一、品种选择：

1、细叶韭菜：早熟、从播种至采收约280天，分蘖力强，耐热、耐旱、耐雨、耐寒、抗风、抗病虫力强。软化韭黄较快，抽苔早，6月可收花茎（韭菜花），品质柔软，产量较低。

2、大叶韭菜（福建大叶韭）：迟熟，播种至采收约360天，分蘖中等，耐寒、耐雨、抗虫力强。抽苔较迟，6-8月采收韭菜，品质脆，产量较高，是生产青韭和韭黄的理想品种。

二、播种育苗：选择当年新种子用35℃温水浸种一天，将种子捞起用清水洗净，于15-20℃条件下催芽，2-3天露白尖即可撒播。苗地选半泥砂质土。整地精细、平整碎土，施足基肥，亩施腐熟猪屎灰150-250公斤，平整苗地混匀泥土后撒播，播后盖上一层草木灰、铺薄稻草，并均匀浇水。播种后至出苗前不浇水，齐苗至苗高15厘米左右，每天浇水一次，保持土壤湿润及时除杂草。亩用种量2.5-3.5公斤，1月份（“小寒”至“大寒”期间）播种为宜。齐苗至2片叶时要薄施腐熟人粪尿一次，到3.5-4片叶时，可追肥2次，每亩施尿素2.5-3.5公斤与氯化钾2·5公斤，或撒施猪粪灰2500公斤、腐熟鸡粪2000公斤。育苗期一般90-100天或110天，当韭菜茎（梗）达筷子般粗时便可移植。

三、施足基肥：韭菜耐肥力强，适宜选择深厚肥沃的粘土壤或半泥砂壤土种植。大田栽植畦宽2.1-2.4米包沟，沟宽40厘米，沟底深30厘米，畦面高30厘米，定植前整畦，深翻泥土，平整细碎，施足基肥，基肥以有机质肥效长的厩肥为主，每亩施厩肥3000公斤，猪粪灰或垃圾土杂肥1500-2000公斤，磷肥50-60公斤，氯化钾30-40公斤，或复合肥40-50公斤作基肥，平整畦土与肥料均匀后，开沟或开穴定植。

四、适时定植：韭菜移植期最好是2月中下旬至3月上旬。苗高达20-25厘米，茎梗粗达筷子般粗，叶厚硬直，叶色青绿，无病虫株为宜。移植前2天苗床浇水，起苗保留10厘米长根系，剪去剩余须根及部分叶尖。移植苗先选韭菜“三叉口”茎株株对齐，移植深度以叶片和叶梢连接处与畦面齐平为宜，不可种得过深或过浅，以5-6厘米深为宜，用畦土扶直苗株，每穴6-8苗，株行距一般20厘米×35厘米较适宜，采用开沟或开穴方式植苗。

五、水肥管理：韭菜属半喜湿蔬菜，对土壤水分要求严格，整个生长期不能缺水，要保持土壤湿润。定植后行间铺一层稻草，以保温、保湿、隔热，防止杂草滋生。植后淋足定根水，以后每天早晚淋薄水一次，成活后，控制水分适缓苗和蹲苗。天气干旱时，应勤浇水，并中耕松土。一般4—5天可发新根，此时可施薄肥一次，每亩施人粪尿1000—1250公斤，或尿素3.5-4公斤，氯化钾2-2.5公斤，兑水350—400公斤淋施，以利壮苗发根。前期幼苗追肥2.3次，以速效氮肥为主，配合磷肥，以促叶色青绿，茎杆硬直。生长中期以前，追肥2-3次，每次亩撒尿素8-10公斤，混入氯化钾或硫酸钾6-8公斤，或复合肥25-30公斤，施后洒薄水花一次，以促肥料分解吸收。或尿素8公斤、复合肥30公斤兑水750-800公斤淋施。气温高，长势欠佳时，可再施肥1—2次，施腐熟猪粪灰750—1000公斤或草木灰200—250公斤、或复合肥40—50公斤，以促中片肥大，茎杆（梗）粗壮。并再施1次火烧混或腐殖质土，同时培土、中耕1—2次，以促其根系发达，茎梗长得粗。整个生长期土壤保持干干湿湿，浇水可结合追肥进行。不宜淋水过多，应看天气情况而定，肥水过多，会使植株贪青徒长倒状，易感病。

