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大葱，百合科葱属二年生草本植物，原产于我国西部及中亚、西亚地区。
大葱抗寒耐热，适应性强，栽培普遍，以肥大的假茎(葱白)和嫩叶为产品，营养丰富，具有辛辣芳香气味，生熟食均可，并具有杀菌和医疗价值。
一、选用良种大葱。
应选用优质、高产、抗病虫、抗逆性强、适应性广、商品性好的大葱品种。主栽品种为：长宝、元藏、金长3号等。
二、大葱土壤选择。
选择地势高爽、土层深厚、没有种过葱蒜、富含有机质、疏松地砂壤土、pH值要求在7-8的地块种植。
大葱生育周期
大葱的整个生长期可分为营养生长和生殖生长两个阶段。
1.大葱营养生长阶段
(1)发芽期 从播种到子叶出土直钩，适温下需14d左右。
(2)幼苗期 从幼芽直钩到定植。秋播葱的幼苗期约250d，需经过冬前苗期、越冬期、返青期，进入旺盛生长期。春播葱的幼苗期80～90d，出土后很快进入旺盛生长期。
(3)假茎(葱白)形成期 从定植到收获，根据其生产特点可分为3个时期：
①缓苗越夏期 大葱定植后发生新根，恢复生长称缓苗，缓苗期约需10d。进入炎夏高温季节后植株生长缓慢，叶片寿命较短。缓苗越夏期约需60d。
②假茎(葱白)形成盛期 越夏后气温降低，适合葱株生长，这时叶片寿命长，使假茎迅速伸长和加粗。
③假茎(葱白)充实期 大葱遇霜冻后，旺盛生长终止，叶身和外层叶鞘的养分向内层叶鞘转移，充实假茎，使大葱的品质提高。
(4)贮藏越冬休眠期 北方地区，大葱在低温下强迫休眠，并在此期间通过春化阶段。
2.生殖生长阶段
(1)抽薹开花期 由花薹抽出叶鞘到破苞开花。主要是进行花器官的发育。
(2)种子成熟期 同一花序各花开放时间有先后，种子成熟时间也不一致，从开花到种子成熟需20～30d。
大葱对环境条件的要求
1.温度 大葱耐寒力较强，耐热性较差。种子在2℃～5℃条件下能发芽，在7℃～20℃范围内，随温度升高而种子萌芽出土所需的时间缩短，但温度超过20℃时不萌发。在13℃～25℃下叶片生长旺盛，10℃～20℃下葱白生长旺盛，温度超过25℃，则生长迟缓。大葱为绿体春化型植物，3叶以上的植株于2℃～5℃下经60～70d可通过春化阶段。
2.光照 大葱为中光性植物，只要在低温下通过春化，不论在长日照或短日照下都能正常抽薹开花。大葱对光照强度要求不高，光饱和点为25klx，光补偿点为1200lx。
3.水分 根系耐旱不耐涝，叶片生长也要求较低的空气湿度。
4.土壤营养 大葱对土壤适应性广，土层深厚、排水良好、富含有机质的疏松壤土便于大葱培土、软化。大葱对土壤酸碱度要求以pH 7.0～7.4为好。每生产1000kg鲜葱需从土壤中吸收氮2.7kg，磷0.5kg，钾3.3kg。
栽培季节和茬次安排
大葱对温度的适应性较广，可分期播种，周年供应。南方地区一般秋播，亦可春播，春播后当年冬季即可收获葱白，但产量较低。北方地区冬贮大葱多采用露地秋播育苗，翌年春季定植，秋末冬初收获葱白。为防止抽薹早春可在设施内育苗，进行生产。
大葱栽培技术
(一)秋播大葱露地栽培技术
1.播种育苗
(1)播种时间 各地播期虽有一定差异，但均以幼苗越冬前有40～50d的生长期，能长成2～3片真叶，株高10cm左右，茎粗0.4cm以下为宜。
(2)播种每667m2苗床均匀撒施腐熟农家肥5000kg，过磷酸钙25kg。做成1.0m宽，8～10m长的畦。播种时灌足底水，均匀撒种后，覆1cm厚的细土。每栽植667 m2大葱用种量为3k～4kg。
(3)幼苗期管理
①冬前管理： 一般冬前生长期间浇水1～2次即可，同时要中耕除草。冬前一般不追肥，但在土壤结冻前，应结合追粪稀，灌足冻水。越冬幼苗以长到2叶1心为宜。
②春苗管理： 翌年日平均气温达到13℃时浇返青水，返青水不宜浇得过早，以免降低地温。如遇干旱也可于晴天中午灌1次小水，灌水同时进行追肥，以促进幼苗生长。也可于畦内施腐熟农家肥提高地温，数日后再浇返青水，然后中耕、间苗、除草，间苗的株距2～3cm。苗高20cm时再间1次苗，株距6～7cm，再蹲苗10～15d。蹲苗后应顺水追肥，每667m2每次施入硫酸铵10kg及粪稀等，以满足幼苗旺盛生长的需要。 幼苗高50cm，已有8～9片叶时，应停止浇水，锻炼幼苗，准备移栽。
