果实分类
全方位解析
果实种类繁多，分类方法也多种多样。依果实来源与发育的不同，可以分为真果、假果、单果、聚合果和复果；依成熟果实的果皮是脱水干燥，还是肉质多汁而分为干果与肉果；根据干果成熟后是否开裂，又分为裂果与闭果等。多数被子植物的果实是直接由子房发育而来的，叫真果。如桃、大豆的果实；也有些植物的果实，除子房外尚有其他部分参加，最普通的是子房和花被或花托一起形成果实。这样的果实，叫假果，如苹果、梨、向日葵及瓜类的果实。真果的结构比较简单，外为果皮，内含种子。果皮是由子房壁发育而成，可分为外果皮、中果皮和内果皮三层。假果的结构比较复杂。 在果实发育过程中，颜色也会发生变化。如在幼嫩的果实中，一般含有多量的叶绿体，因此幼果呈深绿色。成熟时，果皮细胞中产生花青素或有色体，因而果实出现各种鲜艳的颜色。
按照果实的形成特点，可以把果实分为三大类：单果、聚合果和复果。
单果
单果是一朵花中仅有一个雌蕊所形成的。根据果皮及其附属部分成熟时的质地和结构不同，又可把单果分为肉质果和干果两类。
1、 肉质果：果实成熟后，肉质多汁。其又分为下面几种：
（1） 浆果：由1至数心皮组成，外果皮膜质，中果皮、内果皮均肉质化，充满汁液，内含一粒或多粒种子。如番石榴、番茄,龙葵等的果实。
龙葵 茄科
龙葵，跟西红柿是本家。俗名 白花菜、灯龙草、地泡子、飞天龙、假灯龙草、山辣椒、石海椒、天茄菜、小果果等。几遍全国，广泛分布于欧、亚、美洲的温带至热带地区。全株入药，能清热解毒、利水消肿。浆果和叶子均可食用，但叶子含有大量生物碱，须经煮熟后方可解毒。这个我是亲自尝过，甜甜的，水分足，很好吃。不过考虑到它是重金属超累积植物及当下恶劣的环境，我们吃之前还是先三思。
石榴 石榴科
（2） 柑果：由复雌蕊形成，外果皮呈革质，有精油腔；中果皮较疏松；中间隔成瓣的部分时内果皮，向内生有许多肉质多浆的肉囊。如柑桔、金橘类的果实。
金橘 芸香科
芦柑 芸香科
脐橙 芸香科
（3） 瓠果：葫芦科植物 特有的果实，为瓜类特有，是由下位子房发育而成的假果。瓠果的外果皮与花萼合生形成较坚韧的果实外皮，中果皮与内果皮的界限不甚分明，常肥厚多汁，冬瓜、甜瓜等水果蔬菜可供食用的就是这个部分。瓠果的胎座异常发达，这是其他类型果实所不具有的，发达的胎座常在果实内占据很大的空间，西瓜供食用的部分就是胎座。
佛手瓜 葫芦科
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜等，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。 庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维 的来源，用来加工绳。果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱
西瓜 葫芦科
（4） 梨果：由花筒和子房愈合一起发育而成的假果。例山楂、苹果等的果实。
苹果 蔷薇科
山楂 蔷薇科
（5） 核果：由1至多心皮组成，种子常1粒，内果皮坚硬，包于种子之外，构成果核。如桃、马缨丹等的果实。
桃 蔷薇科
枳椇 鼠李科（浆果状核果）
枳椇，鼠李科枳椇属植物，落叶阔叶高大乔木，树高可达30米，别名拐枣、鸡爪梨、鸡爪树、
鸡爪果、鸡脚爪等，我国大部份省区均有零星分布，野生。木材细致坚硬，为建筑和制细木工用具的良好用材。果序轴肥厚、含丰富的糖，可生食、酿酒、熬糖，民间常用以浸制"拐枣酒"，能
治风湿。种子为清凉利尿药，能解酒毒，适用于热病消渴、酒醉、烦渴、呕吐、发热等症。
2、 干果：果实成熟时果皮干燥，依开裂与否又可以分为裂果与闭果两类。
（1） 裂果：成熟后果皮开裂。裂果因心皮数目及开裂方式不同，又分为下列几种：
