山东畜牧兽医２０１１年增刊酵母硒在畜禽动物生产中的应用研究进展（山东农业大学，山东泰安，２７１０１８）摘要：硒是维持动物体健康、正常生长和生理功能所必需的。传统上，硒是通过无机硒的形式添加到家禽日粮中的。试验证明与无机硒相比，有机硒具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点，酵母硒就是当前饲料中一种优质的有机硒源，因而酵母硒的开发与应用成为动物营养学的研究热点之一。关键词：酵母硒；抗氧化；生产性能；免疫；繁殖硒是动物体必须的微量元素，也是谷胱甘肽过氧化物酶（人体内一种重要的抗氧化酶）的重要组成成分。无机硒，如亚硒酸钠（Ｎ如ｓｅ０３）普遍应用为动物饲料添加剂，试验表明有机硒比亚硒酸钠中的硒更有生物学价值。因此，有机硒（如酵母硒）被研究替代无机硒（Ｐａｙｎｅ，２００５；Ｃａｎｔｏｒ，１９７５）ｕ引。酵母硒是在酵母培养过程中加入亚硒酸钠等形式的无机硒，使硒以有机硒形式在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物，因此，酵母硒具有酵母和有机硒的双重作用，其生物效力是氧化硒盐等无机盐的１０—２０倍。Ｇｕｏ）（ｉａｏｌｉｎｇ等（１９９９）口１报道，酵母硒中有机硒含量可达总硒量的９０％，主要存在形式是硒代蛋氨酸（７０％）、硒代胱氨酸（２０％）。
ｌ硒在动物体内的分布和代谢动物的细胞和组织中都含有硒，其浓度通常低于ｌ叫ｋｇ。一般来说，动物肝脏、肾脏、胰腺、垂体及毛发中含硒量较高，肌肉、骨骼和血液中相对较低，脂肪组织中最低。不同组织中，硒在细胞内的分布不同，且随日粮中硒水平的改变而变化。动物体内的硒以硒蛋白和含硒蛋白两种形式存在。以任何方法进入体内的硒都通过粪、尿或呼吸排出体外。各途径排泄的比例随摄入的硒量、动物的种类和饲料中其他矿物质的浓度而变化。当饲料中含有大量硒时，主要排泄途径是经肺部排出具有挥发性的二甲基硒化合物；当饲料中的含量维持在生理水平时，主要随尿排泄；饲料中蛋白质和氨基酸含量增加时，硒随呼１７４吸排泄的量增加。不同硒源在动物体内的转化见２硒的生物学功能２．１酵母硒对抗氧化作用的影响抗氧化是硒的主要的生理功能之一，硒在动物体内的生物学作用在于其以谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ—ＰＸ）的活性中心元素这一生物活性形式发挥抗氧化作用。Ｊ吼ｉｐｅｒ”３研究表明日粮中添加Ｏ．１５ｍｋｇ酵母硒的肉牛血液中谷胱甘肽过氧化物酶的活性明显比添加亚硒酸钠组高，同时血液和组织中的硒含量都比亚硒酸钠组有明显的升表明酵母硒可显著提高肉鹅血清和肝脏中抗氧化能力（Ｔ—ＡＯＣ），降低丙二醛（ＭＤＡ）水平，且以３０ｍｇ／ｋｇ的添加水平效果最佳，说明在饲喂酵母硒后机体清除自由基的能力增强，细胞受损的程度下降。
Ｍｏｏｒｅ【７１的试验结果表明，添加富硒酵母可以降低血浆中ＭＤＡ的生成量。许宗运３等研究表明，与亚硒酸钠相比，添加酵母硒可以极显著提高全血硒含量及血清中Ｔ—ＡＯｃ，超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和谷胱苷肽过氧化物酶（ＧｓＨ—Ｐｘ）的活力，且以日粮硒水平为０．４５ｍｇ／ｋｇ的酵母硒添加效果较好。ｌ（ａｍｅｌ（２００５）一】报道，添加有机硒可显著提高氧化型谷胱甘肽（ＧｓＳＧ）的水平，抵抗热应激。何宏超［１伽研究表明饲料中添加酵母硒，在一定程度上提高了血清和肌肉组织的抗氧化能力，降低了血清和肌肉中丙二醛的含量，见表ｌ。ｌ机体蛋自质上半胱氨陵硒蛋白Ｇ孓Ｓｅ．ＳＧ７ｌＨ２ｓｅ不源在动物体内的转化Ｓｃｈｍｕ髓ｒ（２０００ｌ‘４１表ｌ酵对血清抗氧化指标的影响２，２硒对动物生产性能的影响大量试验证明，酵母硒可以改善动物的生长性能，并可以缓解热应激。王睁辚…ｏ研究表明在蛋鸡日粮中添加酵母硒可以有效地提高鸡蛋中硒的含量。蒋立２ｏ等研究表明，在添加酵母硒后，仔獭兔的平均日增重升高，料重比降低。张敏３Ｊ在日粮中添加酵母硒，显著提高了２１日龄肉仔鸡的平均体质量、日增质量和日采食量。陈敏ｆｌ钊等研究表明，在饲粮中添加啤酒废酵母Ｏ．１—０．３ｍｇ／ｋｇ转化得到的酵母硒能提高肉鸡生长性能。
