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眼前这一幕,是在浙江三门湾举行的划泥比赛。大家为了争第一,弄得满身泥巴。记者小邓也想试试,因为她听说,这划泥比赛的冠军奖品可不一般。但小邓意想不到的是,她费了半天劲儿,冠军奖品却被这位混进女子组的男士夺走了。

小邓:我可知道大家为什么这么起劲儿了,因为比赛的奖品是三门青蟹,三门青蟹,横行世界,这青蟹可是非常厉害了得,您看这两只大螯,所向无敌呀,不过我可听说这三门青蟹变温柔了,这是真的吗?

三门湾三面环山,是一个半封闭海湾,这片海域咸淡水交界,盐度适中,海产特品丰富。最有名的当属三门青蟹了,三门青蟹也叫锯缘青蟹,甲壳的边缘呈锯齿形状, “三门青蟹,横行世界”,它以壳薄、膏黄、肉嫩、味美着称,最为显着的特点是螯大强悍,就看这两只大螯,比一般的螃蟹都大,这小白虾,蛏子瞬间就被它夹碎了。

养殖户:别上它咬住,咬住很厉害的。

养殖户:他最喜欢吃贝类,蛏子。

看来,这养螺养虾可得离三门青蟹远点儿,不然损失惨重,但是小邓来到三门县却发现一个奇怪现象。

小邓:大哥,您这是在干嘛呢?

养殖户:在捞海鲜啊。

小邓:我看看,这不是蛏子吗?这不是养青蟹的塘吗?

养殖户:是啊。

这些小海鲜可都是青蟹爱吃的美食啊,它们怎么会生活在一起呢?小邓要去弄个明白,在这池塘中间,怎么还围着一层网?要抓血蛤还得进到这围网里面。

小邓:您下去那么深,我下去会不会,有点扎脚。

养殖户:下面都是血蚶。

小邓:那蛏子在哪儿?

养殖户:手往下插。

小邓:这,抓上来一把大泥巴,看我也抓上来一个,肉还挺饱满的。

你看,这血蚶还真不少。那么蛏子和小白虾在哪儿呢?

小邓:真的好多。

再看看这网里,活蹦乱跳的正是小白虾。小邓有点糊涂了,这是养青蟹的池塘吗?

小邓:你看它挂着网不肯放,大哥这只青蟹有多重啊?

养殖户:一斤多。

小邓:长了多长时间?

养殖户:一年左右。

小邓:我们看它的壳,这青蟹外面的壳青色,而且特别有光泽,特别像一种骨质瓷,像青花瓷的感觉,特别漂亮,两只大钳子。

这只可算是林大哥塘里的蟹王了,这一斤多的老蟹,市场价要80元一斤,青蟹个头越大,吃起来就越香。

小邓:那我怎么样才能把它拿起来,不被它咬到。

养殖户:把它按住。两个脚放在后面。

小邓胆子够大的,她该不会被这大螯夹到吧!

小邓:在养殖户林大哥的指导下,我从这一口塘中捞出了蛏子,血蚶,小白虾和青蟹,哎,看来这三门青蟹还真没把它们怎么样,他们怎么会生活在一起呢?

养殖户:青蟹单养殖亩产最高6000元,混养在一起亩产要一万多元了,效益要高一倍。

养殖户:通过混养殖,青蟹长得好,小白是也长得好,蛏子也长得好。

养殖户:青蟹也养,血蚶也养,小虾也养,就是好。

单养青蟹,一亩塘产出大约6000元,而混养一亩产出达到1万多元。在三门县,现在混养方式占到90%以上,达到7万多亩,这养殖效益是不错,可是青蟹是怎么和其它三种海鲜和平共处的,养殖户们有什么绝招儿呢?

小邓:现在是早上六点,您可别以为我是来晨练来了,实际上现在是青蟹吃饭的点,我呀,是来给青蟹送饭来了。林大哥,这青蟹的早餐可够丰富的。

养殖户:这是小白鱼、小虾、小红虾、小白虾。

小邓:一亩要喂多少?

