福州近海临江，不仅能吃到各种海鲜，而且也能尝到各种美味河鲜。小编今天带大家来看看闽江里都有哪些美味河鲜，以及这些河鲜最有代表性的做法。
黄甲鱼
黄甲鱼学名黄颡鱼，又称黄骨鱼。营养成分丰富，还有一定的药用价值，能益脾胃，利尿消肿。有很高食疗价值，适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。
黄甲鱼豆腐汤，炖汤是保留黄甲鱼营养的最好做法。也可只加姜片清炖。
豆腐鱼汤做法
1.鱼油锅内煎黄，放入姜片，倒入足量水，大火烧至汤发白；
2.后加入豆腐烧十分钟左右，再放适量盐调味,撒上葱段即可。
黄甲鱼煮粉干也是福州常有的吃饭，做法和黄甲鱼豆腐汤的方法类似，就是在放豆腐的时间放粉干。
坑螺
坑螺个头通常不大，一般不吃肉，只喝汤，汤呈浅绿色，有点腥味，据称该汤可解毒平肝，异常清凉。
溪螺
福州闽江支流的溪流里有许多溪螺，挑个大的拿去红烧，吃其肉，味道美极了。
宽鱼
宽鱼学名赤眼鳟，有地方称红眼鱼是福建特有品种， 营养价值高，富含10种人体必需氨基酸及蛋白质等营养成分。
宽鱼一般鱼都挺大，普遍做法是清蒸。因为鱼鳞软糯Q弹，通常不去鳞。宽鱼鲜嫩，但刺多吃的时候要注意。
清蒸鱼做法
1.鱼洗净去腮，平铺盘上，再铺上姜片和葱段，上锅蒸8分钟左右；
2.淋上蒸鱼豉油，烧点热油浇上即可。
扁鱼
扁鱼即鳊鱼（和武昌鱼有些相似），肉质嫩滑，味道鲜美，质鲜嫩而含脂量高。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
因为扁鱼含脂量高，所以红烧来吃口感最好。
红烧鱼做法
1．洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块，油锅烧热，煎至两面金黄。
2.另起油锅将葱姜蒜花椒大料煸炒出香味；
3.放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖30分钟；
4.开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。
江鲈
闽江的江鲈通常是七星鲈，味道鲜美，且肉质富含蛋白质、铜元素、维生素A、B族等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
清蒸江鲈，肉质口感是极佳的。
池蛋鱼
池蛋鱼学名鲻鱼，又称乌头鱼，肉细嫩，味鲜美，鱼卵可制做鱼子酱。此外，鲻鱼肉对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效喔！
鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，无论清蒸红烧、还是焖烧都很美味！注意，清洗鲻鱼时，要把里面黑色的膜清洗干净
焖烧鱼做法
1.鱼清洗，在背部均匀的切到肚腩部位停止；
2．油锅烧热，煎两面；
3.放蒜子、姜片煎透至蒜金黄色，下花雕酒、老抽、一点点水；
4.盖上锅盖，焖7-8分钟收汁，出锅。
白刀鱼
白刀鱼是闽江奉献给福州人特有的江鲜。白刀鱼肉质白而细嫩，味美而不腥，一向被视为上等佳肴，具有开胃健脾、补肾益脑的作用。
白刀鱼的烹调方式必须是清蒸，才不辜负这么好的江鲜美味。清蒸白刀鱼，还有“仓山第一美味”之誉。
鲥鱼
鲥鱼俗称鲥刺，有回游习性，生殖季节亲鱼入闽江口产卵。鲥鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
鲥鱼肉嫩味鲜美，素誉为水中珍品，古为纳贡之物，宜连鳞蒸食。
毛蟹
毛蟹又称河蟹，毛蟹营养丰富、肉质鲜美，虽然比不上阳澄湖大闸蟹，可价格便宜，信价比可高出许多。
蒸毛蟹，蒸锅内水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，蒸十五到二十分钟。
蚬子
闽江的黄色河蚬，福州人称作“炆拗“(福州话音读)。蚬子性寒，有清热解毒、滋阴平肝的功效。
福州人最常的吃法就是煮汤，以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，既平肝又补钙。
加香葱炒食和红糟炒食的做法也是福州特色做法。
醉河蚬也是福州人常有吃法。
醉河蚬做法
1.蚬子吐净泥沙，洗净外壳；
2.小葱切成细葱花，生姜、蒜头、红辣椒切成末，用热油浇出香味；
3.配料中加入适量福建老酒、虾油、生抽、麻油，少许糖、白胡椒粉；
4.蚬子装在漏勺中，反复浇以滚水，至蚬子开口；
5.趁热将蚬子倒入调好的汤汁中拌均匀，浸渍片刻即可。
河虾
河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪
个头大的河虾可以用盐水生姜清水煮。
小河虾则可以油爆或者韭菜炒河虾。
韭菜炒河虾
1.河虾洗净，放入锅中小火焙干水分至虾子变红备用；
2.油锅小火炒香姜丝，放入河虾煸炒，表皮变酥脆；
3.加适量酱油调味炒匀，放入韭菜段迅速煸炒；
4.韭菜断生后，关火后撒入少许胡椒粉炒匀即可。
草鲡鱼
草鲡又名黑鱼，含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养元素，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人食用。
肉厚色白、无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，煨、煮食都很适合。
酸菜鱼做法
