品 牌：怀来葡萄（酒）工匠
编 号：026
代言人：陈佳威
单位：中国长城葡萄酒有限公司
职务：总酿酒师
一、个人履历
陈佳威，2003年-2007年在西北农林科技大学攻读学士学位；2007年-2013年入职中国长城葡萄酒有限公司技术部；2014年-2015年担任中国长城葡萄酒有限公司生产部经理助理；2015年-2018年担任中粮长城葡萄酒（涿鹿）有限公司副总工程师主持工作；2018年-2020年担任中粮长城酒事业部技术中心研发创新部总监；2020年至今担任中国长城葡萄酒有限公司总酿酒师兼中粮长城酒事业部技术中心研发创新部总监。
二、工作业绩
（一）龙眼葡萄品种的发扬光大
龙眼葡萄作为中国古老种植的特有品种，长城人用其酿造出了中国第一支复合国际标准的干型葡萄酒。由于龙眼葡萄是鲜食酿酒两用品种，香气特征偏中性，口感清爽，但醇厚感不足。为了深度挖掘龙眼葡萄的内在潜力，将龙眼葡萄酒做成新国潮的一面旗帜，该同志进行集成原料种植和酿造工艺创新的项目研发，取得了卓越的成绩：
1.原料控制创新：采取国际领先的“老藤单一园”模式，根据葡萄园朝向、土壤类型、葡萄树龄、小气候环境等技术条件，选定涿鹿县里虎沟村，杏园村两处百年树龄龙眼葡园。通过产量、树势、水肥管理、采收期的控制，摸索出最适合龙眼葡萄的种植管理模式。
2.工艺创新：首创对葡萄汁的冷冻浓缩技术，葡萄汁入罐后通过迅速将葡萄汁冻至冰点温度使冷带瞬时局部结冰后分离葡萄汁，达到使葡萄汁浓缩的效果；由于葡萄汁冷浓缩后温度较低，启动发酵比较困难，对酵母菌种进行筛选、培养、驯化，选用强力酵母启动超低温发酵；采用低温带酒泥陈酿、快速装瓶等保鲜工艺，提升龙眼干白香气浓郁度及口感饱满度。
3.拓展创新：利用百年树龄老藤龙眼葡萄树进行绿枝嫁接，嫁接品种为赤霞珠、马瑟兰等优质干红葡萄品种。此种栽培模式为目前世界范围内长城葡萄酒首创，具有绝对行业领先地位。项目推广后可大大缩短酿酒葡萄成长周期；同时也能量产国内顶级品质干红葡萄酒。本项目在传统的葡萄繁殖和育苗基础上进行了改进，开创性的选择百年龙眼老树进行高位绿枝嫁接，所用接穗赤霞珠葡萄、马瑟兰等欧洲种与龙眼品种亲和性良好。当年选取龙眼老树4个枝条，于5月中下旬进行绿枝嫁接，嫁接成功后进行正常的田间管理，秋季修剪后进行埋土防寒；第二年春天出土后，夏季根据地势走向进行树形整理，秋天即可结果；第三年可正常量产优质原料。
近年来研发的长城五星龙眼琼瑶浆混酿干白、长城龙眼鉴赏家干白、长城龙眼出口干白、龙眼橙酒等产品深受广大消费者好评，并获得了多项国内外赛事大奖。
（二）五星干红大单品品质升级
2011年主持参与长城五星干红葡萄酒的研发，获得张家口市科技进步二等奖，2018年在原有五星的基础上，着力开展长城五星干红产品升级项目，从葡萄园标准化、精细化管理开始，到采用柔性酿造工艺，体系化的橡木桶陈酿工艺，结合干红葡萄酒综合防氧化技术研究，着力打造醇厚典雅的风格特点，该研究取得当年净收入25956万元，2019年净收入27596万元的显著经济效益，同时五星干红获得2019年“IWC伦敦国际评酒赛”特别金奖，为中国葡萄酒取得该赛事首枚特等金牌，极大的提升了国产葡萄酒知名度与美誉度。
（三）鉴赏家系列干红产品的研发
深度挖掘沙城产区风土，2021年研发长城鉴赏家系列产品，分别为鉴赏家马瑟兰混酿干红葡萄酒、鉴赏家赤霞珠混酿干红葡萄酒、鉴赏家马瑟兰干红葡萄酒和鉴赏家赤霞珠干红葡萄酒，原料均来自于怀来产区官厅湖北岸长城星级葡园，该系列产品相继在2022年法国Vinalies国际葡萄酒烈酒品评赛、第30届MundusVini德国国际葡萄酒大赛斩获2枚大金奖、6枚金奖。
三、所获奖项
