每年夏季的青海草原，可食用的野生蘑菇遍布山坡、森林的各个角落，它们一簇簇扎堆结伙，在落叶朽木之上悄悄探头，种类约有40多种。草木精灵的世界中，蘑菇以它乖巧的美目、丰富的生命养料，成为大自然最温情的伙伴以及人类生活中的山珍美味……

黄蘑菇是世界稀有珍品

清末曾作为皇上贡品

青海草原广阔，牧草肥美，牛羊壮硕，牧草和畜粪腐烂后形成的大量腐植质，适于生长蘑菇。在一望无际、万顷碧波的青海湖环湖草原、人稀地广的果洛和玉树草原，野生蘑菇遍地丛生，常见的主要有白蘑菇、黄蘑菇、四孢蘑菇、草地蘑菇、油蘑菇、大肥菇和墨汁鬼伞等。这些野生蘑菇饱满鲜嫩，香浓色丽，润滑爽口，加之菌蝇稀少，不受污染，素被称为“草原蘑菇”。是人类祛病拔疴、强身健体的珍宝。

其中最著名的是青海黄蘑菇，黄蘑菇植物名称为黄绿蜜环菌，黄绿蜜环菌是世界稀有珍品，营养丰富、味道鲜美，含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素。特别是“硒”的含量很高，是癌症的克星，清末年间曾作为皇上贡品。

蘑菇早在3000多年以前，就已成为人类的佳肴了。我国古代把蘑菇称为蕈、菌、茸、荪、莪、菇等。在战国和秦代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始做为食品。秦汉之后，我国食菌之风，日渐兴盛，文人墨客，对此多有记述和吟咏。

香港商人盛赞青海蘑菇

是人类食物链顶级食品

我们在青海农牧厅了解到，每年蘑菇收获的季节，在香港市场上可以买到当日采集的青海蘑菇，这些青海产的蘑菇都是在西宁机场通过西宁至深圳航班运往香港的。

由于航空快捷的便利优势，青海蘑菇早晨发运，下午就可以通过深圳口岸进入香港市场。据报道，香港商人从2004年起， 5月底至9月底几乎不间断地向香港发运青海产的蘑菇。青海夏季气温相对较低，适合蘑菇生长，同时由于青海产的蘑菇品质好，在香港很受欢迎。他们说，青海的许多食材都是人类食物链的顶级食品。

据了解，近几年通过航空渠道运往北京、上海、广州、深圳的青海蘑菇达400多吨，不少青海菇农也因此走上了致富之路。

酥油烤蘑菇最美的草原野炊

前不久，我们采访了在祁连县工作了20多年的王老伯，谈到草原蘑菇的吃法，他连着咽口水，说，那是草原上最鲜嫩的美味。上世纪八十年代初期，我们经常去农牧区蹲点工作，一去就是几个月。临出发前，我们必须带几个红烧大肉罐头，就是为了在草原上野炊时，与刚采来的蘑菇炖在一起吃，那种鲜香会让你记一辈子。

还有种最地道的吃法是酥油烤蘑菇。每年夏季的雨后，一片绿野之上就会钻出许多白白黄黄的蘑菇，在星罗棋布的野花掩映中亭亭玉立，这时候的牧民的帐篷旁，都立着几只装蘑菇的口袋，你若有机会走进牧民的帐篷，他们一定会从袋子里捧出一大掌刚采摘来的蘑菇，抹上酥油撒上盐，在炉盘上为你烤蘑菇。随着嗞嗞的响声，一派自然的清香扑鼻而来，那真是挡不住的诱惑，没有任何餐具，你只需伸出手小心地捏起蘑菇的伞帽，轻轻放进嘴里，那股清新的野味立刻就征服你了的味蕾……是你在城市任何高档餐馆吃不到的美味。

2007年我去玉树囊谦采访，从草原返回的路上，我兴奋地说，在乡长家吃的那顿羊肉蘑菇面片真香啊！送我们的乡镇秘书却说：“这还不算最自然的吃法，我们这最原始的吃法是，在野地里将牛粪板点着，将蘑菇抹上酥油和盐穿在树枝上，直接在暗火上烤蘑菇，那味道还要香啊！”

黄蘑菇生长环境要求高人工无法栽培

青海草原的黄蘑菇，素有青海“十宝”之一的美称。青海省祁连县是著名产区。该县祁连山半山坡一带，森林、草原资源丰富，无污染，海拔高，所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少，质地细密，是青藏高原上有名的山珍。因其大小均匀，形似铁钉，俗称“钉子蘑菇”。2008年获批中国地理标志证明商标。

