步入2019年，餐饮界就“噩耗”连连：

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然而，与此同时，海底捞依旧是“捞金王”，半年净赚9.11亿；资本寒冬，和府捞面依然能够完成2.5亿元融资……

2019年已过大半，餐饮圈可谓是有人欢喜有人忧。失败的餐厅，倒下去的理由各不相同。那么，那些人气爆棚的餐厅为什么能风光依旧呢？他们的老板每天都做了些什么呢？

今天小编将调查到的大致情况分享给大家，希望餐饮人在下半场的战役中能有所启发！

了解餐饮行业目前的4大现状，紧跟趋势

随着生活节奏的加快，人民生活水平的不断提高和居民消费观念的不断更新，餐厅已经不仅仅是简单的一个就餐的场所，在很大程度上它开始向社交、娱乐化转变。抖音、小红书等网络营销平台的出现，更是改变了餐饮行业的宣传方式。

这种转变给餐饮企业带来新的商机的同时也让餐饮从业者面临着不小的挑战。

餐饮业竞争变得越来越激烈。在这个激烈的竞争市场中立于不败之地的餐饮老板，都很清晰明了的了解传统餐饮业并不能满足日益变换的市场需求。因此海底捞、西贝、巴奴等大牌餐饮企业开始深挖餐饮行业现状，紧跟趋势，积极调整营销策略。

由此可见餐饮老板只有每天掌握最新的行业动态，了解行业发展趋势，有着领先的行业思维，抓住机遇，顺势而为才能促使餐饮企业不断更新服务营销理念，打破常规，突破传统模式，从自身挖掘问题，满足顾客变换的需求，坦然面对市场挑战，才能最终赢得良好的效益。

PS：餐饮行业目前的现状：

1.品牌意识不清，食品科学性和安全性缺乏

2. 服务不够规范，顾客满意度低

3.服务人员素质不高，流动性大

4.产品差异性不大，缺乏顾客体验创新

3个创新公式，不断为顾客制造惊喜

巴菲特曾经说过一句话“能让客户感到惊喜的企业相当于拥有一个免费的销售团队，你看不见他们，但他们无时无刻不在替你宣传”。

在新餐饮时代，消费者的需求从“好吃”变成了“好吃好看好体验”。所以在新餐饮的今天，餐饮老板需要做的事情不再只是把菜品做好吃，更多的是需要走进消费者的内心，创造惊喜，通过创新，解决顾客精神和物质的双重诉求。

杰夫与友J1情侣玩法图

3种创新方式

创新体验：利用产品+服务进行双重创新

创新体验上最直观的就是产品和服务，常规的服务和产品已经无法打动消费者，利用产品+服务相结合的方式进行双重创新。例如：吃海底捞火锅可以提供美甲服务。通过将火锅这个产品+做美甲这个服务合并起来，就能打造出品牌传播度。

引发情感：用形象+空间，挖掘自己餐厅的特色

大多数餐饮店老板很重视自身店铺的形象和空间的打造，挖掘属于自己餐饮店铺的特色进行创新。并且从菜单到室内装潢到服务员的着装都是统一的设计风格，给顾客留下深刻的印象，从而激发顾客的用餐欲望。

杰夫与友J1内置多种软装风格，独特的菜单，让墙面变成永不怠倦的高级推销员。

杰夫与友J1店铺实景图

制作话题：爆点+渠道，制造话题引发传播

成功的餐饮老板都善于进行营销活动的策划执行，从节日活动，到实时热点，根据自己品牌的名字和文化，创造一个功能价值以外的情感体验，设计一个场景，策划一个有趣的故事，通过平面到立体表现出来。当你创造了功能价值点和情感价值点，就可以制造话题开始传播。

杰夫与友J1乐夏活动

整合资源打造品牌，深挖消费者的潜在需求

一个企业，品牌才是最高战略。成功的餐饮老板，每天都致力于品牌的打造。在打造餐饮品牌的时候都会基于品类所处的市场阶段，结合企业自身的资源优势，分析存量市场，以竞争对手的优劣为前提，深挖出目标消费者的潜在需求。

在打造餐饮品牌的过程中，切记盲目跟风，和海底捞火锅一样同为四川餐饮大佬的眉州东坡酒楼，一直没能将品牌势力做大，就是因为一直处于跟风状态。

看到火锅不错，他们就做了“王家渡火锅”，看到“轻模式好复制”的小餐饮火了，就跟风做了眉州小吃。但是却忽略了品牌所特有的文化特色。创始人想要发展家乡文化的初心也做着做着就遗忘了。

根据消费者已有的文化认知，消费习性喜好，思维惯性的角度，给出合理的竞争策略，价格定位，产品定位，商业模式定位。

提炼出品牌的核心价值，品牌定位，品牌命名，广告语，品牌故事，以及整体体验流程设计，运营体系搭建，团队建设和供应链建设等一些列工作之后，最后才是通过营销去传递品牌的核心价值。

餐饮人在布局一个品牌的时候，必须要有纵览全局的高度将所有资源聚焦形成合力最终才能释放出品牌的势能，占领消费者的心智。

懂授权，

善于分配工作，拥有团队意识

一个餐厅的老板就是一个餐饮团队的支柱，其工作状态、工作态度、工作能力、工作效率直接影响到下属对工作的热情。

厉害的餐饮老板都对自己的工作有一个计划，了解工作中的轻重缓急，知道授权，将一些不需要亲自去忙的工作分解到路队，充分发挥路队的管理职能和管理作用，不必事无巨细都去亲自处理，善于分配才是管理者必备的技能。

喜茶的创始人Neo，就自称是个有控制欲的人。相比松散型、能做更多事的公司，他更偏爱集中型。但随着企业团队的不断扩增，这位创始人也意识到了“控制”与“移交”之间的矛盾。他说：“这是很漫长的磨合过程，比自己做还痛苦，但你要坚持把它做完，你实现不了就永远都是个体户。”

一些餐饮老板在早期或许已经习惯了事事亲为，但餐饮企业想要发展，站在团队金字塔顶端的老板们需要学会适当的放手，把任务分配给能胜任的下属。

小结：

杰夫与友J1动态墙面，让墙面不再是单调的装饰，而是能够有效的帮助商家完成高效信息传递，让人们感受高档用餐氛围，传递生活美好的载体。无论聚会、婚宴、招牌菜宣传，还是节日氛围的营造，它都能为你带来帮助，让经营成为一种乐趣，让门店营销像发朋友圈一样简单。

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我们不讲大道理，只是手把手告诉你如何做、怎么做。并且可以保证的是，所有方案都是验证过可以成功落地的，直接拿去就能用。