作者 | 冯兴浪 渔美康集团
指导老师：湖南农业大学刘小燕、李军华
牛蛙养殖从2000年开始，迎来了在中国发展的时机，养殖规模也渐渐地开始形成，从最初的2万吨养殖体量，发展成为如今的近60万吨的养殖体量，不可谓发展不迅速；诚然，在此发展过程中，牛蛙也遇到了很多的波折，从滥用药物到尾水污染，从禁养风波到疫情影响，每一次的波折对牛蛙产业都是一次重大的影响。
每一次影响都是一次行业产业的重大洗牌机会，但是随着产业的发展，牛蛙养殖行业逐渐涌上了风口，形成了千亿产值规模的产业链条，资本、养殖端口、餐饮、流通、饲料等行业相关企业也纷纷布局牛蛙产业链，在众人皆推的情况下，一阵风正在席卷而来，作为产业链条的一环，我们怎么来看待这个爆红的风口到底是商机还是伤机？
笔者通过此文初略分享一下行业的养殖现状，以及应对策略，希望能帮助到广大从业人员，让大家更加了解行业，避免踩坑，谨防做被风口拱飞的“猪”！
一、牛蛙产业链现状
1、养殖区域现状：
牛蛙由于这几年的禁养风波，加上环保的压力，逐渐从沿海转向内陆，从闽浙、琼粤转向华中、云贵川一带，产业的转移，一是为当地政策的影响，二是市场的需求扩大，环保和养殖需求成为外扩地主要因素，同时也与引进地的政策相关！所以，我们在看牛蛙产业链迁移的时候，一定要看到背后的商机和伤机！
图1：根据渔美康集团一线反馈的数据，现在各养殖省份的初略占比
2、牛蛙价格现状：
牛蛙的价格除了受市场行情调节的规律影响外，与社会环境和养殖情况也有很大的关系，特别是现在的所处的不确定因素，加大了在贸易端、饲料端、餐饮端的压力，这些因素也时时刻刻影响着牛蛙的价格，所以，我们产业从业者，不仅仅要看牛蛙表面的价格走势，还要看看行业产业链上端口的经营情况，以便于我们采取更好的应对措施。
表2：渔美康集团根据2022年1-9月牛蛙行情制作略表
3、牛蛙餐饮端口现状：
近年来，继小龙虾之后，牛蛙成为消费新风向。凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。特别是牛蛙预制菜的开发，更是带动了牛蛙产业的发展，让更多的消费者能够食用和享受到牛蛙的美味。全国有超过1万家的牛蛙主题餐厅，3万多家牛蛙餐饮相关的店子，特别是以齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠等知名餐饮品牌相继突破300家门店。这些都大大拉动了产业的发展，将牛蛙推向爆款网红之路。
4、牛蛙流通端口现状：
由于牛蛙养殖具有高投入、高产出、投入品需求量大（饲料、药品、动保等）等特点，一般的养殖户由于资金的压力，选择和流通商、饲料商合作，于是就形成了具有特色的局部产业链的贸易特点，特别是广东、福建更是形成了完善的产供销一体化的产业链，产业链的发展有利也有弊，抗风险能力加强，不需要自己投入大量的资金，能够统一供货，稳定市场，但是缺点就是养户利益很难得到保障，各种方式也难权衡，适合才是更好的方式。另外，大量的资本和大企业也纷纷布局流通环节，控制了流通，就等于控制了整个产业链条，形成局部区域的垄断，这是一般养户要去思考的问题，不仅要思考如何养殖，更要思考如何去卖的问题！
5、牛蛙养殖端口的现状：
5.1养殖技术落后
由于牛蛙养殖随着行业的迅猛发展，全国各地养殖如雨后春笋般冒出，发展迅猛，势必会导致人才缺乏，本身牛蛙养殖技术就不成熟，加上猛然增加养殖面积和养殖从业者，很多新手涌入牛蛙产业，对牛蛙养殖一窍不通，只能够依赖很多的老师傅进行技术托管，但是很多的老养殖从业者本身技术就比较落后，养殖观念跟不上，导致新增养户按照传统养殖方式养殖牛蛙，这就形成了典型的套娃效应，技术短板凸显，养殖观念也随之凸显出来，这些都不利于行业的健康发展，提升养殖技术，转变养殖观念，才是促进行业健康发展的唯一道路！
5.2牛蛙苗种退化严重，良种跟不上
由于行业几乎没有形成保种育种的产业，几十年的发展，导致牛蛙亲近繁殖严重，苗种退化、亲本资源退化成为了行业的难题！很多的苗种场只是几个简单的帆布池或者池子，就进行野蛮式的生产，导致很多进苗养殖的新用户放苗失败，打击了养殖从业者的信心。同时苗种价格也是滥市，很多人利用信息差，白白增加养殖新增从业者的成本，这已经不是亲本退化和苗种危机的问题，更是行业是否健康长远发展的问题！
5.3 滥用药物，良养成为高技术难题
由于养殖技术和养殖观念的落后，加上师父带徒弟的套娃效应，曾经出现的传销式养殖方式更是卷土重来，很多的养殖户还是在使用传统的养殖方式，更是在使用传统的用药模式，良养成为了需要攻克的高技术难题。良养需要从养殖技术和养殖观念上出发，采用精准的养殖技术、精准的养殖品种、精准的养殖阶段、精准的病理药理技术才能实现，行业的滞后和粗暴，让很多的从业者已经忘记了最基础的东西，利益驱动，这是市场规律，但是牛蛙养殖需要广大从业者们保持较高的科研和情怀，这样才能引领牛蛙产业的发展！
