近年来预制菜风起云涌，站上时代浪尖，越来越多企业将传统的生鲜菜品开发成预制菜。IPCR预制菜研究院为了从“田间到餐桌”的链条上挖掘更多可切入预制菜赛道的企业，今天我们来到广东河源万绿湖，访谈年辉水产董事长李年辉。
《预制菜研究》：您好！李总，可否请您谈一下年辉水产本身在预制菜这个产业，对预制菜这个赛道有什么看法，包括年辉水产的发展方向又有哪些？
李年辉：非常感谢IPCR预制菜研究院的来访！关于预制菜，特别是今年上半年，政府提倡了预制菜，这个节点非常好，特别对我们做餐饮、养殖的，疫情下，我们必须把预制菜做好，会往这个方向发展，接下来，我们年辉水产以万绿湖河鲜为主的菜品往预制菜的方向走。
《预制菜研究》：按照规划，年辉正在建立一个预制菜生产加工基地，朝这个方向打造，我们是否可以谈一下，基地的发展，在预制菜研发上，是怎么的推进方向，它未来面向的主营业务有哪些，主打市场推进方向目前是哪个方向？
李年辉：基地是在原有的年辉渔村建立两个区域来做预制菜加工厂，我们想做前店后厂这个方式做这个预制菜，相关的手续、设计都在推进中，相信会很快可以把这个河源万绿湖河鲜的预制菜推向市场，未来年辉的市场客户群体都是珠三角、大湾区客户为主。
《预制菜研究》：年辉水产本身除了餐饮、养殖业务外，预制菜产业也需要往珠三角、大湾区拓展，目前拓展渠道有什么难点吗？包括预制菜生产基地目前碰到什么难点，通过什么渠道解决，这个可以分享一下吗？
李年辉：预制菜板块，我们也是刚刚开始，困难肯定会有。预制菜是很好的趋势，无论政府如何推动，年辉水产也会加入预制菜这个赛道，特别是这个客家菜、万绿湖河鲜，我们很有信心，不管多困难，我们都会想办法解决，一定要把客家菜、万绿湖河鲜以预制菜形式呈现给大家。
《预制菜研究》：现在各地政府也在统筹预制菜，包括河源，通过广东省预制菜的基地落地，这个过程中，从政府的整体统筹，你认为他们会对预制菜中小微企业，带来一些什么推进作用？
李年辉：我认为这是一个非常好的方向，特别是政府也和我们不少的预制菜中小微企业也开过多次视频会议，对预制菜的推动，还有相关的政策，我们也感受到政府在认真带动预制菜，同时也感受到市政府对我们的关心与支持。
《预制菜研究》：关于预制菜的生产研发，鱼是新鲜的食材，近两年也有不少预制菜水产企业偏向预制菜发展方向，对年辉水产来说，把鱼制作成预制菜是最大的优势，目前年辉掌握了哪些核心技术？
李年辉：大头鱼，是万绿湖盛产的鱼种，这个鱼的质和量都是非常有保证的，所以我们采取两个方向发展，生制和熟制，生制就是新鲜鱼片，熟制就是做好成品，让客户回去加热即可食用。在品种上，我们也占万绿湖的优势，只有万绿湖的大头鱼才是正宗的，肉质非常鲜美，产量也是大。
《预制菜研究》：政府在推进预制菜过程中，也希望促进一二三产业的联动融合，通过政府多方举措，在推进以联农带农发展战略上，年辉水产作为万绿湖当地的水产企业，如何走进以联带农的发展之路，可否谈一下现阶段是如何推进的？从预制菜这个产业，是可以很好的把一二三产业融合进来，年辉是一个可以从源头到餐桌的预制菜企业，随着预制菜的板块的切入，年辉会有些什么举措来推进业务发展？
李年辉：把预制菜产品做好，单单靠年辉本身的鱼是肯定不够的，我们目前是跟周边的渔户，各个水库采购，形成一个公司加农户加基地的形式，我们负责收购，或出苗给他们养殖来保障年辉水产预制菜的食材原料供应。
《预制菜研究》：年辉也是利用自身产业优势，带动周边的中小水产渔户集中起来，形成一个大产业链，这是一个非常符合一二三产业融合的举措。从整体来讲，您可否对预制菜整体未来的发展方向来作一个总结和看法？
李年辉：说实在话，因为疫情，让我们更多人关注了预制菜，特别是今年上半年，市政府召开过一次预制菜大会，经过政府的推动，我对预制菜非常有信心，河源万绿湖的河鲜不只有在河源才能吃到，通过预制菜生鲜冷链方式送到千家万户，在珠三角包括广州、深圳也能品尝到万绿湖河鲜的美味。预制菜前景是非常大的，年辉水产也会一直往这个方向走。
《预制菜研究》
《预制菜研究》由IPCR预制菜研究院出品，是目前唯一聚焦于中国预制菜产业的研究类刊物，综合预制菜产业链发展、洞察预制菜行业观点、企业资讯、领军人物访谈、商业模式分析、政策汇总等内容，旨在为预制菜行业发展提供决策依据，同时提倡产业发展，促进行业交流。
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展会预告
2022湾区预制菜专业展览会于2022.11.3-5深圳国际会展中心拉开序幕！同时举行中国预制菜产业发展大会，将汇聚预制菜企业代表、预制菜行业专家、连锁餐饮品牌企业等多方分享预制菜方面的成功案例和产业见解，共同研讨预制菜未来发展的新趋势。
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