金杯银杯不如满意的口碑，落地率达到88%的技术传承点开视频看看吧

很多人知道卤水，不懂酱卤，小编在这里解答一下；

1、酱汤和卤水是一回事吗？

解答：酱和卤烹调方法有许多相似之处，但酱制所用酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等。

酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，

酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。在北方大街小巷都可以看到酱货的店面和流动摊位，生意兴隆。

2、你们讲的熏肉是什么东西？

解答：是指先酱再熏蒸制，原材料主要是猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴、鸡架等。先放到酱汤里面酱熟，在烟熏，口味非常好。

酱卤、酱汤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉和排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭到底有没有市场？

东北王记【酱骨】常年火爆，哈尔滨一手店全国开设几百家门店；

（酱棒骨、酱排骨、酱脊骨供不应求）

狼诱惑【酱骨头】，售价4块9，吸引了大批啃骨头的狼友，天天排队；

（骨头卖的如此便宜还挣钱，营销手段确实高）

济南【孟家酱猪蹄、酱排骨】一天卖4小时，限量供应，排队晚买不到；

（味道制胜，知名老店）

单品年销售过亿的【流亭猪蹄】成为全国知名品牌；

（礼盒装、酒店里的一道菜、专卖店都可）

升级版盐焗鸡的百年火爆揭秘，光配方很多人花10000元求购；

（礼盒装、酒店里的一道菜、专卖店都可）

山东诸城【熏猪下货和熏鸡架】已成地方名片，来诸城必吃、走必带；

青岛的【排骨米饭】，全国开店，适合小本创业；

这样成功店面还有很多很多......

这些店之所以成功从产品上讲他们都有特色的核心工艺配方。

台湾著名美食达人吉米在培训班上

从上面看依靠熏酱与酱卤熟食、盐焗系列、流亭猪蹄系列、酱大骨系列，排骨米饭系列等创业赚钱没问题

但很多人担心：（经营管理方面）

1、我是外行，没餐饮基础，可以学吗？

2、没有太多的启动资金，缺钱，可以吗？

3、不懂装修设计、店内布局和明档设计、菜单设计组合，咋办？

4、不懂如何选址、技术规范、开业促销、员工管理和招聘、店面经营管理、新品推广等，咋办？

5、听说现在外卖平台非常火爆，但自己不懂，没人教？

6、将酱货和熏肉、盐焗鸡和流亭猪蹄做成礼盒卖利润可翻好几倍，怎么设计？

7、酱肉、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉如何和工厂对接，做成产品？

产品技术方面：

1、自己不懂技术，没地方学习，缺技术？

2、想开店但没数字化核心配方，请人做常耍大牌，要求加工资，咋办？

3、没有好的调汤工艺，酱肉吃不出香味，咋办？

4、没有正确的香料配比，产品出不来好的回味，头疼？

5、没有掌握好熏料配比，味道就会发苦、色泽不好，香味不够？

6、自己的酱卤和熏肉店肉店缺核心产品，没有核心竞争力，做出的产品客人吃完直摇头，没有能留下深刻印象的爆款产品？

餐创大课堂熏酱与酱卤熟食、盐焗系列、流亭猪蹄系列、酱大骨系列，排骨米饭系列等开店落地体系培训都可以帮你解决：

（餐创大课堂——只做最接地气的、最落地的培训）

此次培训内容：【旺销熏酱（熏鸡架、熏猪头、熏野兔、熏大肠等）、酱卤技术、北方酱大骨、酱棒骨、酱脊骨、南北熏酱和酱卤、青岛流亭猪蹄（单品年销售过亿元）、升级版盐焗鸡（配方价值10000元以上）、青岛排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭及礼盒包装设计、技术工厂化对接和青岛旺店考察。】

往期酱卤、熏肉、流亭猪蹄和盐焗鸡班花絮视频

产品和技术教的好不好，看看学员怎么说，来自培训一线的现场报道

第二期熏酱创业培训班精彩回顾

当今餐饮不会做线上外卖就说明你不懂得轻资创业，投资少、回本快才是今年餐饮创业的第一选择；

你想投资5～10万开家熟食档吗？

你会做特色熟食线上外卖吗？

你想开一家用人少好复制的排骨米饭店吗？

你还在用老套路做熟食品销售吗？

9月20日特色熏酱与酱卤熟食排骨米饭班在青岛开课，讲授各钟熟食的特点与配方，教你线上外卖经营技巧，帮你实现开店梦想。

有几款自己掌握配方的酱熏产品，就能创业开一家熟食店。制作熏酱产品，不用大工厨师，节省人工成本，所有产品均可提前预制，出品速度快，方便外卖（在这个外卖为王的时代，外卖比例大小将会决定餐厅流水高低）；门面小，房租成本压力小，利润高。你只要掌握其中一项技术，掌握产品体系，学会经营方法，投资几万元，三个月内开办一家熟食摊档，半年回收全部投资不成问题。本次酱、熏、焗培训班，所有配方全部以数字化形式、无保留传授，让大家学会去就能卖。

