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今天给大家科普下常见的几种虾,一起探讨探讨~
1、对虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:中国明对虾
俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,大虾,青虾(雌),黄虾(雄)
对虾
明对虾属形态特征:个体较大、体形侧扁。雌体长18~24cm,雄体长 13~17cm。甲壳薄,光滑透明,雌体青蓝色,雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成,头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外,各节均有附肢一对。有5对步足,前3对呈钳状,后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方,干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾,当然,这种命名方式是不可取的。
对虾是一年生大型经济虾类,是市场上最常见的虾。一般吃的虾就是这个虾啦,白灼的做法最合适,QQ弹弹的虾肉蘸点醋,最好吃了。
2 、基围虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:刀额新对虾
俗称:泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾
知识点:为啥叫基围虾呢?
在我国南方近海的田地,为防御水患,在周围修筑堤围,称"基围"。海虾的一种因喜随海潮游到基围下水流平缓区域产卵,故称基围虾。
体淡棕色,额角上缘6~9齿,下缘无齿。无中央沟,第一触角上鞭约为头胸甲技的1/2,腹部第l~6节背面具纵脊,尾节无侧刺。第一对步足具座节刺,末对步足不具外肢。近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似,不同的是其腹部游泳肢鲜红色、雄性交接器为"Y"形,雌性交接器为"C"形,中央板呈台状。
基围虾生命力很旺盛,从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死,卖相比较好。除此之外,刀额新对虾作为一种海虾,居然在淡水中也活蹦乱跳的,很适合在内陆地区养殖,免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。
基围虾
3 、竹节虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:日本对虾
俗称:车虾,花虾,斑节虾,花尾虾
竹节虾(日本对虾),属暖水性大型虾类,是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种。体长为14~20厘米,雌虾体长可达18.5~21.5厘米,最大体长可达35厘米;雄虾体长14.5~16.5厘米。体重30~80克。身体有棕色和蓝色相间的黄斑,附肢呈黄色,尾肢蓝色和黄色。竹节虾个体大,肉味鲜美,尤以海捕竹节虾营养价值更高,深受海内外客商青睐。小编个人觉得这种虾送礼好看,吃嘛觉得味道一般,口感说不上嫩,个人感受勿喷。吃法有白灼、红烧、盐焗等。
竹节虾
竹节虾花纹明显
4、滑皮虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科-仿对虾属)
学名:哈氏仿对虾
俗名:呛虾、滑皮虾、条虾、青壳虾
滑皮虾青中带红
体长60-95毫米,甲壳较厚而坚硬,表面陷沟处有软毛。额角长,末端尖细,基部上缘微隆起,中部向下弯曲。眼较大,腰形,斜生,眼柄粗短。因其体形与对虾相似,故名:仿对虾,肉鲜美,是我国近海中型虾类。最大的区别就是颜色,青色中带点红棕。
滑皮虾,青科比较明显
宁波舟山人最爱吃的虾之一,该虾种每年11月至翌年5月成为舟山近海拖虾作业渔船的主要捕捞对象,哈氏仿对虾产量占全年拖虾总产量的六分之一左右。所捕产品多数加工成为虾仁出口到海外。这个虾,只要白灼,口感秒杀其他的虾!小编的最爱!
