1．栽培季节和茬口安排

前茬应是非葱蒜类蔬菜。播种时间，从土壤解冻到秋分可随时播种，但夏至到立秋之间，因天气炎热，雨水多，对幼苗生长不利，故播种可分为春播(清明前播种的韭菜苗)、夏播(立夏前播种的韭菜苗)、秋播(立秋后播种的韭菜苗)。

2．品种选择和种子处理

选用抗病虫、抗寒、耐热、分株力强、外观和内在品质好的品种。日光温室秋冬连续生产应选用休眠期短的品种。种子的质量应符合国标要求。

每亩用种量为4-6kg。可用干籽直播(春播为主)，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕子和杂质，将种子上的黏液洗净后催芽(夏、秋播为主)。催芽时将浸好的种子用温布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%种子露白尖即可播种。

3.整地、施肥和播种

苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选用沙质土壤，土壤pH值在7．5以下，播前需耕翻土地，结合施肥，耕后细耙，整平做畦。基肥以优质有机肥、常用化肥、复混肥等为主；在中等肥力(含碱解氮(N)80～100mg／kg，有效磷(P2O5)60-80mg／kg，速效钾(K2O)100-500mg／kg的土壤)条件下，结合整地每亩撒施优质有机肥(以优质腐熟猪厩肥为例)6000kg，氮肥(N)2kg(例如尿素6.6kg)，磷肥(P2O5)6kg(例如过磷酸钙60kg)，钾肥(K2O)6kg(例如硫酸钾12kg)，或使用按此折算的复混肥料，深翻入土。

播种时，将沟(畦)普踩一遍，顺沟(畦)浇水，水渗后，将催芽种子混2～3倍沙子(或过筛炉灰)撒在沟、畦内，亩播种子4-5kg，上覆过筛细土1.6-2cm。播种后立即覆盖地膜或稻草，70%幼苗顶土时撤除床面覆盖物。

4．播种育苗期的管理

出苗前需2-3天浇一水，保持土表湿润。从齐苗到苗高16cm，7天左右浇一小水，结合浇水每亩追施氮肥(N)3kg(例如尿素6．6kg)。高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥2次，每次每亩追施氮肥(N)4kg(例如尿素8．7kg)。定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水，封冻前浇一次冻水。

出齐苗后及时拔草2～3次，或采用精隆禾灵、盖草能等除草剂防除单子叶杂草，或在播种后出苗前用30%除草通乳油(100-500mg)／亩，对水50kg喷撒地表。

5．定植

(1)土壤施肥要求

施用的肥为品种应符合国家有关标准规定，达到无害化卫生要求。施肥原则是有机肥料和无机肥料配合施用。有机肥与无机肥之比不低于1：1。施肥量的取舍以土壤养分测定分析结果、蔬菜作物需肥规律和肥料效应为基础确定，最高无机氮素养分施用限量为16kg/亩，中等肥力以上土壤，磷钾肥施用量以维持土壤平衡为准；在高肥力(碱解氮(N)在100mg／kg以上，有效磷在80mg／kg以上，速效钾在180mg／kg以上)的土壤，当季不施无机磷钾肥。收获前20天内不得追施无机氮肥。

(2)定植时间

北方地区春播苗，应在夏至后定植；夏播苗，应在大暑前后定植，以躲过高温多雨的七八月份；秋播苗，应在来年清明前后定植。定植时期要错开高温、高湿季节，因此时不利于定植后韭菜缓苗生长。

(3)定植方法

将韭苗起出，剪去须根先端，留2～3cm，以促进新根发育。再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发的平衡。在畦内按行距18-20cm、穴距10cm，每穴栽苗3-10株，适于生产青韭(在见光条件下生产的外观为绿色的韭菜)；或按行距30～36cm开沟，沟深16-20m，穴距16cm，每穴栽苗20～30株，适于生产软化韭菜(通过培土或覆盖，使韭菜在不见光环境下生产的黄化韭菜)，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。

6．定植后管理

(1)露地生长阶段管理

水分管理：定植后连浇两水，及时锄划2-3次蹲苗。此后土壤应保持见干见湿状态，进入雨季应及时排涝，当日最高气温下降到12℃以下时，减少浇水，保持土壤表面不干即可，土壤封冻前应浇足冻水。

施肥管理：施肥应根据长势、天气、土壤干湿度的情况，采取轻施、勤施的原则。苗高35cm以下，每亩施10%～20%腐熟粪肥500kg；苗高35cm以上，每亩施30%腐熟粪肥800kg，同时加施尿素5～10kg，或加施复合肥5kg，天气干旱应加大稀释倍数。

(2)棚室生产阶段管理

北方地区栽培的韭菜，如以收获叶片为主，可在秋冬季扣膜，转入棚室生产；如要来年收获韭薹，则不应扣膜，因韭菜需经过低温阶段才能抽薹。

扣膜：扣膜前，将枯叶搂净，顺垄耙一遍，把表土划松。对于休眠期长的品种，为了促进韭菜早完成休眠，保证新年上市，可以在温室南侧架起一道风障，造成温室地面寒冷的小气候，当地表封冻10cm时，撤掉风障扣上薄膜，加盖草帘。休眠期短的品种，适宜在霜前覆盖塑料薄膜，加盖草帘。