刘泉大师是全国知名的烹饪艺术家，中医药专业出身，不仅精通海参制作工艺，还对香辛料配伍有深入研究，为服务大众创业，解决大家最关注的技术和经营难题，特推出熏酱开店落地体系培训课程。

熏酱班教学内容：

1.数字化北派酱卤配方组合；

2.升级版的【盐焗鸡】配方制作解密（配方价值万元以上）；

3.独具特色的盐焗系列拼盘（鸡心、鸡珍、鸡翅、鸡爪）；

4.单品年销售过亿的【流亭猪蹄】数字化配方；

5.爆款东北【透骨香的酱大骨】的核心数字化配方；

6.北派特色风味熏卤数字化配方（猪头猪脸、大肠、猪手、鸡架、鸡蛋等）；火爆的一元钱【熏鸡架】【熏猪头】【熏野兔】【熏大肠】。

7.传授熟食品礼盒的包装设计、储存、推广营销；

8.排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭的技术揭秘；

9.解读香料的【君臣左使】组方原理;

10.旺店就餐考察：王记酱骨馆、六号门沸腾鱼、楼前食堂、开海、摆谱鸭店等旺店。

无论你是想小本、小风险创业还是为自己的酒店打造特色出品，【北派酱卤熟食与风味熏酱培训班】必将是你的首选。

熏酱班教学亮点：

酱卤汤：

一桶70斤的酱卤汤，成本不足百元，只要生意好平均下来成本几乎为零；

1、一桶酱卤汤的成本核算方法，为啥不足100元；

2、酱汤的数字化配方；

3、酱汤的香料包配方；

4、酱汤严谨的标准化制作流程；

5、酱汤补味、增香、保存和重复使用技巧；

东北大酱骨2.0版：

1.酱大骨的选料特点；

2.透骨香酱汤的绝密配方；

3.揭秘酱骨香料配伍秘方；

4.流程全部现场演示；

5.酱汤的保存、更新方法。

旺销升级版焗鸡王（配方价值万元）2.0版：

1.公布价值万元的升华版焗鸡料配方；

2.传授焗鸡汤料的配伍机密；

3.过程全部现场演示。

流亭猪蹄2.0版：

1.猪蹄的特殊选料要求；

2.猪蹄的香料包特殊要比例；

3.猪蹄酱汤的配方揭秘；

4.猪蹄酱汤的成冻技术揭秘；

5.全部过程现场演示。

销售最火爆的熏肉配方2.0版：

1.揭秘熏酱美拉德反应自然色的形成原理；

2.熏制选料的特殊要求；

3.多种熏制料的配方搭配原理；

4.熏制过程细节破译；

5.熏制的特殊诱人口味的特点解密；

6.解读打造爆款的核心机密。

独具特色的排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭：

1、排骨米饭的选料特点；

2、排骨酱汤的绝密配方；

3、揭秘酱骨香料配伍原理；

4、流程全部现场演示；

5、酱汤的保存、更新方法；

6、如何创新养生米饭，绿茶米饭，红枣米饭

酱货和熏肉礼盒的设计：

1、礼盒外包装的设计技巧；

2、礼盒产品的搭配技巧；

3、小酱货店和熏肉店做礼盒如何防腐；

4、礼盒的定价和销售技巧。

熏酱店开店营销、定位、选址体系

1.要做好人气、做好人流量，不要高价位、高利润；

2.要“一招鲜”，不卖大路货；

3.不要花架子，要特色；

4.服务要“家常”，不要太规范，太规范做不了小餐饮；

5.不强调啥都有，要有一两个特色菜，菜品不要太多，菜品要瘦身；

6.不重广告，只重口碑，重视互联网营销；

7.搞明白客人为什么来，为什么不来；

8.什么样的位置，绝不能开熏酱店；

9.熏酱店做外卖的3大注意事项。

学习期间免费赠送课程如下

1餐饮的选址与选项

2如何制定人均消费

3餐饮品牌的起名艺术

4餐饮品牌的五行装修与布局定位

5如何制定出品结构，如何设计菜单

6老板如何看懂报表，如何成本核算

7详情请关注今日餐创微信公众平台咨询

8报名即将截止报名以打定金为准报名电话13070839059

悟透这几点，生意想不好都难。

餐创大课堂2017年9月至11月份培训活动一览表、报名进行中

9月18日至20日

第12期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训（绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅，特增加水饺专用辛香料配方，果味水饺配方，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队），学费4280（含食宿），地点：山东青岛。

9月20日至23日

第8期酱卤和熏酱熟食落地体系培训，培训内容：辛香料组合与增香原理，通过辛香料互补关系达到透骨香原理，讲授排骨米饭、酱肉米饭，如何设计熟食线上外卖，旺销熏酱熟食、酱卤的保养与储存、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费4280（含食宿），时间：2天，地点：青岛。

9月23日至26日

第18期海参技术落地培训，传授两大绝技（手拉活海参、清汤活海参）；海参三大分类法（传授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海参的选购、鉴别和使用）；海参七大涨发法（超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压）；海参10大入味法，30款海参菜（10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜），传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课：刘泉大师团队），学费4580（含食宿），时间：2.5天，地点：山东青岛。

