1.母种和原种生产要求

食用菌母种和原种生产是食用菌栽培前期的主要工作，对食用菌栽培的高产和优质起关键作用，其中接种这个环节是母种和原种生产中最重要的一环，必须做到无菌操作。接种前接种箱或无菌操作台必须用紫外灯照射30秒以上或用空气消毒剂消毒。接种前工作人员要用酒精或来苏尔液、新洁尔灭等消毒手掌和试管表面。接种时接种工具和试管口必须先在酒精灯火焰上消毒。接种移接过程工具顶端和接种块不能触碰任何物体。接种完毕必须贴上标签。接种完毕后整齐摆放到预先清理消毒的专用培养室内进行培养。要求无光照，室内温度控制在23--25℃，空气相对湿度控制在50%--60%。出售或使用前逐瓶检查。

2.栽培种生产要求

农民朋友从菌种厂购买了菌种，整个生产过程，大致可以分为拌料、灭菌、接种等几个工艺步骤。下面，我们先讲讲原料的处理方式。

（1）拌料 所有的原辅材料和化学投入品准备齐全之后，可以进行拌料。拌料的场地，必须是干净的水泥地面，四周有排水设施，不能有积水。拌料完毕后，将配制好的培养料分别装入菌种瓶或菌种袋，不论装瓶还是装袋，要求装料松紧适度，以适宜食用菌菌丝生长为宜。

（2）灭菌 搅拌好的培养料，需要灭菌消毒，彻底杀灭培养料中的杂菌、虫卵和害虫等。杀菌的方法很多，我国农村大多采用蒸汽灭菌的方法。灭菌的温度要达到100℃以上，灭菌时间不能低于8个小时。

（3）栽培种接种 就是将买来的菌种接到培养料上，一般不需要在无菌工作室里操作。先将菌料、菌种、工具等搬入接菌室，再用气雾剂按每立方米用药1克熏蒸消毒后方可进行接种。在接种时，要时刻注意杂菌污染，以防为主，一旦发生，根治很不容易。接种的用具、器皿，都要进行严格的消毒灭菌，工作人员的双手要用消毒剂清洗，一般可以使用酒精来消毒。栽培种接种过程中，动作要敏捷、准确，尽量不要讲话走动，以防空气中的杂菌感染。

3.食用菌生长期管理要求

食用菌生长期的管理，主要包括卫生管理、温度管理、光线管理和病虫害防治。

（1）卫生管理栽培食用菌之前应当预先打扫卫生，消毒菇房。每次采菇后应清除栽培料上残根和地面上掉落的菇体。每批食用菌生产完毕，应及时清理废菌料和菇房，重新消毒菇房。

（2）湿度管理栽培环境和培养基湿度的保持以具体食用菌的要求而定。增加湿度有两种方法，一种是在大棚里灌水，这种方式适合起垄种植的食用菌；另一种是在食用菌上喷洒干净的水。

（3）温度管理要求因具体食用菌而异，温度的升降可利用增减覆盖物来控制，比如在大棚上覆盖草帘子，覆盖塑料布等等。

（4）通风管理针对食用菌每个时期对通风量的要求，可以采取打开或堵上通风口的方法来调节。

（5）光线管理光线强度必须控制在具体栽培食用菌对光线需求的范围内，可以利用自然光、人工光照或两者相结合来实现。

（6）病虫害防治以预防为主，综合防治，从抗病虫菌种选育、物理防治、生物防治、加强管理等多角度进行。

1）为了预防虫害，菇房应安装防虫纱网、纱门或防虫网等，加强管理，保持菇房场地整洁卫生也是预防虫害的主要措施，栽培间歇期对菇房彻底清理，清除菌袋、杂物，并严格消毒。如果有害虫侵害，必须及时采取杀虫措施。有针对性地利用化学农药、生物农药杀虫，也可用特殊灯光等物理方法杀虫。所用杀虫剂的使用必须符合国家相关规定，但在出菇期间，不得向菇体直接喷洒任何化学药剂。

2）食用菌病害的防治主要集中在栽培管理中，针对不同的病害采取针对措施，化学药剂的使用必须符合国家相关规定，不能使用国家规定的违禁药物，尽量采取物理及生物防治方法。培养初期培养料发生杂菌感染，所染杂菌没有害代谢物时可以拣出打碎，拌入新料，重新灭菌、接种。为严格控制产品质量，必须将污染菌袋丢弃。培养后期培养料底部发生局部杂菌感染，所染杂菌无传染趋势时，可继续留用出菇。出菇期间发现病害，不得向菇体喷洒任何化学药剂。

4.食用菌采收要求

食用菌采收应根据栽培食用菌的具体要求适期采收，采收方法参照所栽培食用菌的具体要求。采收与分拣人员要穿戴专门的工作衣、帽、手套、口罩，保证食用菌的卫生。采收后应及时进行采后处理，小心去掉菌柄基部的碎屑杂质，拣出伤、残、病菇，分拣后称重或归类堆放，移动时应小心轻放，所装容器要符合卫生要求。