5.4 牛蛙营养、病害问题亟待解决
牛蛙虽然养殖了很多年，但是营养的东西也没有从根本上去解决，目前还没有一家相关产业的从业企业或者机构解决牛蛙营养的问题，牛蛙病害防控虽然有很多的研究，但是实际生产却结合应用较少，产学研推四维还没有形成合力，无法助推牛蛙的病害问题解决。从营养、病害、养殖技术、养殖观念出发，才能更好推动行业的发展，解决养殖户的实际问题，整个产业也会更健康长久！
二、养殖模式SWOT分析
1、土池＋模式
土池模式一直是主流的牛蛙养殖模式，该模式由来已久，且具有得天独厚的优势条件，以至于后来衍生的土池＋模式，其中最具代表性的就是土池＋帆布池建造模式，土池＋水泥池繁育模式，土池＋薄膜模式，不管土池＋模式如何变换，但是万变不离其宗，土池的优势和劣势也是比较明显，特别是现在国家加大对耕地保护的大背景下，牛蛙土池＋养殖模式正在有一步步被从主流边缘化的趋势。那土池＋模式有何优劣势呢？
2、帆布池模式
帆布池模式现在发展越来越快，由于它建设成本低、方便使用的特点，很多的小散户或者育苗基地开始使用该养殖模式，帆布池养殖模式主要集中于繁育模式比较多，而且成蛙养殖业在逐渐开始使用该模式，在福建、广西、四川区域，该模式比较盛行。
3、工厂化立体养殖模式
工厂化立体养殖牛蛙，是这几年悄然兴起的一种模式，该模式主要是为了节约用地，便于规模化生产，根据政策相应而生的一种养殖模式，工厂化立体养殖可以很好解决占地问题和温度问题，但是由于投入成本过高，管理难度大，还需要解决很多实际生产问题。
4、蛙＋网箱模式
随着近几年环保压力过大，加上耕地保护政策等多种原因，牛蛙内迁以后，找到了很大的突破口，蛙＋模式在华中区域悄然而生，蛙＋鱼，蛙＋龙虾等模式，在内陆区域发展迅猛，特别是华中区域，在各个饲料企业和养殖户的推动下，更是形成了一股风。该模式能够很好解决环保问题，以及耕地保护问题，不仅仅合理利用了养殖面积，还提高了经济效益，是很好的一种养殖模式。
5、温棚＋模式
随着牛蛙养殖的快速发展，很多的新模式也在行业里发展起来，温棚养蛙模式也在慢慢兴起，其主要的兴起地方还是在内陆地区，由于为解决气温的问题，延长生产周期，很多牛蛙养殖从业者就将此方法应用到牛蛙养殖上，大棚＋帆布池，大棚＋土池成为大棚＋模式的主流方式，但是更多应用在繁育上，成蛙养殖较少，大棚养殖也各有利弊。
现在牛蛙养殖的风口正盛，很多人也在采取更多多种多样的养殖模式，现在还有通过改进猪场进行牛蛙养殖的，该养殖方式很好利用了猪场的空缺资源，且解决了环保问题和尾水处理问题，是一个不错的发展模式。
三、牛蛙养殖的几点建议
1、转变养殖观念，提升养殖技术
牛蛙养殖虽然是高密度养殖，但是并不是抗生素就是全程必需品，近几年的养殖很多已经开始转型养殖观念，传统的用药养殖理念慢慢会被淘汰，解决好牛蛙营养需求问题、养殖环境问题、自身免疫问题，可以更好地降低牛蛙的发病率，从而降低使用药品的概率，很多的观念是多年来养殖形成的一种错误的桎梏，这种桎梏让很多新手奉为宝典，只是因为新手们在师傅们带领下，依旧采取传统的养殖理念，新的养殖观念会冲击一部分养殖者的权威，但是这并不代表新手就不能养殖成功，也并不代表牛蛙养殖没有进步的空间。
2、转变用药理念，通过以养代防理念升级养殖技术
牛蛙养殖整体上已经慢慢向好发展，很多养殖从业者已经认识到牛蛙行业要健康发展，必须改变用药理念了。起码至少现在不再滥用药物、滥用抗生素了。牛蛙用药，在于精准的疾病诊断，精准的诊疗配伍，而非胡乱一通用药。治疗疾病是万不得已，平时通过以养代防理念，从生理、生态、生产管理三方面进行养殖，大大降低牛蛙的发病率，同时也会降低牛蛙对于药物的依赖。
3、发展新养殖模式，合理利用资源
新的养殖模式，不但可以更好让更多的从业者助推牛蛙养殖业的发展，还能更好解决环保压力和经济效益的问题，牛蛙＋鱼，牛蛙＋龙虾等模式就是合理利用渔民的空间资源，转化环保压力，提高经济效益的一种行之有效的养殖模式，不仅仅解决了牛蛙尾水排放的问题，还提高养殖户的经济效益，有利于民，才能更好发展产业。
4、建立良种良养良销渠道，提高养殖成功率
牛蛙养殖中，苗种是最为关键的一环，目前的牛蛙繁育产业，大多数还停留在小作坊式的生产，导致很多亲本退化，苗种养殖成功率低，建立良种渠道，是为行业解决难题中迫在眉睫的一个问题，但是现在行业的野蛮生长，导致良种良养良销的压力大，但是随着养殖规范化的发展，以后的趋势会更加明显和重要。
5、科研和情怀，推动牛蛙产业升级发展
利益驱动永不过时，但是行业健康发展和这个理念有点背道而驰，如果一味追求利益最大化，而忽略了行业的健康发展，那牛蛙即将会成为下一个多宝鱼事件、下个家鱼事件的主角!行业的长久健康发展，需要从业者拥有一定的情怀，在不损害自己利益的情况下，保持对行业发展的敬畏之心，保持对行业发展的情怀之心，那牛蛙产业链也会欣欣向荣！
