文| 贝币
“有潮水的地方，就有潮汕人；有钱赚的地方，就有潮商。”潮汕人会做生意是出了名的。广东汕头的郑炳才也和大多数潮汕人一样有一个老板梦，就在1995年的一天，偶然遇到的一件事竟然从此改变了他的人生轨迹。
郑炳才出生在广东省汕头市的一个小渔村，从小调皮捣蛋，一有空就跑到海边、河边抓鱼抓螃蟹玩儿。十五六岁的时候，郑炳才梦想着以后自己能够拥有二十亩蟹塘。1992年，18岁的郑炳才跟着哥哥来到深圳，在蟹塘帮人捞螃蟹赚钱，一年能赚6、7万元。直到1995年的一天，他在捕捞的时候，遇到了一件怪事儿。
那天，他收网的时候在网上看到一只浑身金黄的螃蟹，这只螃蟹甚至连蟹脚蟹爪都是黄色的。郑炳才从没见过这样的螃蟹，他琢磨着，这只蟹怕是卖不上价了。沮丧的他拿着那只螃蟹去了市场上，可收购商的反应却让他大吃一惊。收购商只看了一眼，立马就要出200元钱买下它！那时候，一只普通的膏蟹最贵才卖15元。原来他捕到的那只是黄油蟹。
巨大的价格差，让郑炳才看到了商机。他琢磨着，要是蟹塘里能养出这黄油蟹，岂不是能赚大钱！最不济，一只黄油蟹都养不出来，塘里的青蟹也一样能赚钱！
郑炳才决定不去捕蟹了，回家养蟹。他拿出之前攒下的20万元，在深圳市福永镇租了100亩蟹塘，开始研究黄油蟹。
当时，在深圳养青蟹的人很多，偶尔能在蟹塘里碰到一两只黄油蟹，但还从没有人专门养它，郑炳才想要做的这件事，根本没有经验可以借鉴，一切都要靠他自己来摸索和开辟。
那么，要怎么做才能让青蟹塘里养出黄油蟹呢？
用神器买蟹苗
要养出黄油蟹，可不是件容易事，郑炳才首先要找到能长成黄油蟹的青蟹蟹苗。找蟹苗，郑炳才有个神器。这个神器就是一个普通的头戴式照明灯。郑炳才要用这个灯干一件怪事儿，他要在漆黑的泥潭里找一双黑色的眼睛，只要找到这双眼睛他就有机会敲开财富的大门。这双眼睛可不是那么好找的，没点儿经验和好眼力，可能折腾一晚上都找不到一双。是什么样的黑眼睛？要怎么找呢？
当夜幕降临，郑炳才就带着一群阿姨到泥潭里寻找蟹苗。蟹苗都藏在泥潭里，只露出两只眼睛。阿姨们带着灯，用灯一照，小蟹苗就会像被定住了一样，动弹不得。
根据渔民的经验，晚上抓的蟹苗通常个头比白天抓的大，郑炳才也更愿意买晚上抓的蟹苗，这样的蟹苗可以缩短养殖时间，可以更早上市。
当年，郑炳才开始养蟹的时候，四处打听哪片泥潭出现黄油蟹的几率高，他发现在茂名市电白区的一片泥潭上，渔民们经常找到黄油蟹，于是他决定在那里买蟹苗，带回去试养。
创造有温度差的环境
小蟹苗要在什么情况下才能转化成黄油蟹呢？
当地养殖黄油蟹的人不多，郑炳才又没有养殖经验，买来小蟹苗，满心期待地养上，可结果却没想象中顺利。
前三年，郑炳才发现一个怪事儿，有的蟹塘连续三年都能捞出黄油蟹，可有的蟹塘却只有膏蟹和肉蟹，这是为什么呢？
为了找出事情的原因，年底晒塘的时候，郑炳才就骑着小摩托，在养出黄油蟹的蟹塘边一圈一圈地转悠观察。功夫不负有心人，终于有一天，他有了发现。
他发现，能养出黄油蟹的蟹塘都有一个共同的特点，塘底都高低不平，最深的地方在一米七左右，最浅的地方只有三四十厘米。