10月23日至26日

鱼头泡饼、大鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程，授课内容：鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、奇香大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及（胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头）及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4280（含食宿），地点：山东青岛。

10月18日至20日

第3期纸皮包子、100克发面大包、馄饨、锅贴、蒸饺 开店落地体系培训及旺店考察活动【传授纸皮包子的全套技术，传授3大包子万能馅（猪肉、牛肉、肉丁）、各种素馅； 3种馄饨万能馅（猪肉、鸡肉肉、三鲜） ；锅贴（猪肉、牛肉万能馅和各种素馅）；4大蒸饺万能馅（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种素馅】打造早餐、外卖、快餐招牌主食。（授课：刘泉大师团队），费用4280元，地点：山东青岛。

10月20日至22日

第3期馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列开店落地体系培训，授课内容：10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、10大热卖小凉菜（绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅，还有神秘清真馅）及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费4280（含食宿），2天，地点：山东青岛。

10月23日至26日

特色鱼头班、揭秘鱼头酱，鱼头汁的配方，讲座如何让鱼头去腥和增香的要点，秘制鱼圆如何开店落地，授课内容：酱烧大鱼头，鱼头泡饼、奇香大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及（胶东大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头）及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4280（含食宿），地点：山东青岛。

10月30日至11月1日

第5期炒鸡店开店落地体系课程，传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤等爆款炒鸡，掌握炒鸡粉、炒鸡万能酱、炒鸡老油等核心竞争力，炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系，及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。（授课：刘泉大师团队）学费4280（含食宿），地点：山东临沂。

11月1日至4日

辣椒炒肉、农村蒸菜八大碗、风干菜系列开店体系课程，授课内容：辣椒炒肉（湘派、川派、北方流派三大流派的辣椒炒肉）、农村蒸菜八大碗（蒸肉、蒸肘子、蒸肉丸、蒸鸡、蒸卷煎、蒸素菜、蒸扣肉），兔头，风干菜系列（风干鸡、风干牛肉、风干兔系列等）等核心竞争力产品及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及临沂土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队），学费4280（含食宿），地点：山东临沂。

如果您对以上活动感兴趣请联系：

报名方式

【本次活动费用：4280元含学费、食宿、材料和会务费、考察费等，住3个晚上。】

时间：2017年9月20日报到，21日、22日两天上课培训，23日上午返程。

地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话咨询：刘 泉17663980733 13070839059

刘文文18765243180 15153141506

褚大师13687607571 李主任15854290761

张吉昌18550266333 薛善同15905492773

微信咨询： a15153141506 17663980733

（说明：1.提前报名、不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内，以微信转款500元报名费定金为准）

刘泉

烹饪艺术家

满汉全席擂主

东方美食学院客座教授

海参文化传播中心主任

海参文化研究专业委员会会长

东方美食2002年度中国最受瞩目青年名厨师

首届届东方美食国际烹饪大赛荣获个人 双金

首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖

著作《吃海参》系列图书荣获中国图书贡献奖

著作《经典海参菜》图书荣获国际图书贡献奖