美食上桌，怎不垂涎？

猪蹄富含胶原蛋白很受大众喜爱，世上有关猪蹄的吃法也层出不穷，我觉得平和的无骨猪蹄堪称一绝。

无骨猪蹄是平和崎岭、南胜传统风味的一道冷盘佳肴。它色泽金黄，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，不油腻且有嚼劲。

好吃的东西往往它的制作工艺十分繁复，无骨猪蹄的制作过程也是一道精细活，就像一台外科手术。先说剔骨，蹄子和人的手一样，活动关节越多的地方，各种骨头就越细，要把一只猪蹄骨剔得干干净净，只剩下蹄骨，你非得有庖丁解牛游刃有余的功夫不可。去骨之后，要选腱子肉、猪皮冻、香菇、虾仁等各种配料，将这些配料切成小片后，盛入盆内，加高粱酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时，之后把它填回猪蹄内，细细把它缝起来，再用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，捆成生蹄坯。放入烧开的卤锅中微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进锅里，再用微火煮一小时，取出晾冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于砧板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。

中国的许多传统工艺都是靠家庭作坊代代相传下来，日久年深，成了祖传秘方。我常买无骨猪蹄，我看南胜无骨猪蹄只用席草密密捆绑，里面的馅好像也没这么多的配料，只填腱子肉，卤熟了也非常好吃，这其中奥秘可能是他们有秘方。

无骨猪蹄还系民间作坊，平和县城、南胜、崎岭街上少数几家有售，外来客人并不好寻。有次客人来，我请他尝了无骨猪蹄后，他觉得实在好吃，可能在别人家不好意思放开饕餮，想离开时带些回家大快朵颐，谁知，他在街上转了三圈也没寻着那家店，悻悻然。下次来，他卖个乖，和我上街一道买无骨猪蹄，其实是差我带个路。