2007年毕业于西北农林科技大学，同年入职中国长城葡萄酒有限公司，现已工作15个年头，是国家级评酒委员、一级品酒师、是张家口市第十二次党代表，曾获“全国技术能手”“河北省五一劳动奖章”“全国轻工行业技术能手”“河北省葡萄酒行业技术能手”“北京市青年岗位技术能手”“北京市职工高级职业技术能手”“北京技术能手”“2020年度河北食品行业年度人物”“中国酒业工匠之星”“三三三人才工程第三层次人选”“张家口市名师名家”“怀来县五一劳动奖章”“怀来县科技创新先进个人”“中粮集团忠良员工标兵”等荣誉称号。申请授权国家专利16项，主持研发的科研项目获得8项科技进步奖，参与制定3项团体标准。
四、促进企业和行业发展的突出贡献
2019年研发的五星赤霞珠干红葡萄酒在IWC伦敦国际挑战赛中为中国赢得首枚特等奖，2021年研发长城鉴赏家系列产品相继在2022年法国Vinalies国际葡萄酒烈酒品评赛、第30届MundusVini德国国际葡萄酒大赛斩获2枚大金奖、6枚金奖，国际大奖的获得极大地提高了沙城产区的在世界舞台的影响力和知名度。
2021年主持怀来县科技计划项目《沙城产区龙眼葡萄栽培及酿造关键技术创新与应用》，并与河北农业大学合作项目国家农业科技园区项目《怀来产区葡萄酒酿造优良酵母菌资源挖掘与应用》，通过项目的实施，可进一步提升河北省葡萄酒酿造技术水平，实现产品结构的多元化和整体水平的国际化，为促进科技惠民、县域经济发展和科技扶贫提供技术支撑，为河北省葡萄酒酿造产业集群提供关键技术和人才，为农业科技园区建设提供技术支撑。
怀来作为首都“两区”建设的核心承载地，位于北纬40°世界葡萄种植的黄金地带，桑洋河谷、怀来盆地、沙城产区以其优质的葡萄和葡萄酒闻名全国，是国内为数不多且极具特色的优质葡萄和葡萄酒产区，有上千年的栽培历史，是享誉中外的“中国葡萄之乡”“中国葡萄酒之乡”，是中国第一瓶干白葡萄酒、第一瓶香槟法起泡酒、第一瓶白兰地葡萄酒诞生地，是新中国葡萄（酒）产业人才的摇篮，并多次获得国内外鲜食葡萄及葡萄酒比赛大奖和荣誉称号，2002年，国家质量监督检验检疫总局实施对沙城产区葡萄酒产品原产地域保护，2006年更名为“沙城葡萄酒”国家地理标志保护产品。2005年，怀来县被国家标准委列为第五批“全国葡萄种植农业标准化示范县”。2019—2021年，“怀来葡萄”首先被列入中国特色农产品优势区，之后产业园核心区被河北省农业农村厅认定为省级现代农业精品园区，又经科技部认定为国家级农业科技园区。2021年成功在国家知识产权局注册“怀来葡萄”地理标志证明商标。
作为全国葡萄（酒）产业大县，葡萄（酒）产业已成为怀来最具特色的富民产业，在全国县级葡萄酒产区中葡萄种植面积、葡萄酒加工生产能力、葡萄酒产销量均位居第二，种植面覆盖12个乡镇，葡萄年产量13.1万吨。2021年葡萄一产产值23.03亿元，葡萄种植收入占农民人均纯收入的33%，占主产区农民人均纯收入的80%，对全县财政收入的贡献率达30%以上，产业化经营率达76%以上，成为农民增收致富和区域经济发展的支柱产业。葡萄（酒）产业在多年的发展中积极推动产业转型升级、绿色高质量发展，引领产业向“生态、高效、特色、现代”方向迈进，并形成了“怀来葡萄（酒）工匠”的劳务品牌，相关劳务人员累计达到6万人，共带动16万农民增收。劳务人员中接受过有关部门组织的相关职业培训和用人单位组织的岗前、在岗培训的占90%，具有技能证书的占50%。我县为打造一支素质高、能力强的劳务队伍，积极推进四个“一”工程。
一、实施实训一批种植师工程
