和牛对日本食品出口起到重要拉动作用。2021年的日本和牛出口量创下历史最高纪录，出口单价也同比上升1成以上，已从2020年的低迷中迅速恢复。世界各地的富裕阶层对和牛的了解也在加深，甚至开始意识到日本的产地及和牛部位等的细微差别。

3月上旬，美国首都华盛顿特区白宫附近的一家高级餐厅举办了一场和牛的推介活动。食材是日本岐阜县引以为傲的名牌牛肉“飞騨牛”。该活动邀请的对象是米其林星级大厨和高级食材采购商。

在美国举办的和牛的推介活动（华盛顿特区白宫附近的一家高级餐厅）

生牛腰肉薄切、涮牛里脊、肋骨牛排依次被端上餐桌。和牛的特点是含有丰富的霜降油脂，这一点也得到了“清淡爽口”的好评。用餐过程中，米其林大厨下了多份和牛肉订单。

飞騨牛在日本国内享有很高的知名度，但在美国几乎无人知晓。和牛在美国被总称为“WAGYU”、“A5”等，除了知名度最高的“KOBE BEEF”（神户牛）以外，基本上没有品牌上的区分。

飞騨牛Meet农业协同组合联合会（岐阜县高山市）代表理事专务小林光士指出，“历史和产地等故事非常重要”。飞騨牛拥有继承“安福号”（一头种牛的名称）血统的历史，生长的地区保留着作为观光地而闻名的古老街道。将在海外利用这些故事宣传飞騨牛。考虑到出口，2021年秋季还将尝味期限延长到了100天。

据美国当地的批发企业介绍，虽然在美国面向消费者的和牛价格因部位和销售渠道不同存在很大差别，但一般在每公斤2.5万～3.5万日元（约合人民币1333~1867元）左右。不过，在某个网络销售平台上，神户牛的售价高达10万日元（约合人民币5333元）以上。飞騨牛将以神户牛为目标确立价位和品牌。

2021年日本的和牛出口量达到7879吨，比上年增长63％，出口金额为536.8亿日元，同比增长86％。之前因新冠疫情下需求减少而下降的出口单价呈现出上升趋势。在日本国内，入境游客（访日游客）对高级和牛的需求蒸发，在这种情况下，出口成为日本国内相关业者的救命稻草。

“将作为与世界高级食材市场相匹配的‘特别和牛’来挖掘需求”，会员制和牛专营店WAGYUMAFIA（和牛黑手党，东京都港区）负责人浜田寿人表示。目标是瞄准海外富裕阶层，2025年之前在海外开设30家门店。

WAGYUMAFIA将在沙特阿拉伯提供的牛排三明治

沙特阿拉伯的门店预定于今年春季开业，菜单中将出现用神户牛和宫崎县品牌牛肉“尾崎牛”制作的牛排三明治。在日本的门店，尾崎牛腰肉的售价为1.1万日元（约合人民币587元），神户牛熟成肉为3.85万日元（约合人民币2054元）。

尾崎牛中的尾崎并非地名，而是在养殖方法上注重不对牛造成精神压力等的生产企业的品牌。葡萄酒除了产地特点和历史背景之外，还会将生产企业的名字编成故事，以此来提高自身的吸引力，这也关联到价格。浜田寿人认为，和牛也可以通过这样的故事进一步打造成高级品牌。

日本政府提出了2030年将和牛出口额增加到2021年的6.7倍、达到3600亿日元的目标。浜田寿人形容称，山脚下的原野越广阔，“登上山顶的意义就越大”。日本作为在世界“WAGYU”市场创造出和牛品牌的国家，真正的实力将受到考验。

日本经济新闻（中文版：日经中文网）大槻阳子