摘要：地栽黑木耳是把黑木耳的菌袋摆放在室外的田块上进行出耳管理的一种技术。是近几年来宜君县新兴起的一种栽培方式，该技术以木屑、秸秆为原料，很好地解决了木耳产业和林业发展的矛盾，改变了依靠木材生产木耳的历史。通过采取地栽技术，极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，提高了生物转化率和产品商品性，经济效率高，有利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。

关键词：地栽；黑木耳；栽培技术

中图分类号：S646.6 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-06-0121-2

1 季节安排和场所选择

1.1 季节安排

地栽黑木耳也叫塑料袋地栽黑木耳，在7月初采收的叫春耳，7-8月份采收的叫伏耳，9月份采收的叫秋耳。现在我县一般种植春耳，春耳耳片肥厚，颜色深黑，品质好，实际上秋耳比春耳质量好。采取地栽，要结合我县冷凉的气候特点，合理安排生产，一般情况下从12份开始就可以制棒了，翌年5月下旬到6月上旬催耳，7-8月出耳。

1.2场地选择

黑木耳喜欢光线较暗、潮湿的生长环境，最好是林阴地，耳场要建在靠近水源、水质良好、清洁卫生、远离污染源、通风良好、空气新鲜的平缓地方，以前发生恶性杂菌污染，如发生过链孢霉的场地、垃圾场地等都应当远离。另外要能够及时排泄降雨造成的积水。选择的场地一年只使用春秋两季。

2 产前准备

2.1 原材料准备

黑木耳生产以阔叶硬杂树为主，如柞木、桦木、苹果树、梨树等，麦麸、豆粉要求新鲜无霉变，最好是大片麦麸，木屑要提前过筛，筛除掉较大的木块，可以有效防止破袋的发生，石灰、石膏、菌袋、消毒药剂等都要提前准备。

2.2 菌种选择

木屑袋料栽培黑木耳，首先应选择优良菌种，主要表现在：菌丝活力旺盛，抗杂能力及抗逆力性强，耳片生长速度快，耳片肥大，单片，成熟期在15－20天内，耐旱或耐淋。根据菌种特性，可分为早熟及中晚熟品种，我县栽培一般选择宜研一号、宜研二号等中晚熟品种。

3 菌袋配方和制袋

3.1 配方

常用配方有：①杂木屑78％，麸皮20％，石灰1％，石膏1％；②棉子皮93％，麸皮5％，蔗糖1％，石膏1％；③杂木屑93％、麸皮5％、豆饼粉1％、营养素0.5％、生石灰0.5％。

3.2 拌料

培养料最好用拌料机拌料，如果人工拌料，至少要保证辅料先拌三遍，主料和辅料混合拌三遍，或者先把辅料混合拌匀后，一层主料，一层辅料，混合后正反方向各拌2-3次就可以了。培养料加水拌匀后，要堆焖2小时，让其水分浸润湿透，以免影响灭菌效果。使含水量达63％-65％（一般用手抓拌好的培养料指缝间有水迹，但不往下滴为宜），即可装袋。

3.3 装袋

采用机械装袋，可使装袋打孔一次完成，既节省人力，又保证了质量，袋一定要选用聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低温时不易破损，质地柔软，易收缩，开口出耳时保湿性能好，喷水时不易使菌袋内积水，减少了出耳的后期污染。装袋时一定要压紧整平，一般填料高度为19—20㎝，每袋重约1.2㎏，装料后套上颈圈，压上盖，盖和料面应保持3-5㎝空间高度。

3.4 灭菌

装完料的栽培袋应及时进行灭菌，不能放置过久，防止料变酸。一般多采用常压蒸汽灭菌。灭菌要做到“攻头、保尾、控中间”，既大火攻头，点火后6—8小时要使温度升至100℃，中间保持100℃10—12小时，然后再焖锅1—2小时，待锅内温度降到60℃以下时趁热出锅。出锅时应仔细检查破损料袋，发现后及时用胶布贴好，雨天出锅应采取防雨措施。

3.5 接种

将灭菌好的菌袋温度降至25℃-28℃时放入接种箱，接种时要进行严格的无菌操作。将准备接菌的菌袋、手套、菌种和接种工具等也放入接种箱，用高锰酸钾和甲醛进行消毒30分钟，接种前先用75％的酒精擦洗手及接种工具，接种时拔出菌棒接入菌种，然后用灭过菌的棉花堵上孔口，这种办法不但发菌快，还可缩短菌龄，防止菌袋上部因菌龄长而老化，耳长不大，影响产量。

3.6 养菌

养菌要确保培养室内空气清新、环境清洁，黑木耳在5℃-30℃之间菌丝均能生长，但是温度低于15℃，菌丝生长缓慢，高于28℃菌丝纤弱，下地后易出红黄水，进而造成杂菌污染。养菌期间，菌室温度一定要控制在22℃—26℃之间，防止高温过高。前期预防低温，接种后的前10—15d，室内温度保持26℃，有利于菌种萌发和菌丝封面；中后期防高温，当菌丝全部封面料表面时，要逐渐降温至22℃，可采取在室内设置通风设备，每7-10d倒架一次，互换位置等办法降温，以免形成高温菌，造成老化，抗逆性差，划口后不出耳等问题。另外要及时拣出被杂菌污染的菌袋，保持暗光养菌。菌袋长满后，如果不能立即出摆，要及时下架，放在0℃-5℃的室内储存，或将养菌室温度降至0℃-5℃，不然，菌在适温下继续长，将会老化，老化划口后，木耳长不大就烂，会造成减产，严重时甚至绝收。

4 科学地摆

4.1 选地作床

要选择宽阔、平坦、无杂菌的场地，最好是没摆过木耳的林阴地，另外所选场地要具备良好的水源，通风向阳，排水良好；并要考虑不能被洪水冲走，尽量避开沙地。作床时，要求南北向或顺地坡作畦，长不限，宽1.3-1.6m、深3-3.5cm，畦间留0.5m宽的作业道（雨季可作排水沟），摆棒前，床面撒一层白灰，浇一遍透水，然后喷500倍甲基托布津和敌百虫，最后在床面铺上编织袋以免浇水、下雨、接帘时耳片溅上泥沙。

4.2 割口摆袋

（1）割口前先用甲托或来苏尔等消毒溶液对菌袋表面进行消毒，割口时“口”离菌袋底部（贴地的一头）4㎝，距顶部2㎝，用刀片或手术刀割“V”形口，划口角度为45°—55°，角的余线长度为1.8-2㎝，深度0.8㎝，每袋割3层，每层4个，口与口之间呈品字形排列。

（2）将划完口的菌袋摆在潮湿的床面上（摆袋之前如果床面干燥，一定要喷一遍水）。