① 荚果：由单雌蕊发育而成的果实，如豆目三科的果实。但含羞草的果实，呈分节状，但成熟时不开裂而成节荚。
凤凰木 豆科
凤凰木，取名于"叶如飞凰之羽，花若丹凤之冠"，别名金凤花、红花楹树、火树、洋楹等。凤凰木是非洲马达加斯加共和国的国树，也是厦门市、台湾台南市、四川攀枝花市的市树，广东省汕头市的市花，民国时期广东湛江市的市花，汕头大学、厦门大学的校花。花语为:离别、思念、火热青春，在厦门每年6月和九月开得最旺，有送旧迎新之意。
含羞草 豆科（节荚）
含羞草，由于其独特的生理习性有着众多的别名昵称，如见笑草、感应草、知羞草、怕羞草和夫妻草等。含羞草株形散落，羽叶纤细秀丽，其叶片一碰即闭合，给人以文弱清秀的印象。地栽散植于庭院墙角，盆栽可置于窗口案几上。含羞草叶颈部，有一个小鼓状的薄壁细胞组织-叶褥，在叶褥里充满了水，当你用手触及含羞草叶子时，叶子一振动，叶褥下部细胞里的水分立即向上向两侧流去，这样叶褥下部便瘪了下去，而上部却鼓起来，叶柄便下垂了，叶子闭合。所以叶子的闭合与张开，是因叶褥的膨压作用所引起的。而叶褥的膨压作用与空气中的湿度密切相关，在空气湿度很小时，叶褥的膨压作用明显，叶子的闭合与张开速度快;在空气湿度很大时，叶子的开合速度便慢。所以含羞草叶子开合速度的快慢，间接地反映了空气中湿度的大小，可以作为天气预报的参考。含羞草的这种特殊的本领，是有它的一定历史根源的。它的老家在热带南美洲的巴西，那里常有大风大雨。每当第一滴雨打着叶子时，它立即叶片闭合，叶柄下垂，以躲避狂风暴雨对它的伤害。这是它适应外界环境条件变化的一种适应。另外，含羞草的运动也可以看作是一种自卫方式，动物稍一碰它，它就合拢叶子，动物也就不敢再吃它了。
② 蓇葖果：是由离心皮的单雌蕊发育而成的果实，但成熟时，仅沿一个缝线裂开。
掌叶苹婆 梧桐科
掌叶苹婆，落叶性乔木，杂性花。主要分布在热带的亚洲、东非及澳洲北部；台湾自日据时代就已经引种栽植，现在他们是台湾中南部地区常见的行道树种、校园植栽及公园绿树。掌状复叶，簇生在枝条的顶端，所以新生枝条看起来就很像是「轮生」的排列。一般说来，小叶多在7至9枚间，冬天时候转黄落掉，清明时节冒出红棕色的新叶，约一周左右就完全转成青绿色了。圆锥花序，腋生：花色红：只有花萼而没有花瓣，花萼是呈深裂瓣状，通常5瓣，偶尔也会有6瓣的情形。蓇葖果；一般看到的果实，往往都是前一年所授粉、结果的。果实刚刚开始是橄榄绿色，成熟时的颜色变红，开一小缝，种子黑色。
羊角拗 夹竹桃科
羊角拗属于夹竹桃科，所以和绝大部分夹竹桃家族的成员一样全株含有白色或黄色乳液，而且全株有剧毒，误服可致命。羊角拗属于香港的原生物种，在贵州、广西、广东、福建；越南，老挝也有分布，主要生丘陵地区疏林或灌丛中。羊角拗的果期，约在每年的6月至翌年2月。羊角拗的果实是蓇葖果，果形极似一对羊角，故得其名。羊角拗的属名源自希腊语，意思是“扭曲的花朵”，而种名的拉丁文就有“分叉伸展”的意思，这也恰到好处的突出其花的特点，当然夹竹桃科的花也大都具备这种典型的扭曲，从审美上来说还是姿态与美感俱佳，也能称得上奇花了。
鸡蛋花 夹竹桃科
鸡蛋花，老挝国花，别名缅栀子、蛋黄花、印度素馨、大季花，夹竹桃科鸡蛋花属落叶灌木或小乔木。小枝肥厚多肉，叶大，厚纸质，多聚生于枝顶，花数朵聚生于枝顶，花冠筒状，径约5~6cm，5裂。外面乳白色，中心鲜黄色，极芳香，花期5~10月。 鸡蛋花夏季开花，清香优雅。落叶后，光秃的树干弯曲自然，其状甚美。适合于庭院、草地中栽植，也可盆栽，可入药。原产美洲，中国已引种栽培。在中国西双版纳以及东南亚一些国家，鸡蛋花被佛教寺院定为"五树六花"之一而被广泛栽植，故又名"庙树"或"塔树"。鸡蛋花的花朵和树皮均能入药，可以清热解毒，润肺止咳，在广东地区常将白色的鸡蛋花晾干作凉茶饮料，是广东著名的凉茶五花茶中的五花之一，性凉，味甘、淡；归大肠、胃经，具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠的功效。同时花朵还可以提取芳香油，用作调制化妆品和高级香皂。据最新报道，鸡蛋花的树液可以治疗一种受HIV感染或抗癌药物及电疗所引起的皮肤病。
