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说起祥云的特产，天马村的“霉豆腐”绝对算得上一个！

鲜滑细嫩、入口生香，天马豆腐深受人们的喜爱。有的豆腐商挑着担子在村内或村外卖，有的干脆在县城设起了豆腐坊，天马霉豆腐除了在祥云大有名气，还“臭名远扬”啦！不少外地人也慕名而来。

随着名气越来越大，天马村也成了祥云远近闻名的“豆腐村”。

如果你到祥云来，我请你吃香喷喷的油炸臭豆腐！

豆腐大户

孙文祥一家是天马村二组居民，也是地地道道的豆腐大户，制作的豆腐除了外地人订购外，平时主要在天马村农贸市场售卖。

Step1

泡黄豆

头天将黄豆泡入冷水中，待黄豆发酵15个小时左右才能使用。

Step2

磨黄豆

将发酵好的黄豆放入黄豆机中，磨出豆浆。

Step3

熬豆浆

在大火上用大锅将豆浆熬得滚烫。

Step4

点酸浆

把熬好的滚烫豆浆盛到大缸中，等豆浆冷却后，点上从头天豆腐中提取而来的酸浆，豆浆遇上酸浆，固体豆腐初见形状。

Step5

隔豆腐

固体豆腐成形后，要用豆腐格子将豆腐分离开。

Step6

压豆腐

豆腐被分离开后，要把块状的豆腐放在压板上，铺上纱布。

Step7

捂豆腐

在压好的豆腐盖上稻草，按照气温变化，发酵4—6天，直到豆腐长毛，变成霉豆腐。

可口宜人

天马霉豆腐最常见的吃法是炸、炖、煮。炸好的霉豆腐外脆里嫩，可口诱人。炖豆腐时候可以放上鸡蛋，味道鲜美，营养价值高。煮豆腐有很多种做法，可以加入青蒜、小葱、白菜、荠菜等时鲜蔬菜。

产业延伸

除了霉豆腐外，孙文祥家还卖着白豆腐。

用天马霉豆腐腌制的卤腐味道堪称一绝，祥云素有冬天自家腌制卤腐的习俗。冬季来临，孙文祥家的霉豆腐供不应求，每天的售卖量从夏秋季的三四百斤增加到七八百斤。

制作霉豆腐留下的豆腐渣也成了天马人的致富经。用豆腐渣喂养的猪个头大，体形肥胖，能卖好价钱。孙文祥家每年都要饲养上百头猪。

天马豆腐充满了浓浓的祥云韵味，勤劳的天马人一定会把豆腐产业做强做好。如果你喜欢天马村的豆腐或豆腐皮，可以电话预定。

天马村做豆腐的人家很多，随便到哪一家，都会受到热忱欢迎。家在天马村阮水路口的孙文祥给大家留了电话（15812204604），期待大家的光临！

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