1.蘑菇生产的工艺流程
原材料的准备和栽培菇房的搭建 前发酵 进菇房 后发酵和菌种选择 播种 覆土 发菇管理 采收。
2. 蘑菇栽培季节的选择
确定蘑菇栽培季节的主要因素是温度。蘑菇菌丝发育温度范围为4℃～32℃，致死温度34℃～35℃，最适宜温度为22℃～23℃；子实体分化和发育的最适宜温度为6℃～23℃，17℃以上子实体生长加快；当菇房温度相对稳定在16℃±1℃时，子实体发育快、质量好、产量高，因此，蘑菇栽培多选择在秋冬季，并延续至早春。
3. 栽培前的准备工作
3.1 栽培原料的准备 栽培100m2需要备足干稻草2000kg、干牛粪1500kg、硫酸锓29.4kg、饼肥44.8kg、尿素4.5kg、石膏35～50kg。
3.2 菇房的搭建 菇房既要做到防风、保温、遮光又要通风，应选择坐北向南、地势干燥、排水方便、环境清洁、近水源的场地。菇房宽度为8.5m，长度视需要而定。但过大则中部通风不良、不易升温，过小则利用率不高。高度控制在4.0m左右为宜。门窗可根据季节天气进行开关调节。菇床架每排间隔0.6～0.8m，一般每排设置4～6层，床架宽1.4～1.5m，层距0.6m，底层离地面0.3～0.4m，顶层与房顶保持一定距离。
4 堆料发酵
发酵分为两阶段，即前发酵在室外进行，后发酵在菇房内进行。
4.1 前发酵 时间约为12～13天，宜选择离菇房不远、近水源且排水良好的场地进行。稻草和粪肥预湿：将稻草用0.5%石灰水浸两天，将干牛粪充分预湿打碎；建堆：在地上铺一层预湿过的稻草，厚约20cm、宽1.6～2m、长8～10m，然后在稻草上铺牛粪，接着再铺稻草，就这样间隔着一层稻草一层牛粪，堆叠直至1.8m左右。在天气晴好时用稻草遮阳，下雨天用薄膜遮雨，雨过天晴后要及时揭膜保持通透；翻堆：在前发酵阶段一共要进行3～4次的翻堆，以保证发酵效果良好。第一次翻堆在建堆后的第4天进行为宜，结合翻堆向堆料添加石膏，添加量为总量的1/4，同时根据堆料的干湿情况适当补充水分。第二次翻堆是在建堆后的第7天进行，结合翻堆继续向堆料添加石膏，用量依旧为总量的1/4，并用600倍的敌敌畏药液防虫，并调整水分。第三次在第10天进行，添加余下的石膏和过磷酸钙，用600倍的敌敌畏药液防虫，并调整水分。最后一次翻堆与进菇房的后发酵同时进行，此时草料含水量在65%～70%，pH值为7～8，此时堆料逐渐呈现出咖啡色、扁平、柔软，同时挥发出淡淡的香甜味或氨味。
4.2 后发酵 菇房消毒：培养料在进菇房前，要对菇房进行严格消毒。一般通过高锰酸钾与福尔马林混合产生的白烟熏蒸消毒的方式进行，用量为每7g/m3高锰酸钾和10kg福尔马林，首先将高锰酸钾倒入容器内，然后再将福尔马林倒入其中，从而发生强烈化学反应产生白烟，利用此白烟密闭熏蒸6～8小时，然后打开菇房的窗户通气，最后在菇房内的各个角落撒生石灰消毒；进床：选择晴天，关闭菇房所有通风透气窗，在2小时内把培养料全部搬入菇房内；菇房加热升温：菇房加热是后发酵的主要环节，在菇房远处用油桶加满水进行加热并用管子把蒸气导入菇房内，使菇房温度迅速升高。当加温1～2天，料温上升至57℃～60℃时，维持6～8小时后停火，短时间开窗适当通风让菇房适时换气，料温下降至48℃～52℃时维持4～6天。后发酵结束后，草料变为暗褐色，柔软易拉断，无异味。降温后将培养料分床，床料的厚度一般为15cm，通过分床的抖动，把聚集在堆料中的有害气体排除。
5. 播种
在进行播种前，从菌袋或瓶内取出菌种，然后将其揉成粒状。最后将其均匀地播撒在发酵好的培养料上，播种量为0.3～0.4kg/m2，播后平整床面，最后用木板轻轻压实，动作要轻。
6. 菌丝体培养阶段的管理
6.1播种后的管理 播种压实后，需用覆盖物对培养料覆盖。每周用0.5%的福尔马林喷洒两次，以杀死杂菌。下种后3天内，以保湿微通风为主，待菌丝发透后再连续浇清水2天，促使菌丝返回床面生长。
6.2 覆土的管理 覆土料的制备：选择中性粘土并晒半干湿，按直径1.5～2cm敲碎过筛。覆土用量大约100m2的菌床用4.5m3。
6.3覆土 初期仍属发菌阶段，因此覆土后只需每天喷水，补充表面被蒸发的水分，维持床面湿润。
7.子实体发育阶段的管理
这个阶段管理的重点就是维持适宜的温湿度，以满足子实体的发育。
7.1出菇水 覆土后当菌丝爬到覆土层的2/3时，拨开细土观察，见菌丝出现米粒小白点时加大喷水量，促进出菇，按2～3kg/m2的水量在2天内喷4～10次。喷出菇水后应大通风，防止米粒菇因缺氧而窒息死亡。
7.2保质水 喷出菇水后，只要保持表面湿润即可。每日喷水1～2次，以轻喷为主，当米粒菇变成发圆发硬的小菇蕾时，按2～2.5kg/m2水量，在1～2天内分4次喷。
7.3转潮水 每潮菇采菇完毕，要立即剔除残根，减少喷水量2～4天后逐渐加大喷水量，使下潮菇尽快得到水分而转潮即喷转潮水。一般按2～2.5kg/m2水量，在2天内分4～5次喷。随后喷维持水，直至下潮米粒菇形成再喷出菇水和保质水。
秋菇的前期管理中，要注意气温突然升至22℃以上导致菇类大量死亡，影响产量，消耗养分。应根据天气做好菇房的降温工作，减少喷水量，增加晚间菇房通风。
8.采收
从现蕾到采收历时4～6天，每潮菇大约生长8～10天，间隔10～15天再出第二潮菇。一般可出6～8潮菇。采收期从11月至翌年的4月中旬。采收时动作要轻，避免对其他小菇造成伤害，轻轻往下压并稍转动采下。