③ 角果：由两心皮组成，成熟后果皮从两个腹缝线裂成两片而脱落，留在中间的为假隔膜。十字花科植物的果实属于这类果实。
荠 十字花科
荠，一年或二年生草本。基生叶丛生呈莲座状，短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，顶端微凹，花果期4-6月。为生于田边或路旁的杂草，分布几遍全国。全草入药，有利尿、止血、清热明目、消积之效，茎叶作蔬菜食用，种子含油。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏
晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。农历三月初三，南京有"三月三，荠菜花煮鸡蛋"的习俗。据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日--上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。
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荠菜腊肉炒年糕
拟南芥 十字花科
拟南芥，植株小、结子多，基因组是目前已知植物基因组中最小的。拟南芥是自花受粉植物，基因高度纯合，用理化因素处理突变率很高，容易获得各种代谢功能的缺陷型。基于上述优点，拟南芥顺理成章成为遗传学研究的好材料，被科学家誉为“植物中的果蝇”。
④ 蒴果：是由复雌蕊构成的果实，成熟时有各种裂开的方式。如背裂（果瓣沿心皮背缝线开裂）的有酢浆草、百合、鸢尾等；腹裂（果瓣沿腹缝线开裂）的有厚藤、牵牛花等；孔裂（果实成热时，果瓣上部出现许多小孔，种子通过小孔向外散出）的有虞美人等；齿裂（果实成熟时顶端呈齿状裂开）的有石竹花卉等；盖裂（果实成熟时上部成盖状开裂）的有马齿苋、车前草等。
酢浆草 酢浆草科（背裂）
酢浆草，别名:酸味草、鸠酸、酸醋酱，生于山坡草池、河谷沿岸、路边、田边、荒地或林下阴湿处等。亚洲温带和亚热带、欧洲、地中海和北美皆有分布。全草入药，能解热利尿，消肿散淤;茎叶含草酸，可用以磨镜或擦铜器，使其具光泽。牛羊食其过多可中毒致死。
红花酢浆草（园艺品种）
马鞍藤(厚藤） 旋花科（腹裂）
马鞍藤，又名厚藤、二叶红薯、狮藤、马蹄草等，多年生的草本植物，叶子互生，表面上有一层很厚的革质，可以避免水分的散失，形状就像马鞍一样，所以叫马鞍藤，是一种泛热带性分布型植物，几乎在全世界热带地区的海边都有它的踪影。生于靠海的山坡、海边或沟边。医药和园林价值较高。马鞍藤是典型的沙砾海滩植物，它同时是沙砾不毛之地防风定沙第一线植物，可改变沙地微环境以利其他植物生长，具有美化海岸及定沙功用。
虞美人 罂粟科（孔裂）
虞美人，一年生草本植物，蒴果宽倒卵形，长1-2.2厘米，无毛，具不明显的肋。种子多数，肾状长圆形，长约1毫米。花果期3-8月。虞美人不但花美，而且药用价值高。入药叫做雏罂粟，无毒，有止咳、止痛、停泄、催眠的作用，其种子可抗癌化瘤，延年益寿。虞美人的花语和象征代表意义：生离死别、悲歌。相传秦朝末年,楚汉相争,西楚霸王项羽兵败,被汉军围于垓下。项羽自知难以突出重围,便与宠妾虞姬夜饮。忽然听到楚歌四起,不禁慷慨悲歌：力拔山兮气盖世,时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何？