黄蘑菇主要分布在青海省海北藏族自治州祁连县、青海湖畔以及三江源自然保护区内的玉树藏族自治州曲麻莱县等地。每年7至8月是蘑菇生长最好的季节。黄蘑菇只有在草原特定的环境下形成蘑菇圈后才能生长，每年的生长期仅40余天，迄今为止人工无法栽培，每年的产量也十分有限。

夏季到青海湖游玩，谁都有过买新鲜野生蘑菇的经历，2001年记者坐车从德令哈回西宁，途径青海湖，在路上就见到有卖野生蘑菇的，黄菇和白菇一个价，都是10块钱一大塑料袋，兴奋之余记者也没讨价还价，花了50块钱高高兴兴买了五袋子上车了。可上车却见不到司机，原来他也去买蘑菇了，最后他把剩下的两大袋子黄菇全都提上了车，并吹嘘说总共才花了10块钱。原来野生蘑菇很难保鲜，过一夜就要生虫，司机常在这里买蘑菇，早就心知肚明，专门等着我们买完了去捡漏。

保鲜时间极为有限

进行晾晒有技巧

记者几次去祁连采访，路过峨堡时都会买点干黄菇带回家，只是干菇的价格却越来越贵。在采购黄菇时，将鼻子埋在串成一大长串黄菇中，嗅着黄菇自然的清香，真是莫大的享受。

记者在采访中获悉，科研人员为了实现野生食用菌类产业化，曾把野生蘑菇的保鲜当成首要的研究课题。就此问题，我们采访了有关专家，获知蘑菇保鲜的几种方法：采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。采收后于25℃以上温度的室内放置3~5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷库中静置处理12小时左右，进行休眠保鲜，20℃左右保鲜期约为4天。用盐水保鲜。将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内储藏，于10℃至25℃条件下经4—6小时鲜菇变为亮白色，能保鲜3—5天。

就是因为保鲜困难，青海的当地群众一般将黄菇晒干了，到冬季，用温水泡开，炒菜食用。一次记者的表弟从青海湖出车回来，送来自己采摘的很多黄菇，一时吃不完想自己晒干，用线绳穿起来晒，谁料到两天蘑菇全干瘪了，里面包着一团团的小白虫，全都不能吃了。原来晒蘑菇也有学问。

一般，个人在草原上买来一大塑料袋鲜蘑菇，一时吃不完，想晒干，最好在盐水中浸泡20分钟后再进行晾晒。以前有不法商人为了省事，有用硫磺熏制后晒干的，可吃起来味道就差了一大截。

青海柴达木盆地发现

神奇巨型野生蘑菇

在采访中我们了解到，2003年在柴达木盆地腹地的青海省都兰县发现一种神奇的“巨型”野生蘑菇，这种野生蘑菇生长在草地下面，只能“挖”，不能“采”，不仅形体异常“庞大”，而且味道鲜美，成为当地人款待宾朋、馈赠亲友的奇珍。村民们说，“最大的有锅盖那么大，重二三十斤，最小的也有拳头大小。”

一位到过现场的记者描述说：刚刚挖出的新鲜蘑菇呈乳白色，形状饱满，肉质鲜嫩，散发着一股浓郁的清香。生长这种野生蘑菇的草场是一片盐碱严重、仅稀疏分布着低矮的芦苇草的半荒漠型草场。大多区域的野生蘑菇都是偶有分布，但有一块面积300多平方米、地势略高于周边草场的草坡，却密密麻麻布满了“蘑菇窝”。

居住在周边的牧民对记者说，这块草坡每到雨过天晴的时候，一窝一窝的巨大蘑菇就会破“草”而出，一次就能挖好几百斤。从2003年发现到现在，这块草坡年年都能收获近万斤优质天然野生蘑菇，成了天然“蘑菇场”。

目前，一部分草场遭水淹之后就再也不长蘑菇了，而集中产蘑的“风水宝地”也仅剩一两处草场了。

青海野生蘑菇会像

虫草一样令人追捧

青海草原的野生蘑菇的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必需的8种氨基酸。除具有丰富的营养价值外，还具有很高的医疗保健作用，深受人们的喜爱。2012年最新的研究报告显示，青海草原野生蘑菇的未来市场空间是非常大的，将来它一定会像松茸菌、虫草、黑枸杞那样令人追捧。

现在，蘑菇已成为世界人民都非常喜爱的食品了，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。(赵秋玲 辛元熙)