道口烧鸡

历史悠久，以风味独特驰名中外。著名的

符离集烧鸡

和德州

烧鸡

的技术，均源于

河南安阳

的道口烧鸡。下面就教大家如何制作！

原料配方：

鸡100只（100-150公斤） 精盐2~3公斤 火硝12~18克

砂仁

5克 豆蔻15克

丁香

5克 草果30克 肉桂90克 鲜姜90克 陈皮30克

白芷

90克 陈皮老汤适量

制作方法：

1选料：选用生长7~24个月，重1~1.25公斤的嫩鸡或者肥母鸡。

2屠宰和开剥：屠宰后放尽血，趁鸡体尚温时，放入58~60度热水浸汤。褪尽羽毛，用凉水洗净乳毛和乳皮，切尽鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出使馆和气管，再将其臀部和两腿间各切开7~8厘米的长口，割断食、气管，掏出内脏，割下

肛门

后，用清水冲洗掉腹内的残血和污垢。

3造型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手肋骨和椎骨中间处切断，并用手安折。根据鸡的大小，选取高粱杆一段放置腹内把鸡体撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将两腿交叉插入腔内，俩翅也交叉插入口腔内，造型成为

两头尖

的半圆形，再用清水漂洗干净挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂满

蜂蜜

水，其比例：水60%，蜜40%。将油加热到150~169度，把鸡放入油内炸至半分钟，炸成柿红色即可捞出。

4煮鸡：已炸好的鸡顺序平摆在锅内，对入陈年老汤和化开的盐水后再放入

砂仁

等8味配料，用勺子压住鸡体，使老汤浸注上一层鸡体的一半。先用大火将汤烧开，然后将12~18克的火硝放入

鸡汤

融化，将汤煮开后再用文化焖煮，直至煮熟为止。从开锅开始，一半要煮3~5小时，捞出后要注意保持造型美观。

产品特点 鸡身呈浅红色，鸡皮不破不列，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。

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