第一章总论 根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及XX市种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目1.1.2项目承办单位XX镇企业公司1.2技术依托引进上海XX进出口有限公司的大蒜深加工技术。1.3项目提出的依据及必要性1.3.1XX地理位置及优越条件XX市位于黑龙江省东南部、镜泊湖之滨、牡丹江畔，交通便利，201国道、鹤大公路、牡图线铁路纵贯全境，直达北京、上海、广州等地的牡丹江民航机场距XX市区19公里，形成了公路、铁路、航空相互交织的交通网络。XX地理位置优越，距珲春、绥芬河等国家级开放口岸仅200公里，是东北亚经济大通道的咽喉地带，是哈尔滨（冰灯）－－亚布力滑雪场――XX（渤海国）－－镜泊湖――长白山的国际旅游大通道的一个重要组成部分。XX物华天宝，人杰地灵，自然资源十分丰富，气候温和，地肥水美，素有“塞北小江南”之美誉。这里绿水青山，空气清新，由于植被保护好，加之寒暑交替的自洁作用，使这里环境无污染，生态平衡。
这独特条件，使XX大蒜具有独特的优良品质。1.3.2XX种植大蒜现状大蒜主产地是我国北方，而黑龙江以XX、阿城产蒜独佳。大蒜是古城XX的传统特产之一，康熙初年就已种植。据民国《XX县志》记载：“大蒜张骞自西域携回，今有紫皮、白皮两种，XX产最佳。”现在XX全市种植大蒜面积约500公顷，年产量可达5千吨。XX大蒜可分成白皮蒜、紫皮蒜两种。白皮蒜皮略厚，瓣多，头大，味淡、辛辣、甜香，可腌制糖醋渍蒜，是北方食火锅或宴席佐餐佳品。紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。1.3.3项目提出的依据及必要性XX大蒜驰名已久因其具有较强的暖脾降低胆固醇的功效，尤其又是我国烹调工艺中不可少的调味佐料，所以颇受群众的欢迎。位于XX市XX镇利村，西距宁海公路.5公里，交通便利。该平方米，现建筑面积为平方米基础设施情况。1,300万元。年可实现销售收入2,750万元，利润825万元，税金405万元。投资利润率39.3%，投资利税率58.6%，投资回收期2.56年（不含建设期）。1.5结论随着中国加入WTO，中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，XX市因势利导，将农业生产重点转向经济作物生产。
如能引进先进的生产技术，开发出大蒜新产品，我市的大蒜就有了出路了。这样既启动了闲置资产存量，又开发了新产品，同时还为农民增加了收入。大蒜深加工项目符合国家产业政策和我市的经济发展战略的要求，该项目可以充分利用我市的大蒜优势，拓宽农民致富道路，延伸农业生产产业链条，综合开发出的新产品具有很高的营养价值，属绿色食品，市场潜力巨大，销售前景广阔，经济和社会效益较大，因此，此项目是可行的。 第二章 开发前景和市场预测 祖国医学认为：大蒜性温、味辛辣，下气、除风、止痢、散痛、消毒等功效。目前，大蒜入药用于临床已遍及内科、外科、儿科、妇科、皮肤科、五官、肿瘤科及老年保健等，随着科学技术的发展，大蒜的药理作用日趋增多，如降血压、抗血小板聚集、降血脂和抗动脉粥样硬化、降低血糖抗衰老、防癌和抑癌等作用还广泛用于保护皮肤的美容化妆品。近年来，经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗癌、杀菌、防痢疾、冠状动脉硬化、降血脂心脏病、杀死结核杆菌、消除体内淤血等奇效的大蒜素及其降解物。?实验证明：纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍。对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。
大蒜的新鲜鳞茎每100 g中含水分70 g、蛋白质44 g、脂肪029 g、糖类23－24 g碳水化合物23g，粗纤维0.7g，；维生素B0.24 mg、维生素B20.05；维生素B50.9；维生素C 3；另含钙、磷、铁、硫胺素、挥发油等大蒜中还含有预防胃癌的元素锗（734 mg／100）和硒（08－03 mg／100），此外尚含有微量的碘等。鳞茎含挥发油约﹪，油中主要成分为大蒜辣素，为一种植物杀菌素。大蒜新鲜鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。蒜素有很多含烯丙基化合物，都具有一种刺激性的气味大蒜气味的原因所在。大蒜中含17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的204%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的1975%。?新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。 大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用的食用价值。
大蒜的SOD含量甚高，超过120u/g，是目前发现的植物中含量最高的。大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的 SOD无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对体的毒害作用。SOD和硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和SOD及硒蛋白等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。蒜素和SOD的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、配制生发液牙膏、食品等方面。大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件∶一要有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。由于大蒜有浓烈的异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加工制品，己成为国内外深入研究的课题。可以通过制成系列品，如大蒜脯、大蒜粒、、大蒜糕、大蒜酱等。天然大蒜粉及其制品大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占千分之二的含量。可同时对全世界最令人头痛的癌细胞、心脑血管硬化、脑中风、高血压、糖尿病等同时起作用。
多年来，大蒜挥发油以其神奇的功效，应用的病种之多，效果之好，提取工艺之难，研究了近半个世纪之久，得来之不易，被世界各发达国家誉为"植物白金"。天然大蒜粉及其制品对多种致癌物具有抑制和杀灭作用，具有多种保健功能。20%以上；含硫氨基酸高、氨基酸配比合理也是营养成份的另一个特点。使其在工业化食品生产和饲料工业中获得更广泛应用。另外，蒜粉的硒含量为137.70ng/g，又
