你要是在网上提问：农家土鸡有哪些标准？

相信你会得到许多不同的答案。原因自然是因为大家来自五湖四海，对农家”土鸡“的认识就是家乡农民养鸡的记忆。

有人觉得超过3斤以上的农家土鸡全是假的，也有人认为农家土鸡必须养殖一年以上，甚至有人觉得农家土鸡必须是老母鸡孵化带大！当然大多数人评判农家土鸡全凭口感，吃不出自己记忆的味道就觉得是假土鸡。

农家土鸡如此多的评判标准，到底谁对谁错？没有权威的评判标准这个争议只会一直存在。

那么，什么样的鸡才算是农家土鸡？

小编觉得应该追本溯源。80年代和90年代的农村几乎家家养鸡。如果小编说那时候的鸡都是农家土鸡，相信反对的人并不多。

小编作为一个农村80后，对那个年代农民养鸡方法，可谓知之甚详，哈，不吹了。给大家介绍下，那时候的农民都是怎么养鸡的？也许土鸡的标准就有了。

正宗土鸡的标准

1.农民选择养殖本地的品种鸡。

那个年代物流困难，外地的鸡苗根本运不过来，农民想养鸡只能选择本地品种的鸡苗。

在这里反驳一个观点：农家土鸡必须是母鸡孵化带大，才算是农家土鸡。

在中国古代算书《张丘建算经》，里面有一个著名的算术题《百鸡问题》，其中就提到了买鸡雏的问题。北魏时代的农民就已经开始买鸡苗了，更何况1千多年后的现代。

不同的鸡苗孵化方法，并不能改变鸡的品种。以往的农村，母鸡抱窝的时候会停止产蛋，严重影响了农民的收益，那个年代的鸡蛋对农民来说可是很金贵的。母鸡停产一个月对农民来说，可是不小的损失，并不是节省几个鸡苗就可以补偿的。

一般母鸡在春季抱窝，鸡苗孵化成功率比较大。农民都会提前一个月收集种蛋，但种蛋也是有保质期的，能获得多少种蛋全凭天意。能有几只鸡苗孵化成功也要靠运气。

抱窝的母鸡

农民获得鸡苗最主要的方法还是通过乡村的“炕鸡厂”，”炕鸡“应该也有一千多年了历史了。用火炕来保证种蛋孵化的温度，来达到人工孵化鸡苗的目的。

炕鸡厂种蛋的来源一般是自养或者从农民手里收集，基本上都是本地杂交品种。就像农村的土狗一样，越杂交越是”纯种“土狗。

现在20多年过去了，鸡界的“交流”更加频繁。所以小编觉得，只要能适应本地气候的土鸡品种都算是农家土鸡。

2.农家土鸡要散养。

这应该是农家土鸡的”灵魂“。生命在于运动，运动多的鸡不仅健康，抗病能力强，而且肉质还更有劲道。不论什么品种鸡，你要是圈养起来，口感肯定好不了。

那个年代，农民养鸡都是让鸡随便跑，留下满院的鸡粪，农民不小心就会“踩雷”。而且农家鸡的“宿舍”就是农家院里的那颗梧桐树，到晚上鸡就会飞到树上休息。

上树的鸡

农民养鸡都是散养，有时候难免和邻居家的鸡弄混了。为了避免这种情况，村民们都会给自家鸡做上“独家标记”。有的给鸡绑上各种颜色的脚布环，有的给鸡涂上花花绿绿的颜色。当时我家鸡的”独门标记“就是红色的尾巴。

农村老家现在每年都会养几只鸡，但为了院子干净卫生，鸡都会圈养起来。鸡肉的口感难免不够劲道，而且腥味很重，必须用佐料才能“镇压”。已经吃不到童年的味道了，这种情况在农村估计很普遍。

就算农家圈养的“伪土鸡”，大多数农民都是自己”享受“，并不出售，毕竟农民自家养的鸡吃起来放心。

3.农家土鸡要用粮食喂养。

那个年代，农民养鸡，就算是鸡雏也只是喂点小米。鸡长大了，农民就会给鸡喂粮食，还有剩菜剩饭，烂菜叶子等等，主要靠鸡自己寻找食物。

农民下地干活的时候，也会帮鸡抓点虫子回来。什么“豆虫”“蟋蟀”“蝗虫”“知了”等等。做这些活的一般都是农村的孩子，也是小编童年的一项娱乐活动。那时候农民养鸡算是很重要的副业，除了改善伙食还可以挣点零花钱。

吃菜叶的鸡

现在规模养殖土鸡目的就更纯粹，就是为了挣钱。怎么利润高就怎么养：喂粮食鸡长的慢，怎么办？那就喂精料（自配料）或者全价饲料。

饲料鸡口感差不好卖，怎么办？那就先用饲料催肥，在放养”减肥“，改善鸡肉品质。

散养场地太大成本高，怎么办？那就半圈养半散养.....

这样喂养的“农家土鸡”，就算是外观看不出来，口感还是有区别。特别是腥味比较大是怎么也掩盖不了的。

但这样养鸡反而给农村养殖户带来了更高了收益，所以在农村反而比较"流行"！

4.农家土鸡喂养时间较长。

有人说养一年以上的鸡才算农家土鸡。这么说有点偏颇。小编觉得按以往的养殖手法养鸡，不管养多久它都是农家土鸡。

农民养鸡一般都是春季开养，中秋就会杀一批公鸡或者出售一批，过年前在处理一批，这些公鸡难道不算农家土鸡吗？

农家土鸡的口感并不是越久越好，太久了肉质太硬，炖几个小时还嚼不烂，老人孩子没法吃。

鸡汤

半年的农家土鸡，肉质不仅细嫩，而且还有嚼劲。红烧，清炖都适宜，适合老人孩子。一年的鸡对成年人来说最适合，肉质劲道，最适宜红烧。2.3年的就有点老了，不过老鸡适合炖汤，特别是老母鸡。炖出来的汤，颜色清亮，清香不腻，汤味鲜美，最是滋补。

可以说不管养殖多久，农家土鸡还是土鸡，各时间段都有农家土鸡独特的风味，适合不同的人群。

5.农家土鸡防疫的问题。

80年代，农民养鸡没有什么防疫的措施，鸡病了才会买点药。所以传统养鸡的方式，土鸡的死淘率特别高。遇见鸡瘟，”全军覆没“的情况也是有的。这也是农村人不愿意养土鸡挣钱的原因，风险太大。

”种啥，养啥，都不如打工稳当“，这是很多农民的真实想法，而且现实也是如此。

打工回家

那时候农民养鸡没有防疫的技术，现在养殖技术进步。农民养鸡自然要给鸡做防疫，特别是规模化养鸡，定期防疫可以减少鸡群得病的几率，有效减少养鸡户的损失。是现在养鸡户必须了解的技术。

结语：吃粮食散养长大的品种土鸡，都算是正宗土鸡。

现在的鸡肉市场上，白羽肉鸡占据分割鸡市场，销量最大。黄羽肉鸡占据活禽市场，需求不小。农家土鸡只能走轻奢路线，特高单价，农民才能获得利润。

其实很多“农家土鸡”商家都是这么做的，是不是土鸡？你觉得呢？

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