知识点:滑皮虾号称“超级蛋白质”
滑皮虾蛋白质含量高达20%,其他鱼和海鲜拍马都赶不上它。
5、皮皮虾(掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄总科-虾蛄科-口虾蛄属)
学名:口虾蛄
俗称:螳螂虾,虾姑,虾婆,虾公,虾虎,虾爬,虾爬子,虾耙子,爬爬虾,撒尿虾,濑尿虾,拉尿虾,虾狗弹、弹虾,富贵虾,琵琶虾,皮带虾,虾公驼子,虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,官帽虾
皮皮虾头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板,其前方有能活动的眼节和触角节。腹部宽大,共六节,最后另有宽而短的尾节,其背面有中央脊,后缘具强棘。
皮皮虾的名字是真的多,而且长得也最不一样。个人不爱吃这个虾,太麻烦了,为了吃点肉还得扎嘴。
做法嘛,当然是椒盐皮皮虾啦。
皮皮虾不用介绍咯
6、北极虾(真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科)
学名:北方长额虾
俗名:北极甜虾,元宝虾
北极虾,一般是熟冻
不知道去超市买过北极虾的朋友有没有注意到,你们买到的北极虾,好像都不是生的。这是为什么呢?被称为北极虾的这种小虾,真的就只在北极附近海域才出产,而要捕捞这种虾也并不容易,冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船,在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜,在收网后,鲜北极虾会马上被统一预煮一次,然后速冻,装盒,最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说,我们吃的北极虾,一定是进口产品,而且都是在海上就差不多被煮熟了的,这么做,主要是为了锁住水分,保证虾在漫长的运输过程中还可以维持独特的鲜嫩口感。
7、阿根廷红虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:牟氏红虾
俗称:阿根廷大虾,阿根廷牟氏红虾
阿根廷红虾
红虾个头大
那就是红呗,这个虾都是熟的。看着红色的满喜庆,虾很大只,虾肉饱满。阿根廷红虾不大了解,不多赘述。
8、日本甜虾(真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科)
学名:北国赤虾
俗称:甜虾,日本赤虾,喷火湾甜虾
生食的时候有鲜甜味而得名甜虾,出产自日本北海道。这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种,上次我实在吃不了生的,便丢进雪蟹火锅里煮了,结果变臭了...
后来才知道甜虾的甜味来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解,如果加热就会打断这种酶解过程。嗯..打扰了。
日本甜虾
9、罗氏虾(真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属)
学名:淡水长臂大虾
俗称:泰国虾,泰国长臂大虾,马来西亚大虾,罗氏沼虾,金钱虾,大头虾
大头虾
罗氏虾很好认,我们也叫大头虾,因为脑袋很大(前夫哥不要找我哈哈哈哈)。体肥大,青褐色。每节有附肢1对,尾部附肢变化为尾扇。头胸部粗大,腹部起向后逐渐变细。头胸部包括头部6节,胸部8节,由一个外壳包围。腹部7节,每节各有一壳包围。附肢每节1对,变化较大,由前向后分别为两对,3对颚,3对,5对步足,5对游泳足,1对尾扇。
这个虾呢,肉质有点散,常见吃法——白灼
10、河虾(真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属)
学名:日本沼虾
俗称:青虾、江虾,湖虾、沼虾
这种虾因为齐白石的画而闻名于世。
河虾
细长的钳子,也很好认,河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾,是优质的淡水虾类。
河虾
河虾体内很重要的一种物质就是,就是表面红颜色的成分,虾青素(英文称astaxanthin,简称ASTA)是目前发现的最强的一种,颜色越深说明虾青素含量越高。
11、太湖白虾(真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科)
学名:秀丽白虾
俗称:白虾,水晶虾,米虾,白米虾
白虾
体长最大不超过60毫米。头胸甲有鳃甲刺、触角刺而无肝刺。额角发达,上下缘皆有锯齿,上缘基部形呈鸡冠状隆起,末邯尖细邯分上缘无齿,但近末端处常有1或2附加小齿,下缘末有小齿数个。腹部第2节侧甲覆于第1、第3节侧甲外面,第4-6节向后趋细而短小,尾节窄长,末端尖。大颚有由2节成的触须。第1、第2步足有螫,第2对较粗大。第3-5对步足爪状或细长柱状。
太湖有三宝,叫"太湖三白",分别是白虾,银鱼和白鱼。虽然是叫做太湖白虾,但是他也会分布在其他的淡水湖中,并不是太湖特有的哦。
新鲜的太湖白虾加上陈年花雕酒,等于醉虾,美得很美得很~
醉白虾
12、毛虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科)
学名:中国毛虾
缩小版的毛虾,想象一下
毛虾是毛啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。
虾皮
毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目(某百科写成十足目真是日了狗了),和对虾一样,它也不是严格意义上的虾(真虾)。它的体型非常小,最大不过3公分,不过产量是很高的,大部分都用来晾晒虾皮,或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单,渔民把毛虾捕捞上岸后,就地支起大锅用海水煮,然后在地上铺上席子,把虾平铺席子上,两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种,我做的是最简单的一种,就是生毛虾直接洗干净,放在坛子里,撒上盐,然后用蒜臼子捣几下,封口自然发酵十天半月就好了。