在挑选鱼的时候可以从以下几个方面来判断它是否新鲜——首先是看鱼眼，如果饱满凸出、角膜透明清亮则是新鲜鱼，如果眼球不凸出或眼内有淤血就不新鲜；其次是摸一摸鱼的表面，通常新鲜的鱼表面会有透明黏液，鳞片有光泽，不易脱落；再次掐一掐鱼肉，新鲜鱼肉肯定紧实有弹性，掐过之后凹陷会马上消失，而且没有腥臭味。

活的海鱼的区分和选择

1， 活的可以买到的有多宝鱼，红古鲈鱼，鲳鱼，包公，石蚌，石斑为主。而这些都是人工养殖的鱼类。鲳鱼的饲料是人工的颗粒，颗粒的成分是否含有毒性物质不知道，但养殖的鲳鱼的死亡率很高。其它的以死鱼死虾死螃蟹为主。得鱼病的时候会添加抗生素。肉质很粗，个人认为吃多了不好。

2， 活的还可以买到的有 石九公， 这可是也野生的好海鱼，虽然不大，但肉味鲜美。 买石九公要买颜色鲜艳的，也代表着水质好。黑色的十九公，请不要选择，水质不好，重金属含量肯定不低，如蛇口一带的。

3， 在海边的菜市场，活的还可以买到的有 黑立，黄脚立，赤立，野生的石钉，野生的芝麻斑，泥猛等。立鱼一般都是野生的，但也有少量养殖的，野生的黑立尾巴有淡蓝色，黄脚身体发白，前鲫和尾巴很黄，赤立身体为浅红色带着星点，这些都是最好的海鱼。 野生的石钉和石蚌颜色鲜艳或是红色或是乌黑色或是淡黄色。泥猛一般都是野生的，味道也不错，好的水质的泥猛和海藻的颜色很近，身体扁长，凶猛。