郑炳才琢磨着，是不是这种塘底的高低差，对养殖黄油蟹有帮助呢？
第二年，郑炳才就把所有蟹塘的四周都挖出了一条两米深的沟。没想到这事儿竟然让他误打误撞琢磨对了，到了收获的季节，每个蟹塘都有了黄油蟹。
当小蟹苗逐渐成长为奄仔蟹，因为蟹塘有深有浅，让奄仔蟹可以在蟹塘里找到能晒太阳的温暖区域，又能找到凉快的避暑区域，这样一冷一热，在温差的刺激下，部分奄仔蟹体内的蟹膏就会分解成金黄色的油质，从而形成黄油蟹。
这是养黄油蟹的秘密，黄油蟹一定要晒太阳才会变成黄油蟹。
通过饲料提高产品质量
除了为蟹苗创造有温度差的环境以外，郑炳才还在蟹苗的饲料上下了很大的功夫。
他瞄准了一种叫白蚬的小贝壳。
当地人养螃蟹，一般都是喂田螺、钉螺和白蚬。但要用什么样的比例，才能让黄油蟹的品质更好呢？
郑炳才做了很多次实验，他分别给不同的塘头喂不同比例的田螺、钉螺和白蚬。他发现，只喂白蚬养出的黄油蟹，蟹油的颜色非常金黄。从那时起，他决定他的螃蟹只喂白蚬。
可当地其他养螃蟹的养殖户，都觉得给螃蟹喂白蚬有点奢侈。
白蚬是深海里的一种贝壳，喂白蚬的成本是喂田螺钉螺的两倍，当地人养螃蟹都舍不得全部喂白蚬。郑炳才觉得养出让客户满意的黄油蟹，比什么都重要。
喂白蚬，黄油蟹颜色金黄，膏蟹的蟹膏，颜色也更漂亮。
靠着细心的观察和大胆的尝试，郑炳才琢磨出一套养殖黄油蟹的办法。在郑炳才眼里，想做成任何一件事，只有钻研，才会有收获。
1996年，郑炳才养出了2000多只黄油蟹，被抢购一空，总共卖出40万元。这可把他给乐坏了，接下来的几年，他陆续在福永区又包下了160亩蟹塘，扩大了养殖规模。
用品质留住客户
螃蟹养的多了，郑炳才急着扩大销路，一时半会儿也没什么头绪。正发愁呢，2003年，郑炳才的蟹塘里来了一个在当地水产销售行业里很有名气的经销商，他一来就和别人不一样。郑炳才捞出来捆好的螃蟹他不看，偏要拿着网子在暂养池里挑来挑去。就是这个小动作，帮郑炳才实现了扩大销路的愿望，让他在接下来的5年里，年销售额迅速攀升到了1000万元。
这个经销商叫林进卓，他在广州做水产经销20年，在当地颇有名气。2003年，他出现在了郑炳才的档口，这让郑炳才非常惊喜。因为他知道，林进卓的背后，有一个大客户。
这个大客户是广州一家以销售黄油蟹而闻名的酒店，郑炳才多次去广州送货时都想和他们合作，可一直找不到切入口。林进卓正是这家酒店唯一的黄油蟹采购商。他一出现，郑炳才就知道，他肯定是为那家酒店来采购黄油蟹的。林进卓比其他的采购商都严格，他只要自己捞起来的关节处颜色最金黄的黄油蟹。
市场上的黄油蟹分为不同的等级，颜色越黄价格就越高。即使价格昂贵，林进卓依然坚持要蟹油最金黄的螃蟹。
那一次，林进卓从郑炳才那里进了20只螃蟹，卖给客户以后反馈都很好。从那之后，他们成为了稳定的合作伙伴。高峰时期，一天就能卖出300只黄油蟹，通过林进卓跟郑炳才下订单的酒店也越来越多。
随着合作的酒店越来越多，郑炳才更坚定的相信，螃蟹的品质就是一张打开销路的名片，只有坚持品质，才留得住客户。2008年，郑炳才把养殖面积扩大到了2000亩，当年的销售额达到了1000万元。
