韩国又陷“泡菜危机”！近四成泡菜依赖于进口，中国泡菜占比韩国进口量99%， 今年韩国对中国产泡菜的进口量以及金额都有望创下最近十年来新高。 而其中， 山东的一个小镇就贡献了近90%。

据悉，目前，青岛市现有20多家规模以上泡菜加工企业，泡菜主要以出口韩国为主，预计今年向韩国出口泡菜27万吨，占韩国年需求量的一半以上。

为什么会是它？

提到韩国泡菜，就不得不介绍这个位于山东的“中国最强泡菜小镇”—— 仁兆镇。据统计，韩国泡菜进口量，中国占九成，而 仁兆镇就能占其中的近90%。

仁兆镇是青岛市首批10个外贸品牌小镇，蔬菜种植面积11.5万亩，年总产量55万吨。 这里的蔬菜不仅产量高，质量也是绝佳。流经仁兆镇的大沽河孕育了入口脆爽、微微发甜的大白菜，沿岸平原则提供了适合大规模种植的肥沃耕地。好水、好田出好菜——这里生产的“沽河”牌系列蔬菜，既 是农业农村部认证的优质产品，也是上海合作组织青岛峰会的果蔬供应商。

相对于韩国白菜，国内白菜成本低廉，产量充足，近两年每公斤平均价格只有1.56元，一两块钱就能买到一颗白菜。在韩国白菜危机中尝到甜头的山东菜农，便纷纷扩大种植面积，却造成第二年供大于求，大量白菜烂在了地里。为打破困局，仁兆镇开办了一批面向日韩市场的泡菜加工厂， 但起初生意并不红火。

因为，作为一种“国民级食物”，韩国客户对泡菜的卫生条件要求很高，并且“身土不二”的观念，让他们更偏好本地菜，并不接受仁兆泡菜。

于是，仁兆镇的菜农们 开始从源头进行调整，从白菜的播种开始，选的就是韩国人民喜欢的品种，所用的种子也是最优良的种子。如今， 仁兆镇选育的白菜品种就达到了近300个。除了种子和品种，仁兆镇泡菜厂在佐料上也颇费功夫，全部选用符合出口标准的葱姜蒜进行制作，确保泡菜的优质口感。

此外，泡菜作为腌渍品， 亚硝酸盐是其出口的一个关键指标。亚硝酸盐的产生有两个条件：细菌和盐。为了降低亚硝酸盐，仁兆镇泡菜厂工人们想尽了办法。

在厂房里，工人们穿戴上无菌工作服，对蔬菜进行7次清洗。清洗、腌渍、储存、运输，全程低温运作，以此抑制细菌滋生。目前，仁兆镇的泡菜菌落总数控制已经超过国家奶粉的标准。

仁兆镇泡菜厂商还 根据不同地区的饮食习惯研发出不同的酱料配方。在各个环节严格把关，仁兆泡菜质量更高，价格更便宜，口味地道齐全，大多数韩国人分辨不出在餐厅里吃的泡菜来自中国。

从单打独斗到抱团发展

在当年仁兆镇泡菜刚开始“火爆”的时候，随着订单的疯狂涌入，仁兆镇很快就面临了白菜不够的窘境。毕竟地产有限，一时半会也变不出白菜来。仁兆镇政府得知后，便在辖区紧急成立蔬菜经营主体联合会， 给加工企业和种植基地搭建起对接平台。

依靠平台，菜户种菜不再盲目，而是由泡菜厂下订单，菜户根据订单来控制产量和品种。 菜农们避免经济损失，而泡菜厂则保证了蔬菜的质量和供应量。于是，仁兆镇的泡菜种植加工模式很快推广到整个山东省，山东省的生产者和加工者 从单打独斗变成了抱团发展。

仁兆镇在本地刚完成种植、收获、加工制作链条的整合，恰逢韩国那边天公不作美。2018年韩国再次遭遇极端天气，本土大白菜出现严重缺口。危急时刻，中国的泡菜再一次出海，这一次，它们占据韩国泡菜总进口量的99%，逼迫韩国政府开启了泡菜保护模式，发布泡菜产业振兴计划。

引起韩国政府警惕后， 仁兆镇的泡菜火出圈了。它在国际上打响了知名度，订单从日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等几十个国家及地区涌来。

走出省外，强强联合

然而，面向需求庞大的国际市场， 仁兆镇泡菜产业的一些问题也暴露了出来。一是山东省的白菜种植区域相对集中，蔬菜的成熟季节也相对接近。 季节一过，本地无鲜菜可用。二是泡菜市场空前广阔，但省内的白菜产量已经不能支持海外市场的需求。山东本地建设出的泡菜产业链和生产模式急需进一步优化。

为了解决这个问题，仁兆镇泡菜厂商把目光投向省外。2018年，仁兆镇得知河北省张家口菜农饱受蔬菜滞销之苦，跑去张家口进货。“菜只有先在国内转起来，才能哪里需要供哪里。”仁兆镇蔬菜经营主体联合会会长说。

仁兆镇泡菜厂走出山东， 拉动多省蔬菜种植产业。

2018年开始，张家口开始给青岛输送白菜。一开始，张家口白菜输出量占到全国总量的 8.6%，但到了第二年，其比重提高到 12.2%，摘得国内第一的桂冠。

有了张家口的成功经验后，泡菜厂商又找到内蒙古乌兰察布化德县。大白菜是化德县的支柱产业，这里生产的白菜获得了国家农产品地理标志，简单来说，化德大白菜堪称是中国名牌。仁兆镇和张家口蔚县、乌兰察布化德县 强强联合，仁兆镇泡菜厂接订单时底气更足了，不再瞻前顾后、缩手缩脚。

“缺白菜，我就去河北、内蒙调货！”每逢外商质疑，仁兆镇厂商都亮出王牌菜园子，他们说“ 泡菜订单接到手软”。 仁兆镇泡菜产业链的规模和产能是韩国本土企业所不能企及的。

仁兆模式铺就多地致富路

不仅是仁兆镇，“ 仁兆模式”所到之地，都发生了一些变化。

“ 仁兆模式 ” 影响力

仁兆镇当地，菜农们把菜地流转给合作社，进入泡菜厂，拿到双份收入；

青岛市本地白菜基地，培育出近300种新型白菜品种；

山东省2020年前三季度的蔬菜出口量实现8.2%的增长；

山东人跑去南方开办白菜种植基地，利用气候差培育出新品种；

......

一棵棵大白菜从祖国的四面八方汇聚到仁兆镇， 仁兆镇也把技术、人才、资金、经验源源不断的输送到全国各地。仁兆镇还创立了“庄户学院”帮助菜农增产增收。“庄户学院”现拥有2000亩科技示范园和200亩高端果蔬实习基地，让种地的“老把式”代替专家教授，到田间地头、农民身边讲讲他们的种地经验。

从2020年开始，仁兆镇的泡菜产业开始打造统一品牌，大家摩拳擦掌，备战国际市场。而当地政府出钱出力，帮助菜农、工厂引进种植技术、置办智能设备，推广全机械化和自动化种植模式。“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的仁兆镇泡菜产业，给了中国村镇发展以启示：一棵普普通通的白菜，在勤劳智慧的中国人手中，也能书写出壮阔诗篇。

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信息来自 央视网、新农观、新华网、酷玩实验室等

长江蔬菜综合整理

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