四月，又到了田螺大量上市、最丰盛的时候了，现在这时候，只要乡村地方的田边林里间有水沟、有溪流，花点心思就能找到许多小田螺，别看田螺一年到头都能吃到，但只有清明前后的田螺才是正当季。

现在的田螺因经过冬季数月的沉寂和修身养性，感受到了春季温暖后才开始冒土，数月的营养积累让此时的田螺会格外肥美，鲜脆有韧性，爆炒做法更是惹味鲜香，嘬着螺肉“哧溜”“哧溜”的尝，下酒尝那美味绝了~

但虽说乡村地区有水沟、有溪流的地方，就能找到田螺的身影，可现在周围环境的水质其实都不算好，加上淤泥中有很多细菌、腐殖质、寄生虫等，就算有选择性的看着水源来打捞田螺，还是很容易受到污染，带有泥土味，甚至腥臭。

所以田螺最好的做法是爆炒，用重辣、重酱味把田螺的泥腥味给掩盖，同时田螺的吐沙处理也不能马虎，只用清水静养可不够，那么田螺怎样处理才干净？教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩，无沙无腥，通过我分享的吐沙方式处理过的田螺，可以说完全没有泥腥的味道，没有沙质吃着不砸嘴，嘬螺更过瘾，建议大家迅速收藏，等到要用时再拿来看看。

◇ 「田螺清洗4步法」：

步骤1｜静养：

田螺不管是买来的还是自己打捞的，都要先静养1~2天，让田螺把脏东西吐出来。

先用钳子把田螺的尾壳尖端夹断，让田螺的壳破出个口子，放水中，滴点植物油或香油，帮助田螺吐出脏东西，静养1~2天，每6~8小时换一次清水，直到水静养一段时间后还是干净的为止。

步骤2｜搓洗

田螺养了2天左右就能着手准备烹饪了，田螺在清水中如搓麻将一样不停搓洗，把田螺壳上残留的泥沙搓掉，搓没一会水变开始变浊了，换下清水再重复操作，大约重复8~10次。

步骤3｜加盐搓洗

把田螺的外壳搓洗干净后，现在就是把田螺肉内残余的脏东西和沙质全都逼出来，加入和田螺差不多的清水，加点盐再继续揉搓，重复2~3次，就能确保田螺肉内残留的泥沙，杂质全都逼出。

步骤4｜焯水

把清洗干净的田螺下冷水锅，淋点料酒，下姜片，并进行焯水，汤水烧沸后把浮沫剔净，再煮约3~5分钟，边煮边用筷子搅拌，即可捞起，田螺焯水主要想达到两个目的：

1、辟除土腥味；

2、把田螺提前做至半熟，最好是能把田螺外的盖子给焯脱掉，没有螺盖的阻碍，既能减短后期的烹饪时间，还能让螺肉吸收汤酱更入味。

田螺焯水后捞起，冲洗干净，便可进行烹饪，如图能见的每一粒小田螺，螺壳干净透亮，有的螺盖已经脱壳，小螺肉的尾巴都露出来啦~

◇ 「爆炒田螺&制作方法」

食材：田螺750g，葱姜蒜，小米辣，花椒，紫苏，盐，生抽，豆瓣酱，啤酒

做法：

1.热锅热油，下姜蒜、部分小米辣炒香，加入豆瓣酱和花椒爆香，炒出红油；倒入田螺翻炒，加生抽调味后，倒入浸过田螺面的啤酒量，大火烧开，改中小火烧5分钟；焖煮到点开盖，倒入剩余的辣椒、葱花、紫苏，炒匀后下盐、鸡精或糖调味，改大火收汁，翻炒装盘。注意汤酱别烧太干，田螺有着汤酱混着尝会更惹味哦！

田螺很多都没带田螺盖了，就算不用牙签也能轻松把螺肉嘬出，嫩滑鲜脆，咸香爽辣，十分惹味，一盘不够吃！

——小鹿说——

田螺怎样处理才干净？教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩，无沙无腥，田螺入味酱香的要点里，爆炒配料并不是最重要的，干净才是关键。

记住田螺不能只用清水养，静养时要加点油，让田螺自动吐沙，再用盐水洗，让田螺的残余杂质逼出，还要把田螺完全做熟后才可品尝，毕竟田螺内含有寄生虫的几率还是很高的，如此一来，一盘香惹的辣炒田螺就不再难事。