东北的夏天最离不开的青菜就是茄子和豆角。这里的茄子和豆角含水量低，做出来的味道也香浓。来到这个东北的海滨城市让我感受最深的应该是食材的新鲜。因为工作的原因离市区很远，但也有着市区没有的清新空气和新鲜的蔬菜，水果。第一次领略到刚从树上摘下来的水果是什么滋味。那种入口爽脆中还带着酥嫩口感的感觉是之前没有品尝过的。选择鲜嫩的食材该是美味的开始~

这会来到这里应该是水果和蔬菜最鲜嫩便宜的季节了，随意在路边就有商贩兜售刚从地里采摘下来的新鲜蔬菜水果。刚开始还不以为意，以为就是寻常的商贩，在哪里上的菜，在这里卖。时间久了才知道，这确实是当地的农民自己种的蔬菜和水果，早上赶早摘下来，在路边售卖。没几天我就习惯了在他们手中选择最新鲜的菜品，拿回来烹煮。在这里最常听到的问话就是“能开锅就烂吗？”这开锅就烂的要求看似简单，却要求食材要绝对的新鲜，鲜嫩才行。

土豆炖茄子，是东北人夏季几乎每天都会端上餐桌的一道菜品。家常到每天都会有，简单到每个人都会做。说起炖菜，大多都会和寒冷的冬天联系在一起。这和炖菜的起源有着很重要的关系。炖菜在东北形成于取暖之火的衍生利用。而冬储蔬菜的入味选择，缺少食用油，营养的配伍还有大家族群体伙食，民俗习惯都对炖菜的形成起到了至关重要的作用。也因为如此一提到炖菜，就会想到长时间的炖煮，热气腾腾的大碗或大盆。其实这也不尽然，东北的夏天也有炖菜，吃起来香浓不油腻。所炖食材都得益于东北这块肥的流油的黑土地，在这里长出来的青菜都自带着油腻香浓，水份也不会很多~

土豆炖茄子：

食材准备：

茄子3个，土豆2个（小），盐适量，十三香适量，蚝油适量，鸡精适量，青椒1个，食用油，蒜2瓣，小葱，香菜。

制作方法：

步骤1.

选择新鲜的茄子，清洗干净，去掉外皮。（这里如果茄子足够新鲜的话是不用去皮的，因为茄子皮中有超多的花青素对人体是十分有益的。）土豆也选择当年新鲜的土豆清洗干净，去掉外皮。青椒，清洗干净，切成碎末，备用。将蒜去皮拍碎切成碎末，备用。小葱，香菜分别切碎，备用。

步骤2.

将清理好的茄子用手撕成大块，放在一边，备用。土豆用勺子掰成大块，备用。

步骤3.

锅中倒入少许的油，油温升至5成热，先将茄子倒入锅中翻炒变软，然后倒入掰好的土豆和清水。

步骤4.

倒入清水后马上开最大火，快速将汤汁烧开，然后转成小火炖煮，待汤汁变得浓稠后加入，蒜末翻炒至蒜末断生，最后加入盐，鸡精，十三香，蚝油翻拌均匀，出锅装盘。在装入盘中后撒入香菜，青椒丁，和小葱。

2招做出鲜嫩不变色的土豆炖茄子：

1.选择新鲜的食材：

a.选择茄子，先看茄子花萼部分是不是有明显的尖刺。然后看花萼下部的浅色部分面积是否很大。最后用手掐一下花萼的顶部是否可以一碰就断。这些都是茄子鲜嫩的表现。真正新鲜的茄子在掰开时手感是脆嫩的。

c.选择土豆，首先选择土豆要大小适中，不要选择过大的土豆。因为现在膨大剂用得比较频繁，过大的土豆很容易中空，不是正常生长出来的，坏处不用我说你懂的。其次选择土豆不要选择上面有青色的，这样的土豆在大量使用后会产生中毒现象。最后要选择麻皮并且有种爆皮感觉，颜色也偏黄一些的土豆，这种土豆比较面，也很容易起沙。

2.怎样做到颜色鲜嫩不变色：

a.茄子要先过油：一般茄子在去皮或切开后很容易氧化变黑。因此在把茄子去皮掰开后要马上用油炒一下，使其在油脂的作用下不至于过快氧化变黑。

b.土豆要泡在水中和水同时倒入锅中炖煮：土豆中含有大量的淀粉，在炖煮时很容易粘在锅上，使整个菜品变黑。因此在制作前先要用清水冲洗两遍，然后再用清水浸泡，最后将土豆连同泡土豆的水一同倒入锅中炖煮，这样可以有效的防止土豆中的淀粉过多溢出，粘在锅上，变黑且影响口感。

c.不要用铁锅炖茄子土豆：在做土豆炖茄子的时候尽量不要用铁锅来炖，因为铁锅中的铁很容易和土豆茄子中的维生素发生作用使菜品变黑。