茭白是我国特有的一种水生蔬菜，从商代开始就成为了人们餐桌上的一员。俗话说“青黄不接出茭白”，很多人以为只有秋冬才有茭白上市，其实茭白一年有两季，每年的5~6月正是春茭白“崭露头角”的时候。

一、蔬菜界的“水中参”，常吃好处多

茭白外壳青绿，去掉包叶之后内里白白嫩嫩，因而有“美人腿”的称号。而且它的营养价值也比较高，有“水中参”的美誉，春末夏初吃正合适~

1、补虚强体

茭白中的蛋白质含量在蔬菜中属于比较丰富的，而且还含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，食用后有助于促进肌肉的自我修复，健壮机体，提升免疫力。

2、调脂减肥

茭白的膳食纤维含量约为1.9g/100g，可促进肠胃蠕动、延缓机体对食物中脂质的吸收，而且它本身水分多、热量低，对缓解便秘、控制体重能起到辅助作用，对于大肠癌的预防也有一定效果，同时还有助于维持血糖的稳定。

3、控压护心

茭白中还富含钾元素，一根中等大小的茭白（约150g），含钾329mg，能满足每日推荐钾摄入量的16%。钾元素被称为“生命的第一元素”，它不仅有辅助降压的功效，还是维持肌肉收缩、心脏搏动不可或缺的营养素之一。

4、美白护肤

国外有研究发现，茭白中含有大量的豆甾醇。这种物质具有抗氧化性，可以帮助软化皮肤表面的角质层、保持皮肤表面水分，同时能抑制黑色素的生成，让肌肤更为白透细腻。

5、清热解毒

从中医的角度来说，茭白性寒，有清热解烦的功效，天热起来吃正合适。而且它还能解除酒毒，对于饮酒过度、酒醉不醒也有一定疗效。

【注意】

因其性寒，所以脾胃虚寒、易腹泻的人最好少吃茭白。

二、好茭白，3步挑出来

茭白在南方比较常见一些，北方人可能见得比较少，因此更不会挑。那应该如何挑选茭白呢？

1、一看外形

建议挑选个大、饱满、身直、皮光滑的茭白，这样的一般肉质会比较鲜嫩；如果外形看上去就偏瘦，而且弯弯曲曲的那口感通常都比较差。

2、二看颜色

茭白的内里应该是乳白色的。如果茭白的笋壳过绿，又或是笋白部分偏青绿、偏红或是偏黄，那都不宜选购。

3、三看肉质

茭白内部存在一种菰黑穗菌，它的作用是促进茭白生长。当茭白变老、变硬时，菰黑穗菌就会形成黑色的孢子。所以，如果发现茭白的断面或内部长了黑点，就说明它已经比较老、放了比较久了，不建议购买。

【注意】

长了黑点的茭白虽然口感比较差，但对人体无害，如果不嫌弃也可以食用。

三、这2点，吃时一定要注意

除了要会挑选，吃茭白时还有两个注意点：

1、千万别生吃

茭白去掉顶端绿色的包叶后，白色部分都可以食用，荤素搭配皆宜，但要注意不可生吃。因为茭白是水生植物，极易感染细菌和寄生虫病，如果直接食用，很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。

2、吃前要焯水

茭白是一种草酸含量比较高的蔬菜，无论哪种做法，先焯水都是很有必要的。

建议在烹调前先用沸水将茭白焯烫15~20秒，这样既能除去大部分草酸，还能减轻它本身带有的涩味，吃起来口感会更好。

四、茭白巧搭配，味道更鲜美

1、茭白+莲藕

莲藕富含黏液蛋白和膳食纤维，和茭白搭配，清热、调脂、控糖功效更强，爽口开胃又健康。

【爽口醋溜双丝】

【做法】：

1、莲藕、茭白都切成细丝，将茭白丝入锅焯水15秒，捞出备用；

2、锅内倒少量油，下入干辣椒、葱姜丝，煸出香味后放入藕丝，烹入食醋；

3、炒匀后下入茭白丝，加酱油、盐、糖调味，出锅前再顺着锅边淋一些醋即可。

2、茭白+芦笋

这道菜曾出现在国宴之上。其中芦笋被誉为“蔬菜之王”，营养也很是丰富，尤其是硒含量可与部分海鱼、海虾相媲美。将这两种食材一起清炒食用，不仅味道格外鲜美，还有非常不错的保健养生功效。

【清炒茭白芦笋】

【做法】：

1、茭白洗净后切成块状，焯水备用，芦笋洗净切段；

2、热锅凉油下入茭白块和芦笋段，炒至半熟时调入适量的盐、味精，待食材熟透后即可盛起。