耕种帮解答：
羊肚菌具有极高的营养价值和药用价值，国内外对羊肚菌的需求量远远大于供应量，价格居高不下。近几年，羊肚菌人工栽培技术逐渐成熟，但是在实际生产中，由于环境条件和栽培技术等多方面原因造成不同地区、不同生产者栽培羊肚菌产量差异很大，经济效益不稳定。耕种帮通过对羊肚菌无基料栽培管理，总结出实现高产与稳产的几方面要求。
一、环境条件1.土壤条件
羊肚菌在腐殖土、壤土、沙质混合土地块均能栽培，但理想的土壤是腐殖质含量高、疏松肥沃的壤土。栽培场所可以是林地、菜园、果园、耕地等。黏土栽培时土壤透气性差、原基形成困难，羊肚菌产量低、子实体畸形率高、品质差，经济效益难以达到预期目标。
2.温度和水分
羊肚菌是低温喜湿型食用菌。菌丝生长期间要保持土壤湿润，子实体在温度较低、湿度较大的条件下形成，当气温在10～12℃时，要保证土壤有足够的水分。
3.光照与通风
羊肚菌生长期应避免阳光直射，应利用遮阳网适当避光。子实体形成时要求有散射光，黑暗条件下子实体形成困难，生长势弱；阳光直射时子实体失水快，容易干枯死亡。无论是菌丝生长期间还是子实体形成期间都要求通风良好，原基形成和生长时如果通风不良就容易死亡和感染病害，严重影响羊肚菌的产量和品质。
二、栽培管理要点1.播前处理
播种前，要杂草。耕地播种时，搭建遮阳棚可以因地制宜，高棚、矮棚均可。如果土壤偏干，播前要适量浇水，保证土壤潮湿。羊肚菌出菇容易呈现边缘效应，做畦时要求畦宽80～120厘米，畦与畦间隔30～50厘米，以采收方便为准。
2.播种养菌
在四川省，秋末冬初气温在10～15℃时，开始播种。每亩播种500～600瓶（0.5公斤/瓶，四川省农科院供种），沟播、畦播均可，播种方式有点播、撒播。播种后覆土厚1～2厘米。如果土壤潮湿，菌种萌发生长迅速。播后3～4天灌一次重水，水深4～5厘米。要小水漫灌，以防水流冲积土壤。菌丝生长后期，土面上可以看到“菌霜”，即羊肚菌的分生孢子。
3.摆放转化袋
转化袋配方：（1）小麦100%，添加1%的石灰和石膏。（2）小麦90%，谷壳10%，谷壳中也可以有部分木屑，添加1%石灰和石膏。（3）小麦85%～88%，谷壳（木屑）12%～15%，添加1%石灰，1%石膏和0.2%过磷酸钙。
转化袋制作：小麦要提前预湿，冬天浸泡时间要达到48小时以上，以麦粒没有白心为宜。谷壳也要浸水泡透。把麦粒、谷壳等与石灰、石膏充分搅拌，然后装袋。每袋干料0.15～0.2公斤，湿料0.4～0.5公斤，常压10小时。
转化袋摆放：播种后20～30天开始摆放转化袋。具体做法是：转化袋不烫手时，在袋子一面打孔，然后将打孔面朝向土壤摆放于畦面或沟面，袋与袋间距50～60厘米，每亩摆放1500～2000袋。
4.追肥和撒播
在菌丝生长时，每亩施磷肥和钾肥各25公斤，补充菌丝和菌核形成时所需的营养成分。冬季每亩撒播小麦种子2.5公斤，模拟羊肚菌出菇时的杂草环境，起到保湿、遮阳的作用。撒播小麦不宜过密，以免出菇时影响空气流通，降低出菇品质。
5.促原基形成
富营养不利于形成子实体，出菇前10天淋水转化，促进原基形成。在四川地区，一般于翌年2月下旬至3月上旬，气温稳定在10～12℃前10天左右，连续喷水3～5天，逐步加大喷水量至喷重水一次，形成高湿环境，促进子实体形成。子实体形成后，要保证通风良好，保持空气相对湿度80%～90%，以促进子实体顺利生长。
6.采收与干燥
当羊肚菌黑褐色的网孔基本张开时即可采收，不宜采收过晚。采收后削去菇脚泥土，晒干或烘干即可。
羊肚菌是世界上一种着名的高级食用菌，栽培难度大。笔者通过对顶羊肚菌制种，适宜羊肚菌生长的土壤、温度、光照、湿度的生产技术探索，总结出大田栽培羊肚菌的技术。现将该技术总结介绍如下。
大田栽培羊肚菌的技术1、品种选择
选购人工栽培高产品种，或采摘野生健壮尖顶羊肚菌，经分离培养制得母种。
2、菌种制作
2.1拌料装瓶
菌种培养料用麦粒作主料，辅以其他配料构成，料含水65%，主料、辅料拌合均匀，装入600mL罐头瓶。装料时注意松紧适中，装至瓶颈处即可，用聚丙烯薄膜套上橡筋封口、装筐。
2.2
采用高压，菌种瓶装筐后，及时送人高压菌锅内，压力1.5kg/cm2，2.5h。