1.鱼洗净去鳞去头，将鱼肉斜刀片成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2.油锅烧热，小火煸香葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙红油，放切好的酸菜翻炒出香味，倒入一大碗开水，生抽、料酒和鸡精，加盖子烧沸腾。
3.放腌制好的鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
梅鱼
梅鱼，产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、螺洲一带的江中。它无鳞、头扁，口有细齿，色白，味美。
酸菜梅鱼是福建风味名菜。用梅鱼和酸菜煨制而成。
酸菜梅鱼做法
1．处理好的梅鱼将鳃边和背上的骨翅剁掉，切块放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。
2．酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。
3．将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加酱油、味精、水。
4．拣去姜片，加料酒调匀。先将酸菜和鱼捞起，锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在鱼上即成。
白鲫鱼
白鲫鱼肉味细嫩，野生白鲫鱼与人工养的，最大的区别就是野生鱼身上偏白，而人工鱼偏黑。
白鲫鱼常见做法就是清炖，汤白味美。
鲶鱼
鲶鱼美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲶鱼跟胡子鱼的区别在于，它只有两根大须，而胡子鱼有多根，另外它身上是黄色的，而胡子鱼是黑色的。
鲶鱼最常见的做法就是红烧了。
鲈鳗
鲈鳗也称花鳗鲡、溪滑。栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中，营养丰富。各江河水域均有分布。此外，福州鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。
清炖溪滑是福州人餐桌的常见菜肴
罗非鱼
罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，骨刺少，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。
白鲢
是著名的四大家鱼之一，肉质鲜嫩，营养丰富。
白鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
香鱼
香鱼俗称溪鳁，为溯河产卵的回游性鱼类，秋冬季于中下游浅滩产卵。肉细味美，具特殊香味。
烤香鱼、香酥香鱼都是香鱼不错的吃法
香酥鱼做法
1. 鱼洗净，加入腌料腌约10分钟备用；
2. 将作法鱼均匀沾裹上地瓜粉；
3. 热锅倒入烧多的油，放入鱼炸至表面金黄酥脆。
4. 将鱼起锅撒上胡椒盐即可。
青鱼
青鱼俗称乌溜草。栖于水体中下层，主食螺、蚬、蚌等。为传统淡水养殖四大鱼类之一。
青鱼可糖醋、红烧、干烧、清炖或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。
糖醋鱼做法
1.青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时；
2.将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；
3.锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；
5.放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
银鲴
银鲴肉质鲜嫩，富含脂肪，钙质含量也很高，家常食用多清蒸、红烧。
鳙鱼
鳙鱼俗称花鲢、胖头鱼，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。
由于头肥大，所以常吃鱼头，常见做法就是鱼头炖豆腐。
流蜞
流蜞又叫禾虫，是生长在闽江边的独有产物，只有天然的，形状类似千足虫，粗看让人毛骨悚然，但它富含高蛋白，号称江中的冬虫夏草。
福州人爱吃油炸流蜞，它还可以用剪刀剪碎，加少许蒜一起捣烂，拌蛋后煎炖，煎的喷香，炖的鲜滑。
石磷
石磷极其珍贵，有药用价值，小朋友吃了特别好。它分布在各溪流沿线的山涧中，要抓它可不容易。据称，要在深夜拿着手电筒，满山沟沟里找。
得来不易，价格自然也不菲,当然最好的烹饪方式就是清炖了。
甲鱼
鳖俗称甲鱼，鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。
甲鱼的做法以清炖为主。
清蒸甲鱼做法
1.将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
2.甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
小溪鱼
福州闽江支流的溪流里还有不少叫不知名的小溪鱼，虽然个头小但肉多刺少，味道非常鲜美，做法也有多种。
小编最爱这种干炸做法，只要加点盐，因为鱼小，炸完之后，不用担心鱼刺，整头放到嘴里嚼，满嘴喷香。
稍大的一点鱼，可以红烧，也相当美味。
另外闽江中还有生长着中华鲟和胭脂鱼，它们均被列为国家2级保护的珍稀动物，是禁止捕捞和食用的。
中华鲟
胭脂鱼