整地施肥
大葱忌连作，前茬应为非葱蒜类作物。 每667m2普施腐熟农家肥5000～10000kg，浅耕灭茬，使土肥混合，耙平后开沟栽植。栽植沟宜南北向，使受光均匀，并可减轻秋冬季节的北向强风造成的大葱倒伏。
定植
(1)定植时间 大葱定植后应保证130d的生长期，一般在芒种(6月上旬)到小暑(7月上旬)期间定植。当植株长到30～40cm高，横径粗1.0～1.5cm时，正适于定植。
(2)起苗和选苗分级 起苗前1～2d苗床要浇1次水。 起苗时抖净泥土，选苗分级，剔除病、弱、伤残苗和抽薹苗，将葱苗分为大、中、小三级，分别栽植。当天栽不完的，应放在阴凉处，根朝下放，以防葱苗发热、捂黄或腐烂。
(3)定植大葱定植行距因品种、产品标准不同而异。短葱白的品种宜用窄行浅沟，行距50～55cm，沟深8～10cm，株距5～6 cm，每667m2栽苗2万～3万株;长葱白的品种对葱白质量要求高时宜采用宽行深沟，行距70～80cm，沟深40～50cm，株距6～7cm，每667m2栽苗1.2万～1.5万株。大葱定植可采用排葱法，即在定植沟内，按株距摆苗，然后覆土、灌水。也可先顺沟灌水，水下渗后摆葱苗盖土。这种方法的优点是栽植快，用工少，但葱白易弯曲。栽植长葱白类型的大葱时多用插葱法，即用小木棍将葱苗垂直插入沟底松土内，先插葱后灌水称干插葱，先灌水后插葱称水插葱。
田间管理
(1)浇水追肥 定植后一般不浇水施肥，促进根系发育，还要注意雨后排涝;8月上中旬天气转凉，浇2～3次水，追1次攻叶肥，每667m2施优质腐熟厩肥1000～1500kg，尿素15kg，过磷酸钙25kg于沟脊上，中耕混匀，锄于沟内，而后浇1次水;处暑以后直至霜降前，大葱进入生长盛期，这个时期需水量增加，每4～5d浇1次水，而且水量要大，应追2次攻棵肥。一次是在8月底，按667m2施腐熟的农家肥5000kg，加硫酸钾15kg，可施于葱行两侧，中耕以后培土成垄，浇水。第二次于9月中旬，在行间撒施尿素15kg，硫酸钾25kg，浅中耕后浇水。霜降以后气温下降，大葱基本长成，进入假茎(葱白)充实期，植株生长缓慢，需水量减少，保持土壤湿润，使葱白鲜嫩肥实。收获前5～7d停水，便于收获贮运。
(2)培土 大葱在加强肥水供应的同时进行培土，可以软化假茎，增加葱白长度，提高大葱的品质。当大葱进入旺盛生长期后，及时通过行间中耕，分次培土，使原来的垄台成垄沟，垄沟变垄台。将土培到叶鞘和叶身的分界处，勿埋叶身，以免引起叶片腐烂。从立秋(8月上旬)到收获，一般培土3～4次。大葱培土过程见。
收获贮藏
大葱可以根据市场需要，随时收获上市，9～10月份就可以鲜葱上市。但上市的大葱，不能久贮。一般越冬干贮大葱，要在晚霜以后收获。收获后要适当晾晒。贮存要掌握宁冷勿热的原则。在自然条件下，露天贮存最好在1～3℃条件下，可随时出售。
大葱温室发芽葱囤栽技术要点
近年来，利用低效温室或高效温室内温光条件较差的低效区，于深冬季节囤栽秋季露地栽培中生长较差的大葱，以发芽的鲜葱供应春节市场，栽培简单，投资少，见效快，是一种很有发展前途的栽培模式。
囤栽前选择假茎短而细，商品价值较低的干葱，于春节前1个月左右，在温光条件较差的温室，或正在生产喜温类蔬菜的高效节能日光温室中的前底脚或山墙、后墙下面的低效区，做成1.5m宽的高埂低畦，整平畦面。将选好的干葱捆成小捆，一捆挨一捆栽入畦内， 上面盖细沙，把缝隙填满，并喷少量水，使细沙下沉。几天后，基部发出新根，新叶开始生长时浇1次水。以后根据天气情况和植株长势决定浇水量和浇水次数。晴天，光照充足，温度较高时，浇水量可稍大;阴雪天，温度较低时，不宜浇水。发芽葱新叶的生长完全靠假茎中贮存的养分，因此囤栽过程中不需施肥，产量的提高，主要来自植株吸收的水分。虽然产量提高不是很多，但由于品质鲜嫩，填补春节期间市场上鲜葱供应的缺口，售价可大大提高，经济效益明显。
