新京报讯（记者 张羽）和牛一直是高端牛肉产品的代表。而作为和牛的主要养殖地和产出地，日本神户成为了和牛的金字招牌。但事实上，和牛养殖产业并非仅在日本。包括美国、澳大利亚等地均有相关养殖场，我国境内同样也有分布。近日，在位于吉林省镇赉县岔台村的和牛养殖基地，300余头和牛陆续出栏。从品种上看，它们与神户的和牛“同源”，虽然中国养殖者多是从澳大利亚进口种牛，但其源头仍然是日本。平均一头产出30000元利润，对镇赉县村民来说，这种昂贵的肉品和其背后的养殖产业已成为镇赉县重要的扶贫产业支撑。

养殖场内目前共有800头和牛。受访者供图

日本和牛从澳洲进口

吉林省镇赉县岔台村，当地一间占地近2000亩的养殖场内，成熟的和牛于近期陆续出栏并被销往消费市场。这种源自日本、长在中国的肉牛品种不仅带来了丰富的收入，这项养殖产业也成为全县贫困人口脱贫增收的重要依靠。

产自日本的和牛品种因其肉质口感一直深受高端消费市场的喜爱。但和牛出了日本还能叫和牛吗？镇赉县和牛养殖基地的负责人张会臣表示，和牛产自日本，但并非全部的牛都在日本生长。

他告诉记者，和牛是日本神户县培育的肉牛品种，而神户和牛作为一个商标、品牌是和牛品类中最为出名的一个。在神户地区的水源、空气等各方面因素的标准下产出的和牛才能被称作神户和牛。而位于镇赉县岔台村的和牛养殖场主要通过进口和牛种牛并进行培养、繁育，等到成熟后整体卖出。

养殖场中的和牛和管理设备。受访者供图

“日本的和牛品种会向美国、澳大利亚进行出口交易，而中国境内和牛养殖的种牛基本都来自于这两个国家，其中从澳大利亚进口的和牛应该能占95%以上，也因此许多牛排店打出的招牌都叫澳洲和牛、澳洲肥牛。”

目前在中国，已有包括海南、黑龙江、内蒙古等地区发展起和牛养殖产业。品种为同源，从管理上也根据日本当地的和牛管理要求进行喂养、管护，但张会臣也表示，气候、水源各方面条件并不能做到完全一致，肉质上会有差别，但差别究竟能有多大，目前并没有确定的结论。

生长周期接近3年

和牛的肉品与普通的牛肉有什么差别？从视觉上，和牛的肉质能看出明显的大理石花纹，也因此被称为“雪花肉”。而对消费者来说，除了味道，更为直观的是价格。

在普通牛肉的价格还在每斤20元上下徘徊时，和牛的销售价格已经可以达到每斤近300元。

张会臣告诉记者，除了和牛本身的品种特点，其养殖过程相比普通肉牛也有所不同。在位于岔台村的养殖基地中，共有5000头共计4个品种的肉牛养殖。其中，800头和牛的生长周期最长，增重也最慢。

“从牛犊落地到出栏销售，一般要在32个月到36个月，将近3年的生长周期，在日常的管理上，和牛的管护也更加注重营养的平衡。比如我们每天为牛进行称重，和牛每天的增重量约为0.9公斤至1公斤，普通肉牛的增重是1.5公斤至1.8公斤左右。”

和牛接受清洗护理。受访者供图

受此影响下，和牛的价格也更加昂贵。张会臣透露，一头和牛的成本包含种牛购入、人工管理、饲料喂养等方面，粗略算下来约在30000元。根据肉质等级最终的销售价格也有所不同。“一般高等级的肉品价格能到100000元，我们目前平均下来，一头牛的销售价格接近60000元，相当于一头和牛的纯利润在20000元左右。”

至于和牛的养殖环境，自动加热的饮水机、通风设备以及定时音乐，待遇明显要高得多。

张会臣表示，和牛虽然小众，但好处在于其销售价格相对稳定，受到市场农副产品价格波动的影响较小。原因主要是和牛产品的销售渠道、消费人群比较固定。今年镇赉县刚刚出栏的和牛主要销往北上广等一线城市，而这些地区也将是未来这种产品的主要销售地。

农作物也得以“增值”

位于吉林省西北部的镇赉县属于传统意义上的农业大县。由于地理位置及气候因素，镇赉县形成一半水田一半旱田的种植特点，水稻与玉米一直是当地村民主要的种植作物。但由于并未形成规模化经营，靠卖粮食的收入并不高。直到今年4月前，镇赉县还尚属贫困县范围。

“在稻草使用上，村民基本都是卖给生物燃料厂，很少用来做动物饲料，收获完就被废弃、焚烧了，当时我们考虑如果由我们收购稻草并加工制成饲料，整个过程的成本比较低，也能为村民带来一些额外收入”。

养殖场里的和牛。受访者供图

和稻草收购同理的还有玉米。作为优质青储饲料的原材料，玉米在当地的收购价格也相对较低，村民在收获后还需要脱粒才能卖出。而依靠养殖产业，玉米可以整吨卖出，减少村民自己的加工环节，也能在收获的第一时间售出。

记者从镇赉县扶贫办了解到，养殖基地的成立和发展主要通过务工、青储饲料订单以及稻草订单带动村民增收。“比如企业需聘用20至30名贫困人口，每人每月可增加工资性收入3000元左右，而青储饲料每年需要1.8万吨，可以带动近300户贫困户参与青储饲料种植，相比过去销售脱粒玉米，每户可增收4000元左右”，镇赉县扶贫办主任孙宏宇表示。

今年4月，镇赉县正式退出贫困县序列。张会臣觉得，扶贫产业确实是建立养殖场的契机之一，但是也要为长远的发展做规划。

新京报记者 张羽

编辑 张树婧 校对 李立军