大宗淡水鱼青鱼的营养需求

大宗淡水鱼青鱼的营养需求

青鱼也是我国传统养殖的四大家鱼之一，具有生长速度快、产量高、肉味鲜美等特点，深受人们的喜爱。青鱼天然分布于我国的东部、南部、中部和东北部地区，目前青鱼的养殖已遍及我国的大部分地区，尽管其产量不及草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，但其养殖生产发展十分迅速。我国青鱼的传统养殖区为江浙等地，但近些年来，两湖地区的青鱼养殖产量已超过江浙地区，成为我国青鱼养殖的主产区。福建省的青鱼养殖量相对较小，2016年的养殖产量仅为1.49万吨，仅占全省淡水养殖总产量的1.59%(福建渔业统计年鉴，2016)。这主要与老百姓的消费习惯和产业分布有关。

青鱼为温和型肉食性鱼类，传统的青鱼养殖饵料以天然贝类(螺蛳、黄蚬等)为主，由于水域污染的加剧，天然贝类资源不断下降，严重制约了青鱼养殖业的发展。经过多年研究和实践，从青鱼鱼种的培育，到青鱼成鱼的养殖和亲鱼的繁殖，全程均可采用配合饲料饲养。

一 营养需求

1.蛋白质和氨基酸

以酪蛋白为蛋白源的青鱼夏花鱼苗的适宜蛋白质需要量为41%，以酪蛋白和明胶为蛋白源的青鱼(3.5克)对饲料蛋白质的需要量为35%~40%。青鱼鱼种对蛋白质的适宜需要量为30%~41%，这与青鱼的天然饵料螺蛳、黄蚬的粗蛋白含量相近(分别为38.8%和32.2%)。2龄青鱼种(95.5克)阶段适宜的饲料蛋白质需要量为40%(饲料干重)。

蛋白质的营养主要是氨基酸的营养，鱼类通常需要10种必需氨基酸。目前对青鱼氨基酸需要量的报道仅见赖氨酸和蛋氨酸。以不同赖氨酸水平的饲料(以酪蛋白、鱼粉和晶体氨基酸混合物为蛋白源，粗蛋白水平38%)饲喂1.31克的夏花鱼种，在赖氨酸含量为2.41%时，青鱼具有最大增重率；当饲料中蛋氨酸含量为1.57%时，青鱼鱼种增重率最大。

2.脂肪和必需脂肪酸

饲料中脂肪的作用是提供能量和必需脂肪酸。2龄青鱼鱼种和当年青鱼鱼种对脂肪(以马面鲀鱼油为脂肪源)的需要量分别为6.2%和6.7%。当饲料脂肪含量在3%以下或9%以上时，青鱼均表现出鱼体消瘦、生长不良和增重率下降。

淡水鱼类的必需脂肪酸有4种：亚油酸(18：2n-6)、亚麻酸(18：3n-3)、二十碳五烯酸(20：5n-3)和二十二碳六烯酸(22：6n-3)。不同脂肪源对青鱼生长的影响不同，其原因与必需脂肪酸组成和含量的不同有关。在鱼油、牛油、豆油、玉米油4种脂肪源中，以鱼油对1龄青鱼种的增重效果最佳；当饲料中缺乏必需脂肪酸(仅添加5%月桂酸)时，青鱼表现出眼球突出、竖鳞、体色变黑、鳍充血和死亡率较高等现象；单一添加1%亚油酸或1%亚麻酸，青鱼生长良好；而添加1%亚油酸+2%亚麻酸，或2%亚油酸+1%亚麻酸，或1%花生四烯酸时，生长均不理想。

3.碳水化合物(糖类)

碳水化合物(糖类)按其生理功能可分为可消化糖类(或称无氮浸出物，NFE)和粗纤维(CF)两大类。饲料中的可消化糖类主要为淀粉，在精制饵料的研究中也采用糊精、葡萄糖等作为糖源。

饲料蛋白质含量30%~41%时，青鱼鱼种对饲料糖的适宜需要量为20%左右；青鱼饲料中碳水化合物的适宜含量为25%~35%；青鱼能耐受40%的日粮糖，一定量的日粮糖尤其是葡萄糖有利于提高青鱼的抗氧化能力。可以认为当年青鱼鱼种、2龄青鱼鱼种和食用鱼饲料中可消化糖类的适宜含量分别为30%、30%和35%。

青鱼自身不具备分解纤维素的酶类，但饲料中适宜含量的纤维素对于维持消化道正常功能是必需的。当饲料粗纤维含量过低(不含)或过高(24%)时，青鱼生长不佳；当饲料纤维素含量为8%时，青鱼具有最低的饲料系数和最高蛋白质效率。因此，建议青鱼饲料中纤维素含量以不高于8%为宜。