贾建英【ｌ纠等研究表明，酵母硒可提高仔猪肠道内乳酸杆菌的数量，从而对早期断奶仔猪有着明显的促生长效果。邹晓庭钊等研究结果表明，日粮中添加蛋氨酸硒和酵母硒，均可显著加深鸡肉色素沉积，减少肉的滴水损失。李静【ｌ＂等研究表明，酵母硒极显著提高了产蛋率，降低了料蛋比，并降低了蛋黄中胆固醇含量，提高了鸡蛋中的硒含量。郭云霞（２００６）刮等报道，高温下日粮中添加０．５ｍｇ／ｋｇ的酵母硒，可提高柴鸡的生产性能，降低料蛋比。陈忠法钉等研究发现酵母硒能使饲料的转化率显著提高，但添加同水平的酵母硒和无机硒对肉鸡饲料增重比无显著影响，该结论分别被Ｃｈｏｃｔｍ１等、Ｐａｙｎｅ…等和Ｐｅｒｉｃ心等验证。王聪ｍ１等研究表明日粮添加硒酵母可以使玉米秸秆干物质、中性洗涤纤维瘤胃有效降解率明显提高，豆粕干物质和粗蛋白质有效降解率显著提高。刘强（２００７）心”研究表明，添加ｏ．３ｍｇ／ｋｇ和０．６ｍｋｇ酵母硒能显著提高饲料１７５山东畜牧兽医２０“年增干ｌＪ０．３０ｏ．３０Ｏ．１５Ｏ．３０能提高肉鸡生长性能，对存活率以及脏器发育无影响显著提高了日龄肉仔鸡的平均体质量日增质量和日采食量对提高肉种鸡的生产性能没有显著影响提高了肉仔猪平均日采食量和日增重陈敏‘１４１张敏２．３酵母硒对动物免疫功能的影响硒几乎存在于所有免疫细胞中，当机体缺硒时，Ｔ淋巴细胞、Ｂ淋巴细胞对有丝分裂原反应减弱；淋巴细胞分泌淋巴因子的能力减弱；Ｔ淋巴细胞和自然杀伤细胞在体外杀伤癌细胞和病毒的能力下降；吞噬细胞吞噬和杀灭病原体的能力也会受到严重影响。
在动物日粮中补充适量硒可明显提高机体免疫力和动物的生产力，增强动物对疾病的抵抗能力。仲崇华１等研究表明富硒酵母完全替代亚硒酸钠，血清中ＩｇＧ、ＩｇＭ的浓度均有升高的趋势，增强了仔猪体液免疫水平；全仔猪的细胞免疫功能。李锋等ｊ试验结果表明，酵母硒促进了免疫器官的早期发育，延缓了法氏囊滤泡的退化和萎缩，且以０．３ｍｇ／ｋｇ添加量效硒，结果表明，硒在添加量为Ｏ．１一Ｏ．５ｍｇ／ｋｇ时，促进了免疫器官的生长，显著提高了肉鹅的Ｔ淋巴细胞转化率，增强了体液免疫功能。程园等（２００５）ｍ’研究表明，种公牛饲喂有机硒后血清中的免疫球蛋白（Ｇ）比饲喂有机硒前显著提高，说明有机硒能提高种公牛的免疫力。郭云霞（２００６）副等报道，日粮中添加有机硒可以提高血中Ｔ一淋巴细胞转化率亦极显著提高，增强了血清中总蛋白、球蛋白含量，见表３。表３酵母硒对动物免疫能力的影响２．４酵母对繁殖性能的影响硒能影响动物的繁殖性能、精液中的硒浓度与精子质量，且与精子ＤＮＡ氧化损伤程度密切相关。母猪缺硒时，发情无规律或不发情，受胎率低，产生死胎或弱胎，产乳减少，免疫能力下降，严重时甚至使猪的蹄壳从冠状环脱落。种公猪缺硒可使睾丸的曲精细管生殖细胞与精囊腺发育不良，造成睾丸退化，影响种用；王世超旧川等研究表明，日粮中适量添加硒能显著提高种公牛的冻前精子活率、冻后精子成活率和降低精子畸 形率，而对精液量、精子密度和顶体完整率无显 著影响。
何若钢ｍ１等研究表明，夏季日粮中添加 酵母硒０．３５ ｍｇ／ｋｇ可显著改善种公猪的精液品 质和精清生殖激素水平，对提高种公猪的繁殖性 能有积极的作用，见表４。 表４酵母硒对动物繁殖能力的影响 １７６ 文献综述 ２０１１年增刊 ３应用前景 酵母硒虽然以其高吸收率和高安全性被广泛 关注，但酵母硒通常为亚硒酸钠价格的几倍甚至 几十倍，价格高昂；生物体固有的复杂性使得大 批量生产中保证有机硒产品中硒含量和化学形态 稳定性能成为当前生产有机硒需要解决的问题， 因此，在今后的研究和生产中，必须针对这些问 题进行进一步的探讨，为我国酵母硒作为饲料添 加剂的广泛应用奠定基础。 参考文献 ［１］Ｐａｙｌｌｅ ＲＬ，ｓｏｕｔ｝ｌｅｍ ＬＬｃｏｍｐ撕ｓｏｎ ｉｎｏ卜ｇａｎｉｃ ｏ唱ａｎｉｃｓｅｌｅｎｉｕｍｕｒｃｅｓ ｂｍｉｌｅ措［Ｊ］．