有了相对稳定的黄油蟹产量和品质，郑炳才在黄油蟹这个本就小众的市场里站稳了脚跟，在珠三角的水产圈儿里也有了名气。
分散风险
2014年，郑炳才又看上了一片蟹塘。为了拿下这片蟹塘，他整晚整晚地睡不好觉。这片蟹塘有什么特别的让郑炳才这么牵挂？
那片蟹塘距离深海很近，水质比近海更清澈，更重要的是，他发现这片蟹塘的塘底有一个特质，这个特质是螃蟹最喜欢的，所以他不惜一切代价都要拿下这片蟹塘。
这片蟹塘有7000亩，郑炳才的螃蟹都喂白蚬，一亩塘一个月的饲料成本就是100元，7000亩意味着一个月要花费70万喂食，一年就是800多万的饲料成本。这片塘还靠近深海，一旦台风登陆，蟹塘决堤，塘底的财富就有可能被全部吹入大海。
所以当他向家人提出流转下这片蟹塘的想法时，妻子第一个站出来反对。妻子觉得，从2000亩扩大到7000亩，郑炳才的步子迈得太大了。虽然有了一些养殖经验，但同行里还从没有人养这么大的规模。在当地，每年都会有台风来，一两百亩的蟹塘都有可能决堤，如果7000亩的蟹塘决堤，损失不堪设想。就连同行也劝郑炳才，不要太冒险。
但郑炳才什么都听不进去，一心只想包下这片蟹塘。郑炳才这么坚定，这塘底到底有什么呢？
让郑炳才有底气的就是这片蟹塘塘底的泥巴。从小就和螃蟹打交道，郑炳才比谁都清楚什么样的泥里，能摸到螃蟹。而这片塘底有泥巴有沙，螃蟹最喜欢的就是这样的地方。
为了说服妻子，郑炳才跟妻子好话说尽，还悄悄做了一个约定，约定如果以后失败了家里由妻子说了算。
多年的夫妻让妻子很了解郑炳才的性格，他想干点啥，别人根本拦不住，她还是支持丈夫流转下了这片蟹塘。
2014年，郑炳才的养殖规模扩大到了7000亩，他用堤坝把蟹塘分割成五百亩一个的小蟹塘。如果台风登陆，一个小蟹塘决堤，堤坝还能保证剩下的蟹塘不受损失。
年终分红制
养殖规模是扩大了，可还有个问题急需解决，这么大的蟹塘，谁来管理呢？
许为顺是郑炳才的老乡，家里三个儿子，还有一个哥哥患有智力障碍，全家人都靠许为顺在外打工维持基本生活。郑炳才知道他家困难，就把他从老家叫到广州的养殖基地，帮自己管理蟹塘。
从许为顺开始，郑炳才又接连带着30多户老家的弟兄们到广州跟着他干。郑炳才平时不发工资，他到年底根据塘里螃蟹的销售情况跟村民们进行2/8分成。这样，既激励了村民们的劳动热情，又解决了管理问题，不少村民家里都盖起了新房。
2018年，郑炳才从村里带出来的村民越来越多，他的养殖规模也扩大到一万亩，销售额达到5000万元，其中黄油蟹的销售额就有3000万元。
郑炳才很自豪自己是在潮汕的小渔村长大的，身上有潮汕商人的海洋精神，勇于探索。瞅准了黄油蟹的商机，哪怕没有先例，没有经验技术可借鉴，也义无反顾地探索养殖方法。不仅完成了童年的梦想，实现财富跨越，也改变了家乡30多个家庭的命运。他抓住的不仅仅是财富，更是人生价值。
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