虞兮虞兮奈若何？虞姬也感到大势已去, 含泪唱《和垓下歌》起舞，歌云：“汉兵已略地，四方楚歌声，大王意气尽，贱妾何聊生！”歌罢，从项羽腰间拔出佩剑,向颈一横,顿时血流如注,香销玉殒。这就是战国时期最为凄美悲壮的爱情故事之一——“霸王别姬”，传颂千百年来，一直令人唏嘘不已。 后来，在虞姬的墓上长出了一种草，形状象鸡冠花，叶子对生，茎软叶长，无风自动，似美人翩翩起舞，娇媚可爱。民间传说这是虞姬精诚所化，于是就把这种草称为“虞美人草”，其花称作“虞美人”。
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麦蓝菜 石竹科（齿裂）
麦蓝菜，蒴果包干宿存花萼内，成熟后先端呈4齿状开裂。种子多数，暗黑色，球形，有明显的疣状突起。花期4-6月，果期5-7月。其种子是中药"王不留行"的药材基源，王不留行可算是名副其实的妇女之友，主治妇女经行腹痛，经闭，乳汁不通，乳痈，痈肿。夏季果实成热、果皮尚未开裂时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。除华南外，全国各地区都有分布。
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马齿苋 马齿苋科（盖裂）
马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。一年生草本，蒴果卵球形，种子细小多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，具小疣状凸起。花期5-8月，果期6-9月。生于菜园、 农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子明目，还可作兽药和农药，嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。食用方面比较常见的是马齿苋炒鸡蛋，凉拌马齿苋，马齿苋猪肝汤，马齿苋饺子，马齿苋粥等。
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凉拌马齿苋
（2） 闭果：果实成熟后，果皮不开裂。可分为以下几种：
① 痩果：果实小，成熟时只含1粒种子，果皮与种皮分离。如向日葵、白头翁等的果实。
白头翁 毛茛科
白头翁，毛茛科银莲花属多年生草本植物，别名有奈何草、粉乳草、白头草、老姑草等等。根状茎，叶片呈卵形，花萼蓝紫色。瘦果，密集成头状 ，花柱宿存，银丝状，形似白头老翁，故得名白头翁或老公花。传说唐代诗人杜甫困守京华之际，生活异常艰辛，往往是：“残杯不与冷炙，到处潜悲辛”。一日早晨，杜甫喝下一碗两天前的剩粥，不久便呕吐不止，腹部剧痛难耐。
但他蜗居茅屋，身无分文，根本无钱求医问药。这时，一位白发老翁刚好路过他家门前，见此情景，十分同情杜甫，询问完病情后说道：“你稍待片刻，待老夫采药来为你治疗。”过不多久，白发老翁采摘了一把长着白色柔毛的野草，将其煎汤让杜甫服下。杜甫服完之后，病痛慢慢消除了，数日后痊愈。因“自怜白头无人问，怜人乃为白头翁”，杜甫就将此草起名为“白头翁”，以表达对那位白发老翁的感激之情。花语：日渐单薄的爱、背信之恋。
鸟类中的白头翁
② 坚果：果皮坚硬，内含1粒种子。如板栗、核桃等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果是以种仁为食用部分，因外覆木质或革质硬壳，故称坚果。
③ 颖果：禾草特有的含一粒种子的乾果，果皮与种皮愈合不易分开，不用特殊的碾磨加工方法极难分开。如麦粒、玉米籽粒等都是颖果。
水稻
