在广西防城港的茅岭镇采访。我们不但学习到了当地乡村地道的美食做法，要推荐给大家，还听专业的做鱼厨师讲了挑选鲈鱼的方法，他们的说法让人大吃一惊，原来很多鲈鱼的新鲜程度是可以造假的，我们以前的一些判别鲈鱼新不新鲜的做法，也许根本没有用。

鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一。

在市场上买来的鲈鱼，你怎么去辨别这条鱼到底新不新鲜呢？一般我们买鱼，很多人会看这条鱼的腮部是不是红润，觉得这样的鱼才是新鲜的，而专业做鱼的厨师告诉我们，其实现在有很多卖鱼的商家，会在鱼的腮部加入一些红色的颜料，让顾客肉眼看着感觉红润新鲜。不知道大家看到这里，有没有和我一样的感觉，感觉不可思议。那么接下来，我就告诉大家，怎么挑选真正新鲜的鲈鱼的方法。这可是专业人士教的方法，记好啦。

1、新买来的鲈鱼，我们要先去摸它，摸一摸它的身上是不是光滑，如果你摸着它的鱼鳞感觉顺滑不粘手，它就是新鲜的，如果鱼身上有很多的黏液，摸着粘腻，就说明这条鲈鱼不新鲜。

2、看鱼鳍， 如果买的这条鲈鱼，鱼鳍处发红，也是不新鲜的一种表现。

3、看鱼尾巴，一般新鲜的鲈鱼，鱼尾巴都是完整的，如果这条鱼的鱼尾巴处有残缺，有断裂，像坏了一样，那么这条鱼你也别买了。

烹制美食，选食材应该是最重要的第一步，有了好的食材，才能缔造美味。

节目名称：《鲈鱼三吃》

播出时间：2019年6月5日14：43－15：13 CCTV-7播出

重播时间：2019年6月7日00：12—00:42 CCTV-7播出

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