4.矿物质和维生素

在矿物质营养方面，青鱼对钙、磷的需要量为0.58%~0.78%、0.42%~0.62%(水中钙、磷含量分别为39.1毫克/千克和0.005毫克/千克)，对铜、镁的需要量分别为3毫克/千克、0.04毫克/千克。以氨基酸微量元素螯合物替代饲料中的硫酸盐无机矿物元素，可显著提高青鱼的非特异性免疫力。

在维生素营养方面，青鱼必须依赖食物提供维生素C，但不能利用抗坏血酸-2-硫酸酯作为维生素C源；青鱼鱼种饲料中维生素C的适宜添加量分别为200毫克/千克(Vc-2-多聚磷酸酯)、400毫克/千克(包膜Vc)；青鱼幼鱼获得最好生长的饲料有效维生素C添加量为63.0毫克/千克(维生素C磷酸酯)，补充维生素C可有效增强机体免疫，缓解机体免疫应激，改善青鱼抗氨氮胁迫能力。青鱼幼鱼获得最大生长的维生素E需求量为45.0毫克/千克，且较高维生素E能有效提高青鱼机体免疫力，缓解氨氮胁迫对机体的负面影响。

5.添加剂

在青鱼饲料中添加0.1%~0.3%中性蛋白酶制剂，可显著促进青鱼鱼种生长，降低饲料系数，提高对饲料蛋白质的消化率；在饲料中添加中性耐温植酸酶500~1000HYU/千克，可显著提高青鱼增重率和常规养分的表观消化率，中性耐温植酸酶的添加可减少磷酸二氢钙用量的0.75%。在饲料中添加适量枯草芽孢杆菌能显著促进青鱼鱼种生长和降低饲料系数。在饲料中添加150毫克/千克L-肉碱，可促进青鱼生长，提高鱼体免疫力和抗氧化能力，增强鱼体抗病力。青鱼对晶体氨基酸的利用能力有限，应采用缓释型的氨基酸。由于优质动植物蛋白资源的紧张，今后大量廉价蛋白源及非常规蛋白源将进入饲料配方。使用酶制剂和微生态制剂是提高原料利用率和改善肠道健康的重要途径，合成氨基酸的应用也将有助于改善饲料氨基酸平衡。

二 饲料配制

1.原料消化率

进行饲料配制前先需了解各原料的消化利用率。以三氧化二铬为指示剂测定青鱼鱼种对14种常用饲料的消化率，发现饲料中粗纤维含量与总消化率呈明显的负相关，粗蛋白含量与蛋白质消化率呈抛物线相关，当蛋白质含量在35%~40%时，蛋白质消化率最高。表9-5可供配制饲料时参考。

表9-5 2龄青鱼对7种原料的表观消化率

2.低鱼粉饲料

青鱼为肉食性鱼类，在初期的饲料配方中常采用较高含量的鱼粉，但近年来鱼粉资源紧张，价格昂贵，人们更关注低鱼粉饲料的配制。以豆粕、菜粕按蛋白质含量1∶1的比例可替代25%和50%的鱼粉(基础饲料鱼粉含量26.36%)，但替代75%鱼粉后鱼体生长性能显著下降。青鱼幼鱼饲料中双低菜粕含量以不超过11%为宜；豆粕替代鱼粉用量以不超过1/3为宜；棉粕替代豆粕用量以30%为宜。实际上，近年来由于鱼粉、豆粕等优质动植物蛋白源的价格高涨，棉粕和菜粕在青鱼饲料中的用量大增，其安全用量和合理使用尚有待于进一步研究。

3.配方实例

以下为近年报道的青鱼饲料配方及其养殖效果，供生产中参考。

配方一：美国蒸汽鱼粉20%、豆粕24%、棉粕12%、菜粕8%、米糠5%、面粉4.5%、次粉15.5%、α-淀粉5%、豆油2%、鱼油1%、胆碱0.5%、磷酸二氢钙1.5%、预混料1%，配方粗蛋白质35.81%，粗脂肪5.03%。以该饲料饲养平均初体重为5.91克的青鱼鱼种8周，鱼体增重率为219.33%，饲料系数为1.60。