④ 翅果：果皮伸长成翅。如榆属植物的果实，当然还有承载我童年记忆的枫杨。
榆树 榆科
榆树，又名榆钱、春榆、白榆等，素有"榆木疙瘩"之称，为榆科落叶乔木，翅果近圆形，稀倒卵状圆形，长1.2-2厘米，除顶端缺口柱头面被毛外，其余处无毛，果核部分位于翅果的中部。
树皮内含淀粉及粘性物，磨成粉称榆皮面。掺合面粉中可食用，并为作醋原料。枝皮纤维坚韧，
可代麻制绳索、麻袋或作人造棉与造纸原料，树干供家具、车辆、农具、器具、桥梁、建筑等
用。幼嫩翅果与面粉混拌可蒸食，老果含油25%，可供医药和轻、化工业用，叶可作饲料。嫩果
(俗称"榆钱")可食，树皮、叶及翅果均可药用，能安神、利小便。也是抗有毒气体(二氧化碳及氯气)较强的树种 。
蒸榆钱
枫杨
⑤ 分果：由复雌蕊发育而成，果实成熟时按心皮数分离成2～多数各含1粒种子的分果瓣，如锦葵、蜀葵等的果实。双悬果是分果的一种类型，由2心皮的下位子房发育而成，果熟时，分离成2悬果（小果），分悬于中央的细柄上，如胡萝卜、芹菜、孜然等的果实，双悬果为伞形科植物所特有。小坚果是分果的另一种类型, 由2心皮的雌蕊组成，在果实形成之前或形成中，子房分离或深凹陷成4个各含一粒种子的小坚果，如薄荷、一串红等唇形科植物；附地草、斑种草等紫草科植物和马鞭草科等的部分果实也属这一种。
蜀葵 锦葵科
蜀葵，别称一丈红、大蜀季、戎葵、大麦熟。原产中国四川，故名曰"蜀葵"。现在中国分布很广，华东、华中、华北均有。又因其可达丈许，花多为红色，故名"一丈红"。于6月间麦子成熟时开花，而得名"大麦熟"。花呈总状花序顶生单瓣或重瓣，有紫、粉、红、白等色;花期6月至8月，蒴果，种子扁圆，肾脏形。嫩叶及花可食，皮为优质纤维，全株入药，有清热解毒、镇咳利尿之功效。根可作润滑药，用于粘膜炎症，起保护、缓和刺激的作用。从花中提取的花青素，可为食品的着色剂。全草入药，有清热止血、消肿解毒之功，治吐血、血崩等症。茎皮含纤维可代麻用。蜀葵是山西省朔州市市花，当地人称"大花"。花语：梦。
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蜀葵（花大而艳丽，颜色丰富，植株细长挺拔，观赏性十足）
孜然 伞形科（双悬果）
孜然，又名:枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。伞形科一年生或二年生草本，花期4月，
果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可作为香料使用，是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈
。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》
一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。
附地菜 紫草科（小坚果）
附地菜，别名鸡肠，鸡肠草，地胡椒，一年生草本，高5~30厘米;茎通常自基部分枝，纤细。
匙形、椭圆形或披针形的小叶互生，基部狭窄，两面均具平伏粗毛。花通常生于总状花序的一侧，花冠蓝色，花序顶端呈旋卷状。4枚四面体形小坚果。花期5~6月。
附地菜小坚果表面比较光滑平整！
聚合果
聚合果是由一朵花中多数离生雌蕊发育而成的果实，许多效果聚生在花托上。聚合果根据小果的不同而分为多种，如草莓是聚合瘦果，悬钩子的果实是聚合核果，八角和芍药的果实是聚合蓇葖果，莲花的果实为聚合坚果。
草莓（聚合瘦果）
覆盆子（聚合核果）
八角（聚合蓇葖果）
芍药（聚合蓇葖果）
莲子（聚合坚果）
复果
复果是由整个花序形成的果实。如菠萝、桑椹、无花果等果实。
无花果
菠萝
桑葚