2.3接种培养
的菌种瓶经冷却后，控制接种温度在20℃以下，在接种箱、接种室、超净工作台等无菌条件下接种，接种后将菌种瓶摆放于清洁、干燥、暗光、通气的培养室中，控制培养温度16～18℃，培养18～20d菌丝即可长满，长成熟。成都地区种植羊肚菌，原种制作在9月下旬至10月中旬为宜，栽培种在10月中旬至11月上旬为宜。羊肚菌属于低温型菌类，菌种培养温度要求在18℃以下，温度偏高菌丝生长不良，并极易感染杂菌。
3、栽培季节安排
羊肚菌是一种低温型菌类，尖顶羊肚菌适宜在较低温度的秋季播种，在5～20℃范围内均可播种。
4、栽培管理技术
4.1开厢作畦
翻耕土地，深度8～10cm，土块耕碎至不超过鸽蛋大小。按厢面85cm，厢沟40cm放线，再在厢面中开2条宽35cm、深8cm、长度不限的播种沟，然后在播种沟中回填2cm深的碎土。
4.2铺料播种
大田无基料栽培模式不用培养基料，直接播菌种。用消毒水将接种钩、菌种瓶消毒后，用钩将羊肚菌菌种从罐头瓶中掏出捣碎，再用0.15%微肥液拌菌种。按微肥液3kg/100瓶菌种用量，将羊肚菌种拌至湿漉漉，但不滴水为宜。按500瓶/667m2用种量将拌湿的菌种均匀撒播于开好的播种沟中，随即覆土，土粒大小如黄豆，不超过鸽蛋大，厚度3～4cm，同时作好厢沟，沟深3～4cm。
4.3覆土
撒上种子后，立即用畦上的泥土覆盖住羊肚菌种，要求覆土土粒大小如黄豆，不超过鸽子蛋大，覆土厚度3～4cm。
4.4喷水保湿
覆土48～72h内，用潜水泵抽取清洁无污染水源，24h内在厢面上喷雾水3～4次，至覆土层湿透，促进菌丝萌发生长。但不能喷大水，避免覆土层板结，菌丝缺氧不生长。
4.5菇棚搭建
喷透水3～5d后，待泥土不粘鞋后，开始搭建菇棚，菇棚高1.9m、宽5.9m，长度不限，每个棚覆盖5厢，每667m2用200根长5.5m的白夹竹搭建，棚架立柱白夹竹间距1.2m/根，插入土中25cm，绑好立柱后，再在棚架中间和两肋各绑一排固定棚架的竹竿。要求菇棚足够牢固，能够经受住大风大雨，然后在棚架上面铺1层遮阳网（遮光率90%），要求将遮阳网拉平，遮阳网高度至少离地1.6m，即要保证羊肚菌“七阴三阳”的光照需求，又要利于保湿和人工操作方便。
4.6发菌管理
菇棚建好后，注意保持棚内湿度，保持土面不发白为宜，湿度保持在55%～60%，不宜太湿太干。发菌期间随时监测草害，在播种后3～4周，待杂草出齐后，将杂草干净，要在羊肚菌原基分化前半个月保持棚内无杂草，如果在羊肚菌原基分化后再除草将会损伤幼菌。大田栽培生产羊肚菌，如果杂草在出菌期间严重发生，杂草将与羊肚菌争光照，增加田间湿度，造成羊肚菌菌丝长势不良，菌体腐烂，畸形菇多，严重影响羊肚菌产量和商品价值。
4.7补充营养物
在羊肚菌菌种播种后28d左右，菌丝长透土层，土面形成大量白色霜状物时，表明羊肚菌菌丝生长成熟，充分产生了分生孢子，此时就进入羊肚菌生殖转化阶段，这时在土面上补充有机营养物，促使羊肚菌菌丝由营养生长阶段向生殖生长阶段转化，充分补充营养物后，在适宜温湿度条件下，羊肚菌子实体原基就开始分化。
4.8出菇期管理
立春后气温上升到10℃时开始管理，在此温度期间将厢面65%湿度逐步提高，在3～5d内将厢面湿度调到80%左右。在气温升至12℃时，捡去补充在厢面上的有机物营养物残渣，将棚内厢面湿度调到85%～90%，这时土面白色分生孢子凝结，转化形成羊肚菌原基，在土面和土缝中出现灰白色针尖状卵圆形原基。在适应温度条件下，原基进一步分化形成顶部黑色，下部灰白色的针状子实体。此时注意保持好厢面湿度85%～90%，在10℃以上温度条件下，一般7～12d长成熟。
5、采收加工
当尖顶羊肚菌由黑色变为浅黄褐色、网眼充分张开、菌帽未变干变硬、菌柄黄白色未变成灰白色前，用锋利的小刀从菌柄基部紧贴近厢面处割去，割菇动作轻巧麻利，避免厢面土层松土，影响其他小菇生长。采回的鲜菇及时削土或剪掉泥土，装箱冷藏保鲜。可鲜销或加工做成冰冻货，或用烘干设施烘干销售。
6、虫害防治
羊肚菌出菇期间，容易遭受蛞蝓舔食为害，可在羊肚菌原基分化前，厢面湿度调节至80%后，用菜籽饼粉4～5kg/667m2，均匀撒施于羊肚菌田中，可以有效防治蛞蝓为害。