六、割韭青与催韭黄：当年春植韭菜，到年底才收一次韭菜，若无间种，肥水足也可收两次。第二年为盛产期，以收韭菜、韭花为主，也全年收割韭青，每次割韭青后即中耕松土，施肥、培土，一般冬季60—70天收一次韭青，菜茎（梗）筷子头样粗，可割头造“韭青”。春季30—40天收一次韭青，收割前5—6天应重施一次壮尾肥，每亩施尿素7.5—10公斤，氯化钾4—5公斤，兑水淋施。春季焗韭黄一般需12天，夏季一般需7—8天，冬季约15—18天。韭菜软化主要是利用根茎中的贮存养分，在黑暗遮光的条件下，使韭菜长出没有叶绿素却黄白而柔软的叶子。在广州、佛山、江门、惠州等地软化韭黄，一般有以下几种方法：

1、瓦筒软化法：用特制圆筒形瓦筒，筒口上小下大，高30厘米，圆筒内直径15厘米，上有盖片，可作遮光，晚上揭开，以利通风降温。割韭菜多在傍晚进行，割韭菜一般齐畦面切过。然后用韭黄瓦筒盖罩在韭菜头上，并涂泥封筒，以保持密封不漏光。盖筒后畦土保持湿润，不要过多淋水，不要施肥，让其焗黄，土壤干干湿湿为宜。割韭黄前一晚揭开筒盖，让其伸长，黎明前才把瓦筒全部揭开，割取韭黄。注意软化韭黄与收韭青要间开，不能连续软化（焗）韭黄，使植株衰弱，产量低。

2、黑薄膜软化法：韭青收割后，待长出青苗时可松土、追肥，并可培土、施堆肥或垃圾泥肥，待割韭青后，再用竹片插成高40—50厘米的拱形弓，然后用黑色薄膜将整行畦地盖住，用泥压紧两边，畦两头不压，留作通风透气，降低湿度。因黑薄膜盖透气性差，湿度大，所以韭黄的生长较弱，尤其夏季容易引起韭黄腐烂，产量低。

3、沥青纸覆盖软化法：割韭青后，用竹杆、木条搭成高40—45厘米木架，然后盖上沥青低密封黑暗，能保持黑暗不漏光，并设通风口透气，降温排湿，韭黄生长较旺，春夏秋冬季都适用，韭黄产量高。

收割韭黄后，韭菜长出新叶时，可浅松土1次，追肥1—2次，促其生长正常，过10—12天再按上述方法施肥、浇水管理。冬季一青一黄地生长，到50—60天就可割韭青，然后又按上述方法焗韭黄。一般种植3年后的韭菜，要重新栽种一次，方能保持高产量。

七、病虫害防治：韭菜生长期有枯萎病、灰霉病、锈病、疫病的发生，此病引起烂根死苗。枯萎病、灰霉病、锈病可用50％速克灵可湿性粉剂1000—1500倍液，或50％扑海因可湿性粉剂1500倍液，或70％多菌灵可湿性粉剂与50％甲基托布津可湿性粉剂500倍液、70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液，在发病初期上午喷药防治。一旦发现灰霉病应排清渍水，降低土壤湿度，使叶面不结露水，并撒草木灰或中耕培土降低湿度，增施磷钾肥。疫病在发病初期喷药防治，可用25％甲霜灵可湿性粉剂500—800倍液，或58％瑞毒锰锌可湿性粉剂500倍液，或64％杀毒矾可湿性粉剂500—800倍液喷叶或灌根，有一定防治效果。