龙门三黄胡须鸡产于广东省惠州市龙门县，是广东省四大名鸡之一。龙门三黄胡须鸡肉厚而嫩，皮薄而滑，骨松脆而易嚼，味道鲜美。外在特征为“三黄一胡”（毛黄、脚黄、喙黄、颌下有胡须）。胸深背宽、胸肌饱满、后躯发达、呈楔形；喙短、单冠竖立；公鸡梳羽、蓑羽和镰羽金黄色而富有光泽，背部羽毛枣红色。母鸡全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色。2017年获得省名特优新农产品区域公用品牌，同年被评为龙门十大旅游手信之一。2019年，农业农村部批准对龙门三黄胡须鸡实施国家地理标志产品保护。

图1 成年龙门三黄胡须鸡

龙门养殖鸡的历史已有几百年，最早在清康熙六年（1667年）《龙门县志》中有记载。龙门三黄胡须鸡品种来源于龙门当地农家散养鸡，又称为龙门鸡、胡须鸡、草头鸡、三黄胡须鸡。这种鸡觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强，适合林间放牧饲养。鸡农将传统养殖方法和现代科学技术相结合，利用山坡地、荒草地、果园、竹园等资源实行自由放养，让鸡群觅食昆虫、嫩草、树叶、籽实和腐殖质等自然饲料为主，人工科学补料为辅，严格限制化学药品和饲料添加剂的使用，通过良好的饲养环境、科学饲养管理和卫生保健措施，最大限度地满足鸡群的营养、生理和心理需要，提高鸡群本身的免疫力，使鸡肉、鸡蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品的标准，保住其纯天然的风味。与其他三黄鸡相比，龙门三黄胡须鸡胸肌丰厚、肉质嫩滑、尾油足而不腻，皮薄骨脆，鲜美可口，无论用什么方法烹调，都能保持其鲜美的原味，被日本家禽学者誉为“家禽骄子”。

图2 手撕鸡

20世纪80年代到2000年初，随国外快大型洋鸡在全国引进推广，品种混杂，龙门三黄胡须鸡发展受到一定的制约。为了保护这一优质地方品种，龙门县政府多次建立龙门三黄胡须鸡保种选育基地，为农户提供种苗，同时推动企业参与龙门三黄胡须鸡的提纯复壮、规模化生产的发展，在用地等各项政策上大力支持。经过多年的发展，龙门建立了年产1000万只种苗的龙门三黄胡须鸡种鸡场，以“种鸡场+基地+农户”的发展模式，切实带动农民增产增收，让龙门三黄胡须鸡养殖成为农民的主要经济支柱之一。2019年，龙门三黄胡须鸡年出栏334万只，产量5200吨，并有“胡子鸡”“龙须皇”等品牌。其中，“胡子鸡”牌龙门三黄胡须鸡获得“惠州市名优产品”称号，“龙须皇” 牌龙门三黄胡须鸡获得“广东省名牌产品”称号。

（龙门县地方志办公室）