配方二：鱼粉18.75%、血粉5%、玉米蛋白粉6%、菜粕10%、棉粕18%、小肽豆粕8.74%、面粉16%、糊精10%、鱼油2.53%、微晶纤维素0.48%、磷酸二氢钙1.8%、预混料1%、氯化胆碱0.2%、沸石粉1.5%，配方粗蛋白质40.11%，粗脂肪5.41%。以该饲料饲养平均初体重为2.0克的青鱼鱼种8周，鱼体增重率为441.39%，饲料系数为1.26。

配方三：鱼粉9.0%、肠衣粉3.0%、豆粕12.0%、菜粕12.0%、味精蛋白3.0%、次粉12.6%、面粉17.0%、膨润土0.7%、米糠10.0%、豆油3.0%、磷脂菜粕(磷脂油20%+菜粕80%)、谷朊粉4.0%、血球粉2.0%、维生素C磷酸酯0.1%、氯化胆碱0.2%、氨基酸螯合矿物盐0.5%、多维0.5%，配方粗蛋白质38.75%，粗脂肪9.17%。将以上物质制成直径3毫米浮性膨化饲料，在网箱中饲养初体重为251.5克的青鱼8周，鱼体增重率为135.99%，饲料系数为1.30。

三 饲料加工与膨化饲料的应用

1.硬颗粒饲料

青鱼成鱼饲料的原料粉碎粒度需通过40目筛，鱼苗、鱼种饲料的粉碎粒度要求更高，应以通过60目为宜。调质温度为90℃左右，温度较低，糊化效果不好，影响颗粒的水中稳定性；温度过高，对提高饲料稳定性不明显，且过高温度会加速对维生素等营养成分的破坏。调质时间以2分钟左右为宜，通常采用二道或三道调质器。蒸汽压力的大小与原料配比、含水量和粉碎细度等因素有关，一般控制在0.2~0.4兆帕；蒸汽量一般为5%左右，使通蒸汽后原料水分为17%~18%。饲料制粒后，应有后熟化过程，以进一步提高颗粒的熟化度和水中稳定性。通过充分的调质、制粒及后熟化过程后，淀粉的熟化度可达50%甚至60%以上，所生产的颗粒饲料具有良好的水中稳定性。

《青鱼配合饲料》(SC/T1073—2004)对青鱼饲料加工质量指标的规定见表9-6。

表9-6《青鱼配合饲料》加工质量指标

2.膨化饲料及其应用

膨化饲料是指通过调质、升温、增压、熟化、挤出模孔和骤然降压后形成的膨松多孔饲料。在套筒内，强烈的剪切力、挤压力、摩擦力和外在加热的作用，产生高温高压，物料呈熔化的塑性胶体状，淀粉充分糊化；当物料以很高的压力从模板喷出时，压力骤降为常压，高温水瞬间气化，使颗粒体积扩大，形成多孔网络状结构，即为膨化饲料。

饲料经膨化加工后，淀粉熟化度大大提高，提高了营养物质消化率和能量利用率，饲料的水中稳定性也进一步加强，同时减少了原料的有害微生物含量，提高了饲料的安全卫生性。此外，膨化饲料漂浮于水面上，便于投饲和观察鱼类的采食，避免浪费。值得注意的是，膨化加工中的高温高压会对维生素等热敏性物质产生较大破坏，在膨化饲料生产中，应适当加大此类物质的添加量。

近年来，水产膨化饲料的发展十分迅速，膨化饲料在青鱼养殖中的应用也逐渐广泛。在江浙地区的生产实践表明，与传统的硬颗粒饲料相比，投喂膨化配合饲料具有生长快、饲料系数低、亩净收益高、水质改善明显等优点。华中地区青鱼养殖使用膨化饲料同样表明了其优势。但是，在有些地方出现投喂膨化饲料后，青鱼死亡率较高的现象；有的地方青鱼摄食膨化饲料后，体色异常的现象较为明显。这些现象提示，膨化饲料的生产，不能按照颗粒饲料的思路去做。

总的来看，与草鱼、鲤鱼、鲫鱼等大宗养殖品种相比，有关青鱼的营养研究较少，特别是维生素、微量元素等微量营养成分需要量的研究比较缺乏，生产中大多借用草鱼、鲫鱼的有关数据。青鱼对于各种饲料原料，特别是加工条件下的各种饲料原料中粗蛋白、氨基酸、能量等营养素的消化率有待于进一步完善。在膨化饲料的使用中，有关饲料营养指标和加工指标的规定，也有待于进一步研究。目前，在畜禽营养学研究和饲料配制中，已广泛采用可消化蛋白、可消化氨基酸和消化能(代谢能)的指标，而在水产动物，包括青鱼方面还十分缺乏。这表明，有关青鱼的营养需要和饲料配制，今后还需要进行大量的基础研究工作。

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