Ｐｏｕｌｔ ｓｃｉ，２００５，８４（６）：８９８—９０２． ［２］Ａｕｓｔｉｎ ＨＣａｎｔｏｒ，Ｍｉｌｔｏｎ ＬＳｃｏｔｔ，Ｔａｄａｓｈｉ Ｎｏｇｕｃｈｉ．Ｂｉｏｌｏ百ｃａｌ Ａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ Ｆｅｅｄｓｔｕ６ｓ粕ｄｓｅｌｅｎｉｕｍ Ｃ伽ｐｏｕｎｄｓ ＥｘｕｄａｔｉｖｅＤｉａｔｈｅｓｉｓ Ｃｈｉｃｋｓ．７ＩｈｅＪｏｕｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，１９７５（１０５）：９６一１０５．［３］Ｇｕｏ ｘｉａｏｌ堍，Ｈｓｕｅ，Ｋｕ雅ｇ ｃｈｏｎｇ Ｅ骼ｃｔｓ Ｓｏｙｂｅ蚰Ｓｐｒｏｕｔ８ ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＲＡＲＥ ＥＡＲＴＨＳ ＶｏＬ ２５， Ｓｐｅｃ． Ｉｓｓｕｅ， Ｄｅｃ． ２００７， ｐ５０１． ｓｃｈｍｕ髓ｒＳｅｌｅｎｏｍｅｔｌｌｉｏｎｉｎｅ：ａ ｒ；ｅｖｉｅｗ ｉｔｓｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｓｉｇｎｉｆｉｃａＩｌｃｅ，ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ粕ｄ ｔｏｘ— ｉｃ畸．ｎｅ Ｊｏ哪ａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ２０００，１３０（７） ［５］Ｊｕｎｉｐｅｒ ＤＴ，Ｐｈｉｐｐｓ ＲＨ，Ｇｉｖｅｎｓ ＤＩ，ｅｔ ａ１． ７ｒｏｌｅｒａｎｃｅ ｍｍｉａｎｔａｎｉｍａｌｓ ｆｂｅｄａｄｍｉｎｉｓ 咖ｔｉｏｎ ａｓｅｌｅｎｉｕｍ—ｅｎ而ｃｈ ｙｅ勰Ｌ Ｊｏｕｍａｌ ＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２００８（８６）： １９７—２０４． 鹅免疫和抗氧化指标的影响［Ｊ］．动物营养学报，２００９，２（３）：３９８—４０４． ［７］Ｍｏｏｒｅ Ｓｅｌｅｎｉｕｍｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｏＩＩｌｅｎ ｈａｂｉｔｕａＵｙｌｏｗ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｉｎｔａｋｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ ｐｌ鹅ｍａ ｓｄｅｎｉｕｍ，ｂｕｔ ｍｉｌｋｇｌｕｔａ ｔｈｉｏｎｅ ｐｅｒｏ）【ｉｄａｓｅ ａｃｔｉ、ｒｉｔｙ［Ｊ］．Ｔｈｅ Ｊｏｕｍａｌ Ｎｕｔ—ｔｉｏｎ甜Ｂｉｏｅｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０００（１１）：３４ｌ一 ３４７． ［８］许宗运，张丽娟，韩俊文．不同水平酵母硒 对奶牛血液抗氧化能力的影响［Ｊ］．动物 营养学报，２００７，１９（６）：７５３—７５７． ［９］Ｋ：ａ埔ｌｅＩ ｚ，Ｍａｈｍｏｕｄ，Ｅｄｅｎｓ Ｆ１田：砌ｕｅｎｃｅ ｈｓｐ７０ｒｅｓｐｏｎｏｆ ｈｅａｔ一 ８ｔＩｅｓｓｅｄ粕ｄ ｅｎｔｅｒｏｐａｔＩＩｏｇｅＩｌｉｃ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ —ｃｈａｌｌｅｎｇｅｄ ｂｒｏｉｌｅｒ ｃｈｉｃｋｅ鹏（Ｇａｌｌｕ８剁１瞄） ．Ｃｏｍｐ砌ｔｉｖｅ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｇ叼 Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇ），，２００５（１４１）：６９—７５． ［１０］何宏超，李彪．不同硒源对肥育猪生产性 能及肉品质的影响［Ｊ］。
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