葡萄产业是怀来的支柱型产业，全县鲜食和酿酒葡萄种植农户4万余人，葡萄种植总规模有12万亩。培养专业技能人才，可以为产业的高质量发展提供重要资源支撑。近年来我们在全县多次开展了葡萄专业高素质农民培育课程，采用线上线下相结合、实践和理论相结合的培训模式，组织学员到我县丰禾庄园、桑干酒庄实地观摩了设施葡萄高品质高效益种植、温室葡萄限域栽培、嫁接葡萄苗木繁育及酿酒葡萄现代化集成栽培管理技术。通过详实的实物、图文、视频资料及现场演示，全方位了解怀来县在葡萄种植、苗木繁育、葡萄酒酿造等方面取得的丰硕成果，累计培训学员500余人，其中涌现出了赵成宇、王鑫、郝忠元等许多优秀学员。还邀请了河北省葡萄产业技术研究院院长刘俊作为技术支撑单位专家多次亲身指导，针对我县葡萄品种老化、技术落后、农户观念守旧等问题，在全县开展新品种、新技术、新模式“三新”葡萄种植，建设有高标准化设施葡萄实验基地700余亩，并开展了包括阳光玫瑰枝条修剪、阳光玫瑰栽培技术要点、葡萄萌芽前施肥管理、控根容器葡萄栽植模式管理、葡萄展叶期管理、葡萄信使花摘心方法、葡萄水肥管理技术、设施葡萄架型管理、种质资源库各品种物候期观察、种质资源库嫁接方法等多项专业专项培训，累计培训人次300余人，为本地区设施葡萄发展和管理打下了坚实的人才基础，提供了强有力的技术支持，在桑园三道湾传统葡萄种植区改造提升采摘园60户，打造了“三道湾”“李官营”“甜沙洼”“众诚丰禾庄园”“暖泉”等知名葡萄品牌，接待来自北京及周边的游客达30万人次，通过旅游带动葡萄种植户亩均增收1.5万元。
二、实施训练一批酿酒师工程
2020年至今，怀来县与中国农学会葡萄分会、克洛维斯国际酿酒顾问平台等国内外知名机构合作，定期面向全社会进行酿酒师技能培训，课程涵盖酿酒全过程技术训练，包括干白酿造技术、干红酿造技术、加强酒酿造技术等多酒种酿造技能实训，累计培训5万余人次；联合社会酿酒技术爱好者100余人成立“酿酒师联盟”，发挥酿酒师引领带头作用，开展榨季培训、葡萄酒文化沙龙等多种交流培训活动，累计培训1000人次；组织县内葡萄酒酿造专家，为县职教中心葡萄酒酿造技术专业学生授课，为葡萄酒企业培养、输出新生力量，助力打造“怀来葡萄酒工匠”品牌，校企合作累计培训500人次。怀来县通过面向全社会进行酿酒师专业技能训练，累计培训5.2万余人次，实现2000名适劳人口在县域内外就业。开展酿酒技术培训在提升劳务人员专业技能的同时，普及了葡萄酒文化知识，扩大了怀来葡萄酒文化影响力。
三、实施培养一批侍酒师工程
怀来县更新培训理念，2020年至今与酒先知、法国克洛维斯国际酿酒顾问多个专业平台合作，利用线上+线下的新模式面向全社会开展侍酒知识普及培训，培训内容包括侍酒礼仪、餐酒搭配、品鉴知识等诸多方面，开展相关培训70次，累计覆盖3.5万人次；组织侍酒技能竞赛、侍酒文化沙龙等活动进行侍酒技能实训，累计培训3210余人，多家酒庄成为侍酒师实训基地，为适劳人口提供实践机会，为企业培养专业侍酒人才。怀来县开展全域侍酒师培训100余次，累计培训4万余人次，创造1240个就业岗位，实现1580名适劳人口在县域内外就业。怀来县通过侍酒师的培训，解决了适劳人口的就业问题，宣传了侍酒知识，打造了怀来葡萄产业劳务精品名片，依托京津冀一体化发展优势及与北京、天津地区地缘相近、人缘相亲、业缘相融的良好基础优势，加大劳务牌建设协同力度。
四、实施输送一批销售师工程
怀来产区作为国内最早的葡萄酒产区，精品酒庄众多，葡萄酒品质十分亮眼且独具产区特色，在大环境的推动下也被越来越多民众知晓和选择。为了加速拓展市场，以“人人懂、人人讲、人人推荐”为目标，我们组织了专业讲师团队赴企业、乡镇多次开展葡萄酒基础知识和产区葡萄（酒）发展史讲座，将产区葡萄（酒）作为示例编入课程，首先让本地群众了解并良好接受，激发其对葡萄（酒）的兴趣和对怀来产区葡萄酒的认同感，潜移默化的改变人们的购买需求，累计培训超3万人。另外，我们与国内多个专业线上营销团队对接合作，包括百高文化传媒旗下的B2B酒类选品及交易平台“酒先知”、B2B线上展专业服务商“乐酒客”等团队，组织企业参加线上展会，多次邀请专业讲师为怀来的鲜食葡萄种植农户和葡萄酒企业举办线上营销培训，内容包含渠道拓展、短视频、品鉴会实操等干货教学，着力提升销售人员的营销能力和销售范围，鼓励企业和种植户抓住线上营销推广的时机，更新销售理念，努力拓展新的销售渠道，全县的葡萄酒企业员工和鲜食葡萄种植户累计观看直播逾8000人次。
