羊肉烩面特别的好吃，虽然店很小，都是在外面支桌吃饭，但是羊肉汤白味美，一点也不腥，尤其是冬天，喝一碗热腾腾的羊肉汤再美不过，每次去喝，都要排好长队伍，一碗汤下肚全身暖和，感觉排再长的队都值得。最近不让摆摊了，所以很久没有喝羊肉汤了，馋的不得了，于是在超市买了一块羊肉，自己在家炖羊肉汤，但是最后炖出来的汤没有香味，颜色发黑，一点也不好喝，还有一股羊肉的腥膻味道，白白浪费了一大块羊肉。

昨天在路上碰见了那位羊肉烩面的李师傅，于是求教李师傅炖羊肉的技巧，师傅简单的给我说了几个重点，保证自己在家炖出来的羊肉汤味香，汤浓白，非常的好吃。炖羊肉时，记住“3不放”的窍门，羊肉汤浓肉香，无膻味

李师傅告诉我一句谚语：猪不椒，羊不料，就是说炖煮猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不要放大料，这是一辈辈流传下来的古谚语，都是有道理的。那有了这句话的指引，到底怎么做出来的羊肉才好吃，汤浓白呢？

【炖羊肉】

第一：先将羊肉清洗干净，洗去表面的血水和杂质，然后将羊肉剁成小块，再次清洗掉血水，控水备用，

第二：锅中加入适量的清水，凉水放入羊肉，大火烧开，撇去表面的浮沫，再继续煮2分钟， 然后捞出用温热水中，洗去表面的杂质

第三：锅中再次加入足量的清水，放清洗好的羊肉，放葱段，姜片，料酒，两片白芷，几粒花椒，大火烧开，转中小火慢炖2个小时，然后放入一勺食盐调味，再继续炖15分钟就可以了

这样炖出来的羊肉汤味道好，而且羊肉也特别好吃，关键是汤浓白不腥。尤其是冬天，在家炖一锅热乎乎的羊肉，喝完全身舒服。

【炖羊肉之技巧汇总】：

1）如果是新鲜的羊肉可以不经过焯水直接炖，一般在超市买的羊肉或者是冷冻的羊肉最好是焯水之后再炖煮

2）猪不椒，羊不料，所以炖羊肉不能放入大料，八角，桂皮之类的都不要

3）焯水后的羊肉过一遍温水，去除表面的杂质，不能使用冷水，遇到冷水容易回缩，导致羊肉口感差