人民网北京2月8日电（记者蒋建科）买面粉、买馒头，当然越白越好。其实，彩色的小麦更有营养。记者日前在西北农林科技大学农学院看到，五颜六色的小麦和马铃薯，还有加工制成的天然色彩面包、挂面、蛋糕等各种食品令人目不暇接。这是西北农林科技大学何一哲副教授和陈勤教授带领的课题组历经多年努力奉献给社会的新成果。

1993年5月，何一哲副教授在秦岭深处采集到一株（2穗）具有特长芒的小麦标本，籽粒紫色细长，类似黑米粒型。他切开这个标本的籽粒后，面粉竟呈现褐色，何一哲采回标本后将其作为特异种质资源进行系统选育研究。

1997年，何一哲选育出了亩产潜力300斤左右的品系“秦黑1号”。经学校质量检测中心检测，其微量营养元素铁、锌含量分别是普通小麦19.2倍和4.1倍，且锰、铜、硒、镁、钾、磷等营养素含量亦超过普通小麦；钠元素含量仅为普通小麦的5%；18种氨基酸总量超过普通小麦35.1%，其中谷氨酸含量是普通小麦的8倍，赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和色氨酸等人体必须氨基酸含量超过普通小麦；粗脂肪比普通小麦低44.2%。通过连续三年的田间调试放大栽培试验，终于将其产量水平由300斤提高到500-600斤，使该优异种质资源能够得以开发利用。“秦黑1号”又被誉为“血麦”，其育种技术和配套栽培技术于2009年获得了国家发明专利授权，并在国家工商行政管理总局商标局注册了商标，从而成为具有我国自主知识产权的第一个高营养特异小麦新种质。

在此基础上，何一哲陆续选育成功秦黑2号、秦黑3号、秦黑4号、秦黑5号、小偃乌麦、植洛乌麦等系列彩粒小麦。

何一哲据此提出“营养功能育种”概念，这是继“产量育种”、“品质育种”之后作物育种的第三个重要发展阶段和发展方向，从而形成了一套较为完整的“作物营养功能育种”理论体系。何一哲对“作物营养功能育种”作了定义：以提高作物中对人体有益的矿物营养元素、维生素等营养成分含量为育种目标，选用具有优异目标性状的亲本，通过传统育种技术、现代育种新技术或二者相结合等途径，培育具有较高目标性状营养成分含量的“营养功能性作物新品种”。

留学归来的陈勤教授及团队通过人工杂交育种，经多年努力，培育出众多有自主知识产权的“玫瑰系列”彩色马铃薯新品种：红玫瑰1号、2号、3号；紫玫瑰1号、2号、3号；黑玫瑰1号、2号、3 号、5号、6号；凌薯1号、2号（黄、白色）。

据介绍，这些新品种实现了高产与高营养的完美结合。其抗氧化活性物质是一般品种的5-10倍，花青素含量达到或接近蓝莓的水平，具有独特的营养价值，其产量高于一般品种30%。

彩色马铃薯是集营养、保健和天然色素于一体的新品种类型。除含有普通马铃薯的碳水化合物、淀粉、蛋白质等营养成分，还含维生素C、纯天然花青素和绿原酸等多酚类抗氧化活性物质，具备粮食、经济及药用作物等多功能用途。

陈勤表示，由于彩色马铃薯的市场价格高于普通马铃薯品种，而种植条件、栽培技术等与普通马铃薯无差别，因此贫困地区发展彩色马铃薯产业可在不增加生产成本的情况下使农业增产、农民增收。与此同时，彩色马铃薯较好解决了人们对保健食品的需求，且加工成粉后可长期保存，因而具有巨大的市场和发展潜力。