温湿度管理：棚室密闭后，保持白天20～24℃、夜里12～14℃。株高10cm以上时，保持白天16～20℃，超过24℃放风降温排湿，相对湿度60%-70%，夜间8～12℃。

冬季中小拱棚栽培应加强保温，夜温保持在6℃以上，以缩短生长时间。

水肥管理：土壤封冻前浇一次水，扣膜后不浇水，以免降低地温，或湿度过大引起病害。当苗高8-10cm时浇一水，结合浇水每亩追施氮肥(N)4kg(例如尿素8．7kg)。

棚室后期管理：三刀收后，当韭菜长到10cm时，逐步加大放风量，撤掉棚膜。每公顷施腐熟圈肥46000—60000kg(3000—4000kg／亩)、腐熟鸡粪500-15000kg(500-1000kg／亩)。并顺韭菜沟培土2～3cm高。苗壮的可在露地时收1-2刀，苗弱的为养根不再收割。

7．收割及收割后管理

定植当年着重“养根壮秧”，不收割，如有韭菜花及时摘除。

收割季节主要在春秋两季，夏季一般不收割，因品质差。韭菜适于晴天清晨收割，收割时刀距地面2～4cm，割口应整齐一致。两次收割时间间隔应在30天左右。春播苗，可于扣膜后40-60天收割第一刀。夏播苗，可于翌年春天收割第一刀。在当地韭菜凋萎前50～60天停止收割。

每次收割后，把韭茬挠一遍，周边上锄松，待2～3天后韭菜伤口愈合、新叶快出时进行浇水、追肥，每亩施腐熟粪肥400kg，同时加施尿素10kg、复合肥10kg。从第二年开始，每年需进行一次培土，以解决韭菜跳根问题。

8．病虫害防治

韭菜的主要病虫害有：虫害以韭蛆、潜叶蝇、蓟马为主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等为主。

(1)物理防治

糖酒液诱杀：糖、醋、酒、水和90%敌百虫晶体按3：3：1：10：0．6比例配成溶液，每亩放置1-3盆，随时添加，保持不干，诱杀种蝇类害虫。

(2)药剂防治

药剂使用的原则和要求：生产中禁止使用的农药品种可以参照前面的章节。在使用化学农药时，应执行GB4286和GB／T8321。农药使用时要合理混用，轮换交替使用不同作用机制或具有负交互抗性的药剂，克服和推迟病虫害抗药性的产生和发展。

①灰霉病：每亩用10%腐霉利烟剂260～300g，分散点燃，关闭棚室，熏蒸一夜；或用6．5%多菌·霉威粉尘剂，每亩用药1kg，7天喷一次。晴天用40%二甲嘧啶胺悬浮剂1200倍液，或65%硫菌·霉威可湿性粉剂1000倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1000-1600倍液喷雾，7天一次，连喷2次。

②疫病：用5%百菌清粉尘剂，每亩用药1kg，7天喷一次。

发病初期用60%甲霜铜可湿性粉剂600倍液，或72%霜霉威水剂800倍液，或60%烯酰吗啉可湿性粉剂2000倍液，或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂，或60%琥·乙磷铝可湿性粉剂600倍液灌根或喷雾，10天喷(灌)一次，交叉使用2-3次。

③锈病：发病初期，用16%三唑酮可湿性粉剂1600倍液，隔10天喷一次，连喷2次。也可选用烯唑醇、三唑醇等。

④害虫的防治

A．防治韭蛆

地面施药：成虫盛发期，顺垄撒施2．5%敌百虫粉剂，每亩撒施2-2．6kg，或在上午9-10时喷洒40%辛硫磷乳油1000倍液，或2．5%溴氰菊酯乳油2000倍液，及其他菊酯类农药如氯氰菊酯、氰戊菊酯、功夫、百树菊酯等。也可在浇足水促使害虫上行后喷75%灭蝇胺6～10g/亩。

灌根：早春(3月上中旬)和晚秋(9月中下旬)进行药剂灌根防治，以下方法任选其一：一是选用40．8%毒死蜱乳油600ml，或1．1%苦参碱粉剂2～4kg，或40%辛硫磷乳油1000ml，或20%吡·辛乳油1000ml，或辛硫磷-毒死蜱合剂(111)300ml，稀释成1000倍液，去掉喷雾器喷头，对准韭菜根部灌药，然后浇水；二是选以上药剂其中之一，药剂用量加倍，随浇水滴药灌溉或喷施。

B．防治潜叶蝇

在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%灭蝇胺5000-7000倍液，或2．5%溴氰酯菊、20%氰戊菊酯或其他菊酯类农药1500-2000倍液。

C．防治蓟马

在幼虫发生盛期，喷50%辛硫磷1000倍液，或10%吡虫啉4000倍液，或3%埃虫脒3000倍液，或20%丁硫克百威2000倍液，或2．5%溴氰酯菊等菊酯类农药1500～2500倍液。

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