黄油蟹是什么螃蟹?

黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。

黄油蟹其实是一种非常难得遇到的青蟹的变种,是青蟹在成长中的一种变异过程,其实跟所有的螃蟹一样,青蟹成在长的过程中,是会经过褪壳这一步骤的,只有褪了壳的螃蟹才能够好好的成长,但是这种螃蟹却是因为吃了太多,身体太胖,没有办法褪壳的青蟹,这种蟹只有母蟹。因为没有办法完成褪壳,因此蟹膏会慢慢的聚集在腹部,再经过太阳和水的共同作用之下,这些蟹膏会流遍螃蟹的全身,导致螃蟹的全身肉质都变黄,因此也就有了黄油蟹这一种很特别的螃蟹。黄油蟹遍体通黄,充满油脂,肥美厚实。

黄油蟹是病蟹吗?

不是,因为黄油蟹刚开始只是被当做膏蟹里的病蟹、杂蟹来看待,不能单独清蒸或者盐焗,因为会被客人投诉“膏散、漏油”,只能踢出来用做炒蟹或煲粥。不知是谁发现了它的美味,接受它,推荐它,吹捧它,于是开始走红。九十年代黄油蟹走出流浮山,进入九龙、港岛的一些高端食府。“富到流油”最是香港人心底的梦想,黄油蟹适逢其时。先是香港食家的追捧:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”;然后作为新兴食用的名贵蟹种,成为粤港澳等地食客趋之若鹜的盘中尤物,被赋予“蟹中之王”的美称,身价暴涨为众蟹之冠。端午后、中秋前乃“当造”季节,正是品尝的好时机。

黄油蟹是怎么形成的?

每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。

据说,平均100只膏蟹才产出一只野生黄油蟹,而且由于是不正常变异,所以黄油蟹存活期很短,一般是在农历5月下旬到中秋节前,只有短短两个半月时间。现在市面上销售的,绝大部分是人工饲养的半野生黄油蟹。

黄油蟹产地在哪里?

黄油蟹产地主要在香港流浮山、珠江流域,这种蟹生长在咸淡水域交界地区,每年农历5月末至8月中旬产量高。


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