养殖户:这里30亩一天400斤左右,一斤1元钱,也就是400元。

小邓:这混养了是不是喂得料也多了。

养殖户:只增加了一点点。

三门县海洋渔业局水产技术推广站 站长:小白虾,蛏子和血蚶,即不捕食青蟹也不对青蟹的饵料进行抢食,青蟹是处在食物链的顶端,算是塘里面的老大了,它剩下的食物残渣是小白虾的饵料,蛏子和血蚶都是摄食水中的藻类和 和有机碎屑。

看来有了其它三种海鲜做伴儿,饲料成本没怎么增加,却提高了水体利用率,净化了水质,青蟹怎么和其它三种海鲜和平共处的,答案就在两张网上面。池塘中间这张网把血蚶围在池塘中间,而在外围长在淤泥深处的蛏子则是被罩在渔网下面。这两张网把青蟹阻挡在外面。而跑得快的小白虾,青蟹一般是追不上的,但在追逐小白虾的过程中,锻炼了青蟹的活性。这混养的青蟹味道到底如何,林大哥要请小邓品尝品尝。林大哥是养蟹高手,做蟹也是一流。

小邓:这青蟹都是林大哥自家养殖的,在当地最家常的做法就是油煎青蟹,这青蟹闻起来太香了,美味。

林大哥:来,来,尝一尝。

小邓:好,我来一块,您看,这青蟹的鳌特别大,在制作过程中林大哥把它敲碎了,这样是不是更能入味?

林大哥:入味,也更容易熟。

小邓:也更加方便,那我来尝一下。您看这么大一块肉。特别好吃,特别鲜香,你会感觉鲜甜的味道,您这里都放了什么料?

林大哥:葱、姜、蒜、盐。

小邓:做法虽然简单,味道是顶级的。

三门青蟹以壳薄膏黄,肉嫩味美着称,生活在三门湾的人们真是太有口福了。

小邓:要说吃青蟹,三门人可是从小吃到大,讲究技巧谁都不服谁,接下来,大家就要比式一下,看谁吃青蟹,又快又干净。朋友们准备好了吗?

参赛者:准备好了!

参赛者:先把周边的小钳子小尝一口,再把壳子打开,这时吃的时候温度还保持着,壳里面的膏非常鲜,最后吃两只大钳子里的肉。

参赛者:就是说吃螃蟹最好是就着黄酒,吃了以后对身体有很大的好处,黄酒是温的,青蟹是寒的,两个正好在一起吃。

参赛者:四到六两的是新蟹,今年刚养下去的,一斤左右的是老蟹,新蟹的壳是比较薄的,吃起来比较鲜,老蟹的壳比较硬,吃起来比较香。

在三门县有一道最霸气的特色菜,食材选用当地山上的大王蛇和规格在一斤以上三门青蟹,把蛇肉炒过以后,用高压锅炖熟,再把青蟹用油煎炒,两者合在一起,这道菜的名字叫龙虎生辉。

酒店经营者:三门三面环山,一面环海,蛇也是夏天吃的,三门的青蟹和蛇,把山珍和海味融合在一起。

小邓:这壳都是酥的,肉是特别嫩,很大块,特别过瘾,很鲜很鲜的,吃到口里有一种甜味,这蛇肉有点像鸡肉的口感,比鸡肉更细。

小邓:大家都知道,吃青蟹肉质肥美的才好吃,那怎么样才能挑到肉质肥美的青蟹呢,我身旁的这位大哥,人家卖青蟹也是卖了20多年了,让这位大哥给咱们支两招儿。

青蟹经销商:最简单的办法用手电筒来辩别,你看,这锯缘的下面有一块红光透亮的,越透亮越瘦,最关键是它的肥度,越肥离锯缘越近。

在三门县市场上,1斤左右的老蟹80元左右一斤,半斤左右的新蟹是40元左右一斤。秋风阵阵,肉肥膏黄,现在可正是吃三门青蟹的好时候。

小邓:看来,三门青蟹不是变温柔了,它是越来越猛了,是聪明的养殖户把四种海鲜都找到了合适的位置,让养殖青蟹越来越赚钱了。


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