天气逐渐升温，意味着夏天很快就要来了，因为夏天天气比较酷热，人们的胃口没那么好，总是喜欢吃一些开胃的食物，比如说川渝地区就爱吃酸豇豆酸萝卜等等，不过除了酸豇豆之外，四川一带还有一种很特别的开胃小菜，叫作冲菜，别处很少见，你听说过吗？

冲菜主要是用来腌制，味道清淡爽口，有开胃的功效。冲菜是由四川盆地一种特有的青菜苔制作而成，我们一般吃青菜喜欢新鲜脆口，而冲菜的精髓就是要隔夜，做好之后捂一下，隔夜后捞出来味道更香浓。而吃法也很简单，凉拌或者爆炒都可以，是非常适合夏季的一道凉爽小菜。

一位外地女生来四川同事家吃饭，桌子上就有这道菜，看起来颜色偏黄，像放了好久的菜，女生看着就没有胃口，觉得被怠慢了，就把图片发到网上，结果评论区却一边倒，很多川渝网友都表示，说觉得这位女生不识货，不知道冲菜有多美味，还勾起了很多人的馋虫，恨不得马上回家吃父母做的冲菜。

冲菜的做法很简单，新鲜的青菜苔洗干净晒焉，不需要焯水，直接切细后在热锅里翻炒，翻炒的速度一定要快，不需要炒熟，只需要半熟的时候就可以快速捞起来，这个时候就可以吃了，搭配一碗米饭妥妥的下饭神器。味道比较冲口，所以叫做冲菜，吃起来让人直掉眼泪，当地人一把鼻涕一把眼泪也要吃。

这种冲不是吃辣椒胡椒或者芥末的那种辛辣，而是一种包含各种韵味的“冲”，吃冲菜的灵魂就是这种直冲脑门的“冲”，是其他美食不能取代的口感。也可以搭配醋酱油花椒粉等调料凉拌，这样除了“冲”之外，还多了麻辣鲜香脆等多种口感，层次感更分明，让人欲罢不能。

而腌制好放入瓦罐或者其他的密封盒里面，放个两三天，这样冲味会减少一些，但是爽口的感觉依然存在，而且更鲜香可口。又爽口又解腻，很多家庭每次都会炒好一大盆，配米饭或者白粥，炒腊肉也是不错的选择，在云南地区，还喜欢配点排骨或者猪皮煮汤，也是一道美味佳肴。虽然说冲菜很简单易做，但是在西南地区却是家家户户吃不腻的美味。

虽然同事家准备了很多大鱼大肉，但是最受欢迎的还是这一盘冲菜，他们也不时劝客人多吃一点，而作为外地人，女生显然不能理解他们对冲菜的热爱，还觉得有一股芥辣味，根本吃不下，也不理解为什么主人家吃得鼻涕眼泪直流也不停筷子。不知道这样的冲菜，你喜欢吃吗？